這不，16日翁家山的茶農(nóng)已經(jīng)在開采“龍井43號”了。不過，記者去翁家山村走了一圈，雖然有幾戶茶農(nóng)確實已經(jīng)采了幾簍茶葉，也把炒茶機開了起來，但數(shù)量很少，只能算零星開采。

　　茶農(nóng)們說，西湖龍井大面積開采預計還得再等一個星期左右，最快也要到20日前后了。

　　個別茶農(nóng)開采少量西湖龍井新茶

　　翁家山村位于杭州西湖龍井茶原產(chǎn)地一級保護區(qū)內(nèi)。昨天的村子里，有幾戶茶農(nóng)已經(jīng)在外面的空地上擺上了剛采下來的新茶葉子，不過數(shù)量很少，零星地能看到幾個茶簍子和曬茶的匾筐，里面盛著的茶葉顏色嫩綠。

　　個別幾家茶農(nóng)已經(jīng)開動了炒茶機，擺好了炒鍋，正在試炒新茶。一位背著茶簍的茶農(nóng)告訴記者，兩天前，他就已經(jīng)開始采摘西湖龍井春茶的頭茬新葉了，茶簍里的小半筐茶葉是剛從山上采下來的“龍井43號”，但大部分還沒有開采。

　　這兩天天氣好，氣溫也升高了不少，看著茶樹冒出了一個個小嫩芽，有些茶農(nóng)也開始蠢蠢欲動，試著采摘了一些，但對于整個翁家山來說，只是個例。

　　“還沒到時候呢！”翁家山村委書記周寶國說，“目前村里的西湖龍井新茶還沒大面積開采。”

　　想喝明前新茶還要再等一個星期

　　“不過，每戶茶農(nóng)的情況都不一樣。茶園位置高的、向陽的，采的時間早；位置低的、背陰的，就要晚一點。”茶農(nóng)們普遍反映，今年西湖龍井新茶的全面采摘還需要一個星期，最快也要到3月20日前后。

　　按照茶農(nóng)們的說法，等到茶葉芽兒長到2厘米長左右，這時候采下來剛剛好。所以，如果茶葉芽兒一下子全爆出來，自己人忙不過來需要請采茶工的時候，才真正算西湖龍井正式大面積開采。

　　住在楊梅嶺村的應正康一家種植茶樹已有些年頭了。他說，翁家山等附近山頭種植最多的要數(shù)“龍井43號”和“龍井108”，像前段時間剛開采的“烏牛早”一般是不種的。

　　到了這個月的18、19日，應正康家就要開始聯(lián)系采茶工，開始準備采茶前的一系列工作了。這兩天，新買來的茶簍和裝茶的匾筐等已經(jīng)放在外面晾曬，到時間就可以用了。

　　請一個熟練的、采茶技術好的采茶工也是讓茶農(nóng)們頗為頭疼的事，請不到本地人，大多是外地來的。一個采茶工要包來回車費、包吃住，一天的工錢在100元左右，還常常請不到。

　　“大面積開采的時候，根本忙不過來，要連續(xù)采一個多月。一般人家都要雇10個左右的采茶工，村里最少的茶農(nóng)也要請三四個，最多的有20多個。”應正康家里每年要雇6到8個采茶工，技術好的一天采下來的青葉能炒1斤多干茶。

　　今年茶葉產(chǎn)量有望高于去年

　　“種茶屬于看天吃飯，有一年清明前有霜凍，茶葉就遭殃了。”應正康說，根據(jù)往年經(jīng)驗，今年很有可能是個“大年”，如果清明前不下雨，天氣一直這么好，溫度也足夠，那今年龍井茶的產(chǎn)量可能會略高于去年。

　　由于產(chǎn)量可能會比去年高，所以預計今年西湖龍井茶的價格也可能會比去年略低一些。不過，這些都屬于推測，到底今年西湖龍井茶的產(chǎn)量怎么樣，多少錢一斤，不是現(xiàn)在就能說得清楚的。

　　一般來說，越早開采的龍井茶質(zhì)量越好，價格也越高，所以每年都會有人搶這西湖龍井的“第一采”，但其實龍井茶并不一定是越早越好。而茶葉開采并不代表市場上就能立刻看得到，還要過個3到5天，才能上市。

　　現(xiàn)在市面上賣的西湖龍井新茶很可能是假貨

　　今年全省的第一口綠茶新茶要屬“烏牛早”了，比往年提早開采了10多天，老早就有朋友問，西湖龍井新茶什么時候開采？

　　按照目前的情況看，今年西湖龍井的開采時間并沒有提早。想要喝到第一批“明前茶”的，真的得有些耐心，再等一段時間了。

　　如果現(xiàn)在有人說，他手上有正宗的西湖龍井新茶賣，你一定要給自己提個醒，很可能買到的就是假貨。

　　從季節(jié)上來說，清明前采的西湖龍井茶最好，稱“明前茶”，谷雨前采制的稍遜，叫“雨前茶”，之后的茶葉就一般了。

　　辨別龍井茶主要是“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”，從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。其中，辨色、聞香、品味是關鍵，觀形一般人是看不出來的。

　　一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品，反之表明質(zhì)量低次。西湖龍井茶香味濃郁，有“蘭花豆”香，假龍井的味道就清淡多了，沖泡時和續(xù)水兩三次后最易露餡。