辣椒，如果光用來(lái)吃，那就太低端了。在南京野生植物綜合利用研究院，專家們對(duì)辣椒進(jìn)行萃取、分離，制成辣椒紅和辣椒堿，不僅可以用來(lái)制作口紅、催淚彈、食品，還有望成為殺死腫瘤的武器。不久前，這一技術(shù)獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

　　在院長(zhǎng)張衛(wèi)明的辦公室里，裝有各種辣椒制品的瓶子排了一整溜，有的是粉狀，有的卻是液體、油狀。“這些都是從辣椒中提取的，有的舔一下舌頭就會(huì)辣得沒有知覺，有的根本就沒有任何辣味，它們的作用也是各有千秋。”張衛(wèi)明說(shuō)，普通市民對(duì)辣椒的認(rèn)識(shí)就是一種可以吃的調(diào)料，但這些提取物完全顛覆了傳統(tǒng)中的“辣椒印象”。其中最神奇的要數(shù)辣椒紅，是世界上時(shí)髦的天然色素添加產(chǎn)品，具有超常規(guī)的“著色”能力，主要用來(lái)制作口紅、葡萄酒、兒童涂料等。

　　辣椒紅是從辣椒中提取出來(lái)的，雖然它們看起來(lái)紅彤彤，但根本就沒有辣味。張衛(wèi)明說(shuō)，這就是專家們歷經(jīng)10多年研發(fā)的萃取、分離技術(shù)，將辣椒中的紅色素和帶有辣味的辣椒堿完全分離出來(lái)，這種辣椒紅色素不僅沒有辣味，而且還富含維生素，安全抗氧化，可以用于制作各種化妝品，幫助皮膚延緩衰老。

　　一般市民吃辣椒，因?yàn)榕吕?，都?huì)把辣椒籽和辣椒內(nèi)壁的筋去掉，而辣椒紅色素加工企業(yè)，也會(huì)把辣椒籽剔除掉。研究院的專家們卻將這些辣椒籽變廢為寶，變成特種辣椒籽油。張衛(wèi)明介紹，市民吃的辣椒油都是用辣椒加上油熬制而成，但這并不是純的辣椒油。而對(duì)辣椒籽進(jìn)行二氧化碳超零界萃取制成的辣椒籽油，卻非常正宗，有種特別的香味。目前研究院和河北一家生物公司合作，生產(chǎn)的這種辣椒籽油遠(yuǎn)銷日本和韓國(guó)，供不應(yīng)求。

　　同樣從辣椒中提取的辣椒堿也是用途廣泛，這種辣椒堿保留了辣椒的辣味，可以通過控制辣度，制成催淚彈。因?yàn)槭侵参镙腿∥?，不?huì)對(duì)人的眼睛造成真正傷害，而只是短暫失明1—2小時(shí)。也可以做成醫(yī)學(xué)上用的鎮(zhèn)痛劑。最近，專家們又發(fā)現(xiàn)，這種辣椒堿還可以促進(jìn)腫瘤凋亡，未來(lái)有望制成可以殺死腫瘤的膠囊。

　　據(jù)悉，目前，由該院和企業(yè)合作的辣椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)非常龐大，其中自主研發(fā)的辣椒紅色素，一年可生產(chǎn)3000多噸，全球市場(chǎng)占有率已經(jīng)達(dá)到50%以上。