日前，8歲的小瑩就讓媽媽帶著她從南站趕到中山北路，只為了一杯奶茶。
“我好幾天沒(méi)喝到你家的奶茶，太想了。”小姑娘等不及店員為她現(xiàn)做一杯，就將為顧客準(zhǔn)備的試喝奶茶給買(mǎi)走了。
然而在這家“福海堂”，最出名的還不是奶茶，而是西湖龍井、鳳凰單樅、古樹(shù)普洱等原葉手泡茶，平均單價(jià)在20元左右。
只需在店里等上3-5分鐘，就能舉著一杯龍井茶，閑逛在杭城市區(qū)的街頭，不知這個(gè)畫(huà)面會(huì)不會(huì)有些違和感呢？當(dāng)掀起一陣“阿姨奶茶”的杭兒風(fēng)刮過(guò)之后，杭州茶企則想將類(lèi)似的茶飲模式“種”在杭城，不知最終能否“遍地開(kāi)花”？
在外熱捧的冷泡茶又回來(lái)了口感清淡適合年輕人
現(xiàn)在還有多少年輕人愿意走進(jìn)茶樓，靜下心來(lái)，喝一盅剛沏的茶？茶友胡先生搖搖頭說(shuō)，估計(jì)沒(méi)有了。他有些擔(dān)心，茶葉會(huì)被這個(gè)時(shí)代的年輕人拋棄，所以聽(tīng)說(shuō)杭城熱鬧的中山北路上開(kāi)了一家新式茶店：“到店喝茶，只能外帶，不能堂食。這多新鮮啊。”他有些動(dòng)心，這個(gè)新噱頭真能奏效嗎？
傍晚，饑腸轆轆的老胡穿街走巷，忍著一路餐廳美食誘惑，前往福海堂打探，只看店面，似乎與一般的街頭奶茶店無(wú)異，但抬頭一看名字，立馬露出了原先茶企的家底。
“一杯熱龍井，一杯冷泡龍井。”老胡點(diǎn)單就挑考究的，接著仔細(xì)看著現(xiàn)泡茶全過(guò)程，龍井茶用紫砂壺出湯，用時(shí)大約三五分鐘。不過(guò)，畢竟是夏天，老胡最終還是決定熱龍井加冰，茶很快降溫，細(xì)品之下，他嚴(yán)苛評(píng)道，似乎茶的醇厚感不夠，“但冷泡茶的概念很好，適合年輕人的口感。”
說(shuō)起冷泡茶，早兩年杭城的一茶一坐也有售，不過(guò)似乎反響不佳最終也退市了，“但在日本、新加坡等地，冷泡茶非常受歡迎，如果到了中國(guó)臺(tái)灣可是要排隊(duì)，但都不一定買(mǎi)得到。”福海堂市場(chǎng)經(jīng)理李明熹介紹，由于是用冷水慢慢將茶汁浸泡出來(lái)，湯汁不如熱泡那么濃烈，而且其中的咖啡因含量減少很多，也適合晚上飲用，不易造成失眠。
一個(gè)多月賣(mài)出一萬(wàn)多杯茶企們的茶飲店忙著開(kāi)分店
茶企努力開(kāi)門(mén)店賣(mài)飲料的不止福海堂一家，位于定安路的天福茗茶里面就開(kāi)了一家奶茶店“放牛斑”，一杯波霸元?dú)鉃觚埬滩铇?biāo)價(jià)13元，相比普通奶茶店的價(jià)格，貴出3-5塊錢(qián)，但網(wǎng)友似乎不吝好評(píng)，直夸物有所值，“奶茶喝起來(lái)的確沒(méi)有濃濃的奶精味，反倒透著醇厚的烏龍茶香。”
店員介紹，他家奶茶全部用的是天福茗茶自家茶葉，配以牛奶。“另外也有原茶，500ml一杯差不多八九塊錢(qián)。”
來(lái)自臺(tái)灣的天福茗茶代理黃先生介紹，放牛斑雖然剛剛進(jìn)入大陸市場(chǎng)不久，在杭州目前也只有一家門(mén)店，“但根據(jù)顧客的反饋，還是很有市場(chǎng)，現(xiàn)在也有計(jì)劃在杭州開(kāi)分店。”
在這一方面，李明熹也展現(xiàn)出了相同的信心。她說(shuō)，雖然茶店開(kāi)業(yè)至今，銷(xiāo)售情況屬于商業(yè)機(jī)密不能說(shuō)，但有些小細(xì)節(jié)還是可以透露的。“近一個(gè)多月來(lái)，我們?cè)诤汲堑囊恍﹫F(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上也推出了兩款優(yōu)惠活動(dòng)，其中一款的下單份數(shù)已漲至600多份，而所有的團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)量差不多只占總量的10%-15%。”照此推算，福海堂差不多已經(jīng)賣(mài)出了一萬(wàn)多杯茶飲。
而李明熹也表示，福海堂馬上就將進(jìn)駐萬(wàn)象城等shoppingmall。這當(dāng)中的種種似乎都預(yù)示著，這筆買(mǎi)賣(mài)有賺頭。
茶飲店是茶葉深加工的極致？傳統(tǒng)行業(yè)探索O2O商業(yè)模式
簡(jiǎn)單賣(mài)茶葉利潤(rùn)已經(jīng)很微薄了，與百事、可口可樂(lè)等企業(yè)合作開(kāi)發(fā)茶飲是一種深加工，但同樣薄利。
如今茶企想要搶占年輕市場(chǎng)這是事實(shí)，另一種產(chǎn)品深加工——開(kāi)茶飲店，是一種比較直接的方式，增加盈利點(diǎn)。昨天一位杭州本土的茶企負(fù)責(zé)人也透出這個(gè)念頭，但直接賣(mài)茶飲還是有待商榷，“越來(lái)越多的人都選擇網(wǎng)上購(gòu)茶，門(mén)店的作用日益退化，但高昂的店租成本不減，尋找新模式迫在眉睫。年輕人出于新鮮感嘗試，但后續(xù)市場(chǎng)如何維護(hù)？想要以此打敗奶茶、碳酸飲料，會(huì)不會(huì)太過(guò)樂(lè)觀？”
這并不是杞人憂天，福海堂已經(jīng)在嘗試不斷推出新品，并計(jì)劃9月份開(kāi)始研究冬季產(chǎn)品，“我們店員可不是普通奶茶小哥，他們都是專業(yè)的茶藝師，而且每款茶都由茶研所專業(yè)老師研發(fā)。”李明熹將之稱為，傳統(tǒng)茶行業(yè)的O2O商業(yè)模式。
顯然早期只做線下的模式已經(jīng)難以為繼，但沒(méi)有線下體驗(yàn)的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，又無(wú)法培育忠實(shí)顧客群，“因此，扮演體驗(yàn)終端，在店里實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與用戶的體驗(yàn)和互動(dòng)，為顧客提供飲茶的習(xí)慣和方法，繼而引導(dǎo)至線上，促進(jìn)茶葉產(chǎn)品銷(xiāo)售。”
看，茶企可不正下著一盤(pán)棋，不知能不能走活。
