為此，《消費者報道》向第三方檢測機構(gòu)送檢陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子、李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等8品牌辣椒醬進行菌落總數(shù)的檢測。這也可反映出食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的能力。

 

       檢測數(shù)據(jù)顯示，8款辣椒醬的品質(zhì)在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定程度不一，之間的菌落總數(shù)最大有15萬倍的差別。如果保存得當，一個月的時間內(nèi)，8款辣椒醬的品質(zhì)不會發(fā)生太大的變化，可食用。

 

      菌落總數(shù)相差千萬倍

 

      “反映生產(chǎn)衛(wèi)生程度最重要的指標是菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)”，華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院副教授劉冬梅告訴本刊記者，“菌落總數(shù)，是用來判定食品被細菌污染的程度以及衛(wèi)生質(zhì)量的指標，其值的大小，在一定程度上反映了食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。”

 

      但由于辣椒醬目前沒有國家標準，所以對菌落總數(shù)此項要求，大多數(shù)企業(yè)或許并不是特別的注重。

 

       據(jù)本刊記者了解，目前送審中的《辣椒醬》國家標準，規(guī)定菌落總數(shù)小于或等于30000CFU/g。其起草人孫勝枚曾對媒體表示，“至于微生物指標，菌落總數(shù)剛開始確定為不大于10000CFU/g，但這樣市面上的產(chǎn)品合格率只有59.6%，經(jīng)過激烈爭論，最終指標定在了30000CFU/g，這樣合格率可以達到72%。”

 

       《消費者報道》這次送檢的辣妹子辣椒醬猛辣型、李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬、壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒等3款辣椒醬在初次開瓶時檢測的菌落總數(shù)均小于10CFU/g，是8款辣椒醬中生產(chǎn)環(huán)境最為潔凈的。與之相反的是花橋牌桂林辣椒醬（傳統(tǒng)醬香），初次開瓶時的菌落總數(shù)達到驚人的1500000CFU/g，是前述3款辣椒醬的15萬倍，超過送審《辣椒醬》標準規(guī)定的菌落總數(shù)的50倍。