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手撕鴨哪里教的正宗 啤酒鴨技術(shù)配方哪里能學(xué)

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  • 發(fā)布日期:2017-05-26 08:05
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手撕鴨,顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨子。手撕鴨從選料上精益求精,嚴(yán)格要求,野生湖鴨配以特制調(diào)料,結(jié)合多種香料和中草藥,進(jìn)行腌制、烤制,成品營養(yǎng)豐富、香味獨特、口味濃郁。

桔香手撕鴨在長沙已成了一道經(jīng)典旺菜,這種桔香味是桔子本身的香味,并不是桔子香精的味道。經(jīng)過鹵、炸、炒后的“桔香鴨”鴨肉干香,可用手撕成絲,入口不干柴。其中有很多關(guān)鍵,桔香油的真正用法是調(diào)鹵水,而炸鴨子用的是普通色拉油。取色拉油燒至五成熱時,放入鹵好的鴨子拉油半分鐘即可。由于鴨子鹵過后帶有桔香,長時間用同一鍋油炸鴨子,色拉油也會染上鹵鴨身上的桔香味,這種香味淡而自然。

特色名吃培訓(xùn):道口燒雞、新疆大盤雞、不老雞不老鴨、久久鴨脖、新疆椒麻雞、梅州鹽焗雞、一品炒雞、白切雞、脆皮烤鴨、南京鹽水鴨、云南怪味雞、桔香手撕鴨、叫花雞、竹編雞、竹編鴨、香草雞、茶油鴨、啤酒鴨   

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