拉條是西北人的日常的主食之一，和面時(shí)放適量食鹽，經(jīng)過(guò)揉、揣、醒等工序，做成面劑，上炒鍋加料配炒，即成炒面。拉條面名目也多，細(xì)圓的叫雞腸兒，更細(xì)的叫一根線，窄扁的叫韭葉子，雞腸面揪成一寸左右的叫"炮仗子"，更細(xì)的叫"香頭子"。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。

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