馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略正在影響著業(yè)內(nèi)科研人員、馬鈴薯種植戶、加工企業(yè)和消費者等各方人群的觀念和行動。按照部署，我國馬鈴薯種植面積將由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝。種植面積增加了，產(chǎn)量提高了，怎樣賣出去必須考慮。如何加工出適應(yīng)消費者需求的多樣化馬鈴薯主食化產(chǎn)品，更是首當其沖要解決的問題。目前，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨著許多困難和挑戰(zhàn)，必須找出突破的關(guān)鍵點，扎實推進馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。--編者

 

      今年年初，農(nóng)業(yè)部宣布，我國將著力推進馬鈴薯主糧化開發(fā)，使其逐漸成為第四大主糧作物。這一消息正在影響著業(yè)內(nèi)科研人員、馬鈴薯種植戶、加工企業(yè)和消費者等各方人群的觀念和行動。按照部署，馬鈴薯種植面積將由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，畝產(chǎn)量提高到2噸以上。種植面積增加了，產(chǎn)量提高了，怎樣賣出去必須考慮;在生產(chǎn)時代已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M時代的大趨勢下，如何加工出適應(yīng)消費者需求的多樣化馬鈴薯主食化產(chǎn)品首先要解決;目前，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨著許多困難和挑戰(zhàn)，關(guān)鍵點在哪里必須找出……這些都在影響著馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推進。

 

      創(chuàng)新機制推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展

 

      馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的基礎(chǔ)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)仍然面臨著許多困難和挑戰(zhàn)。市場價格起伏難測，無序競爭;生產(chǎn)上各種病害猖獗、生產(chǎn)成本剛性增長;科技支撐方面品種結(jié)構(gòu)仍需調(diào)整、水肥高效利用仍需完善、農(nóng)機農(nóng)藝仍需配套，病害防治仍需突破;行業(yè)規(guī)則急待規(guī)范、產(chǎn)品標準急需統(tǒng)一、種薯質(zhì)量急需檢測認證;產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級方面優(yōu)勢資源難以整合，技術(shù)創(chuàng)新與需求脫節(jié)，品牌塑造缺乏整體競爭優(yōu)勢，抓住關(guān)鍵解決問題很重要。

 

      內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院馬鈴薯首席專家李文剛認為，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須整合資源實現(xiàn)信息共享，規(guī)范行業(yè)運行規(guī)則和統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標準，在技術(shù)集成創(chuàng)新中不斷形成自己的核心競爭優(yōu)勢，跨界整合、集群發(fā)展，把握市場的主動權(quán)。他覺得個體農(nóng)民技術(shù)更新很難，需要平臺來聯(lián)合，美國愛達荷土豆協(xié)會這樣成功的榜樣值得業(yè)界學(xué)習(xí)。

 

      陜西省定邊縣興民農(nóng)業(yè)發(fā)展專業(yè)合作社種了4000多畝馬鈴薯，理事長陳學(xué)軍表示，今年考慮繼續(xù)增加面積，合作社引進了加工薯、菜薯等20多個品種搞試驗，比較成功。合作社以抗旱節(jié)水為主，應(yīng)用先進耕作模式，提高單產(chǎn)，今年還負責實施馬鈴薯主糧化全程機械化示范項目。

 

      農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心技術(shù)開發(fā)與培訓(xùn)處處長楊映輝介紹，在我國推進土地規(guī)模經(jīng)營的背景下，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展步伐更快，利于業(yè)內(nèi)新品種、新技術(shù)、新生產(chǎn)資料的更新?lián)Q代和應(yīng)用推廣，也利于保障產(chǎn)品質(zhì)量。他估算，僅在我國北方地區(qū)，馬鈴薯種植規(guī)模在500畝以上的農(nóng)場主就有3000~5000個，數(shù)量很大，如何在組織機制上創(chuàng)新正在探索。

 

      目前，一些馬鈴薯農(nóng)場主聯(lián)合成立了中國馬鈴薯農(nóng)場主聯(lián)盟，整合了產(chǎn)業(yè)鏈上的資源，200多個種植面積500畝以上的農(nóng)場主加入，還包括業(yè)內(nèi)科研院所，農(nóng)機、農(nóng)藥、化肥、倉儲、加工等相關(guān)企業(yè)100多個。要想發(fā)揮更大的作用，聯(lián)盟還有很長的路要走。

 

      除了組織形式創(chuàng)新，科研、人才等方面機制創(chuàng)新也急需跟進。目前，我國馬鈴薯平均畝產(chǎn)1150公斤，比世界平均水平低20%，不到發(fā)達國家的一半。8000萬畝馬鈴薯種植面積中，有7000多萬畝處于低產(chǎn)狀態(tài)，潛在產(chǎn)能存在嚴重浪費。

 

    而僅靠增產(chǎn)還不能提升馬鈴薯的主糧化地位，不是所有馬鈴薯都可以加工成全粉，目前我國生產(chǎn)上絕大多數(shù)采用的鮮薯食用品種都難以滿足主糧化需求。這個現(xiàn)象短期內(nèi)很難扭轉(zhuǎn)，育成1個馬鈴薯新品種需要10~13年的時間，即使是專用品種能夠育成，也要和普通品種一樣經(jīng)過病毒脫除，才能生產(chǎn)出脫毒種薯應(yīng)用于生產(chǎn)。

 

      黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教授金光輝負責黑龍江墾區(qū)30多萬畝馬鈴薯的高產(chǎn)創(chuàng)建工作。他說，在全國范圍內(nèi)，像他這樣堅持15年進行技術(shù)研究和指導(dǎo)的人不多。國家要在制度上設(shè)計，鼓勵農(nóng)業(yè)科研和推廣人員潛心搞科研和推廣。

 

      著眼需求變身正餐必需品

 

    馬鈴薯“變身”主糧，首先要解決口感和工藝問題，讓其真正成為人們正餐的必需品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織很早就把馬鈴薯當作世界第四大糧食作物，并在種植面積、科研投入上給予其主糧地位的保證。目前，歐洲國家人均年消費馬鈴薯穩(wěn)定在50公斤至60公斤，俄羅斯人均年消費量更是高達100多公斤。在我國，受消費習(xí)慣等因素影響，人均年消費量只有30公斤左右。

 

      楊映輝算了一筆賬，在主食制作中，馬鈴薯全粉添加比例可以占到30%左右，雖然馬鈴薯全粉售價每噸1.2~1.3萬元，高于面粉每噸3000元左右的售價，但是攤到每個饅頭上只要多花幾分錢，而且營養(yǎng)價值高于純米面主食。

 

      中國市場學(xué)會品牌管理專業(yè)委員會常務(wù)理事吳之認為，馬鈴薯主糧化內(nèi)容豐富，包含馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)化、市場化、商品化、規(guī)范化、聯(lián)網(wǎng)化、資本化、品牌化、集團化等。如今，生產(chǎn)時代已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M時代，顧客真正成為上帝，選擇的主動權(quán)在消費者。馬鈴薯進行深加工的前提是市場需要深加工產(chǎn)品，國外馬鈴薯的加工產(chǎn)品花樣繁多，如日本就有2000多個加工產(chǎn)品，土豆泥、土豆粥、嬰幼兒輔食、土豆拉面等等，保證了消費者充分的選擇權(quán)。

 

      “馬鈴薯可塑性很強，90年代以前真正是主糧，解決了甘肅人的溫飽問題。90年代以后，隨著薯條薯片等的傳入，又變成休閑食品。未來的馬鈴薯應(yīng)該是保健食品，要開辟市場，讓人們吃得舒服、吃得健康。”甘肅省定西市馬鈴薯研究所所長李進福說。

 

      土豆傳入中國已經(jīng)四百多年了，各地有豐富多彩的土豆吃法，已經(jīng)是主食的組成部分，比如土豆煎餅、土豆莜面等。多開發(fā)適合人們口味、愛吃的品種，鼓勵民間吃法的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展是一個方向。

 

      保證幾方利益突破加工瓶頸

 

       陜西馬鈴薯種植面積有500多萬畝，其中榆林市就有300萬畝。陜西省榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院馬鈴薯研究所副所長李增偉認為，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的落腳點和瓶頸在加工。目前榆林加工滯后，只有一個全粉廠，還開工不足，因為加工的成本高，而市場需求有限。“馬鈴薯產(chǎn)量上來以后，加工跟不上也不行。定邊縣總共種植馬鈴薯面積100多萬畝，可是沒有一個上規(guī)模的加工廠，今年定邊的馬鈴薯滯銷了，必須有加工業(yè)的拉動才行。”陳學(xué)軍說。

 

      李文剛認為，目前我國馬鈴薯供需基本平衡，如果面積增加到1.5萬畝，產(chǎn)量同時提高，那么能不能賣出去、賣給誰是必須要考慮的問題。馬鈴薯的產(chǎn)后商品化處理問題越來越重要。

 

      楊映輝認為，保證薯農(nóng)、加工企業(yè)、消費者三方利益是推進馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的突破口。初期政府要有一定的扶持政策，比如實行馬鈴薯鮮薯最低收購價、收儲加工有補貼、全粉限價銷售，讓農(nóng)民、加工企業(yè)有合理利潤，消費者能認識到馬鈴薯的營養(yǎng)，接受馬鈴薯全粉與面粉或米粉摻合粉的價格，經(jīng)過逐漸適應(yīng)到習(xí)慣接受再到愛吃這幾個階段，然后再交給市場，這樣是比較可行的。

 

      中國淀粉工業(yè)協(xié)會副會長、中國馬鈴薯淀粉協(xié)會會長周慶鋒認為，推進馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略必須抓住加工業(yè)這個龍頭，綱舉才能目張。馬鈴薯是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，最多能儲存八個月，必須加工轉(zhuǎn)化成全粉或者淀粉?，F(xiàn)在馬鈴薯種植面積非常大，產(chǎn)量也非常大，經(jīng)常出現(xiàn)賣難。馬鈴薯價格已經(jīng)經(jīng)歷過幾輪過山車式的波動，加工業(yè)再抓不上去，對薯農(nóng)傷害會非常大。

 

      在內(nèi)蒙古正豐馬鈴薯種業(yè)股份有限公司董事長云庭看來，如果儲藏條件合適，馬鈴薯全粉可以儲藏30年，淀粉可以儲藏70年，比其他糧食儲藏期都長，可以隨時需要時再拿出來。而加工收儲企業(yè)收購原料、存儲、加工都需要不少資金成本，國家應(yīng)重點扶持馬鈴薯加工企業(yè)，對淀粉、全粉像其他糧食一樣出臺收儲政策，提升加工企業(yè)積極性，這樣豐產(chǎn)的馬鈴薯有銷路，加工業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，市場就穩(wěn)定了，否則價格容易大起大落。

 

      馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略正在實施，抓住關(guān)鍵點，推動馬鈴薯行業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。