部分商家借用土雞蛋在消費(fèi)者心中的“綠色概念”，趁機(jī)炒作“概念蛋”，給消費(fèi)者對(duì)土雞蛋的認(rèn)知蒙上一層紗。3月5日至7日，東方今報(bào)記者專門走訪了養(yǎng)殖場(chǎng)，為讀者呈現(xiàn)土雞蛋的“真實(shí)面目”。

　　【走訪】

　　真正土雞蛋是這樣的

　　究竟什么樣的雞蛋才是真正的土雞蛋?3月5日，今報(bào)記者驅(qū)車走訪了滎陽(yáng)市一山區(qū)散養(yǎng)雞養(yǎng)殖場(chǎng)。據(jù)該基地老板鄭先生介紹，他承包了6畝地，專門養(yǎng)雞用。偌大的地方，近700只雞散養(yǎng)在大山里，雞可以刨土，吃草、吃蟲、吃菜等，自然生長(zhǎng)。

　　“這就是真正意義上的土雞，就像我們記憶中小時(shí)候生活在農(nóng)家小院里的一樣。”鄭老板說(shuō)，他常年都從村里收購(gòu)小麥和玉米，每天定時(shí)喂養(yǎng)雞。

　　對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的初產(chǎn)蛋、蟲草蛋、五谷蛋、粗糧蛋、生態(tài)蛋等那么多種類的雞蛋時(shí)，鄭老板回答說(shuō)，“我要是這兩天讓雞去吃蟲，它下的蛋就是蟲草蛋;我要是喂它五谷雜糧，那下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋?？晌疫@些雞，每天都吃蟲、草、五谷粗糧，那下出來(lái)的蛋，豈不是既是蟲草蛋又是五谷蛋、粗糧蛋。”

　　他笑道，這些完全都是商家炒作出來(lái)的概念，也就是“概念蛋”。

　　【成本】

　　土雞蛋低于15元一斤慎買

　　“現(xiàn)在無(wú)論是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是大型超市，純正山雞蛋、土雞蛋并不多見(jiàn)，大多是掛羊頭賣狗肉，打著山雞蛋的名義，銷售那種經(jīng)過(guò)挑選的個(gè)頭比較小的普通雞蛋。”鄭老板說(shuō)，真正的土雞都是兩天下一個(gè)蛋，或三天下一個(gè)蛋。因此，土雞蛋的價(jià)格最低也要13元一斤。土雞蛋經(jīng)過(guò)包裝、運(yùn)輸、轉(zhuǎn)賣等環(huán)節(jié)的費(fèi)用，市面上至少要賣到15元一斤才能勉強(qiáng)保本。

　　鄭老板一邊說(shuō)一邊帶著記者走進(jìn)一間小屋，給記者看了剛剛從產(chǎn)蛋房收回來(lái)的雞蛋。那些雞蛋并不像市場(chǎng)上所售賣的那樣，而是顏色不一，大小不一。

　　鄭老板解釋，土雞蛋的大小和顏色本來(lái)就不是一樣的。每一只雞在散養(yǎng)的過(guò)程中，都會(huì)受到環(huán)境等多方面因素的影響，且雞本身的顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣。

　　【辨別】

　　蛋黃發(fā)紅一定不是土雞蛋

　　當(dāng)記者把在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中拍攝的兩張圖給鄭老板看時(shí)，他第一反應(yīng)就是，15元的雞蛋一定是添加劑喂養(yǎng)出來(lái)的雞下出的蛋。

　　他介紹說(shuō)，土雞蛋蛋黃的顏色應(yīng)該是金黃色，而不會(huì)深到發(fā)紅。

　　鄭老板表示：如果想辨認(rèn)土雞蛋，最簡(jiǎn)單的方法是，看蛋清的黏稠度。土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，而蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其他雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏扁，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。

　　【吐槽】

　　“初產(chǎn)蛋”生產(chǎn)幾率1/450

　　一位多年從事養(yǎng)殖行業(yè)的趙先生表示，目前國(guó)家只制定了無(wú)公害雞蛋、綠色雞蛋和有機(jī)雞蛋三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。很多商家耍起小聰明，炒作“概念蛋”。

　　“外觀是白殼的雞蛋，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的，白殼蛋一定是培育品種。”趙先生坦言，土雞的產(chǎn)蛋率只有70%左右，光靠土雞下蛋滿足不了市場(chǎng)需求，現(xiàn)在市場(chǎng)上至少有九成都不是真正的土雞蛋。而對(duì)于宣傳中既稱散養(yǎng)、又稱有機(jī)的雞蛋，那基本是自相矛盾，因?yàn)殡u一旦散養(yǎng)，受污染的概率就更高。還有初產(chǎn)蛋(母雞第一次產(chǎn)的蛋)，生產(chǎn)幾率一般為1/450。初產(chǎn)蛋大量銷售，肯定有“水分”。

　　趙先生透露，“初產(chǎn)蛋”的個(gè)頭要比普通雞蛋小，所以商家大量收購(gòu)“小雞蛋”，貼上標(biāo)簽，用禮盒一包裝，就變成土雞蛋賣了。

　　揭秘

　　土雞蛋與普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分差不多

　　對(duì)于目前超市里的各種“概念蛋”，鄭州人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師李靜表示，市民認(rèn)為“概念雞蛋”比一般的雞蛋安全性高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，或者更好吃，這種觀點(diǎn)其實(shí)是不正確的。其實(shí)，普通雞蛋和土雞蛋在主要營(yíng)養(yǎng)成分上差別不是很大，沒(méi)必要去盲目跟風(fēng)。

　　李靜表示，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分最大區(qū)別是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇是普通雞蛋的2至3倍，普通雞蛋在鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量上要稍高于土雞蛋，而蛋白質(zhì)、維生素B2以及硒、鋅等含量并無(wú)太大差別。

　　土雞蛋的口感之所以比普通雞蛋好，正是由于土雞蛋的膽固醇含量較高，因此吃起來(lái)覺(jué)得香。從營(yíng)養(yǎng)安全角度來(lái)看，雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

　　“而且并不是所有人都適宜吃土雞蛋，如患有高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化癥的病人，還是少吃為妙。”李靜解釋，攝入過(guò)量會(huì)增加心腦血管疾病及代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，推薦老年人尤其是有高脂血癥的老年人選擇吃普通雞蛋，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還有利于健康。而嬰幼兒和青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，需要脂類的供給，適合吃土雞蛋。