甲醛在許多生物體中是作為天然成分存在的。蔬菜、水果、魚肉、啤酒等等全部含有甲醛，只不過量都比較小，香菇中甲醛含量較高。那么，作為日常食用的主要食材，我們需要擔(dān)心它對(duì)身體的危害嗎？

　　為了揭開這個(gè)謎底，北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心實(shí)驗(yàn)室的老師，從北京、河北的市場(chǎng)和食用菌的生產(chǎn)基地取回來了100多個(gè)樣品進(jìn)行甲醛的檢測(cè)和分析實(shí)驗(yàn)，有鮮的金針菇、茶樹菇還有鮮香菇和鮮平菇；還有從市場(chǎng)取得的干的茶樹菇、干木耳和干香菇。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)于鮮食的金針菇、平菇和茶樹菇，是檢測(cè)不到甲醛含量的。而干品當(dāng)中的干木耳和茶樹菇，可以檢測(cè)到少量甲醛，只有香菇中的甲醛比較高。鮮香菇和干香菇只要通過清洗、浸泡和烹飪，它們中的甲醛也會(huì)被消滅干凈。

　　為什么香菇中會(huì)含有甲醛？甲醛是香菇生長(zhǎng)過程中的一種中間代謝產(chǎn)物。文獻(xiàn)研究表明，香菇在生長(zhǎng)過程當(dāng)中產(chǎn)生的香味物質(zhì)其實(shí)就是甲醛代謝的中間產(chǎn)物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質(zhì)和糖類結(jié)合，生成一些有香味的物質(zhì)，這些物質(zhì)也是人們喜歡的物質(zhì)。尤其是在香菇烘干、制干生產(chǎn)干香菇的過程中，這種物質(zhì)還會(huì)增加。也就是說，在香菇變?yōu)楦上愎降倪^程中，不僅風(fēng)味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一種氣體，很容易擴(kuò)散到空氣當(dāng)中。而且它易溶于水，通過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾曬過程中，也會(huì)消失。因此，我們可以放心食用。