近年來，鮮奶吧越來越受到消費者的歡迎。不過，不少人在鮮奶吧購買鮮奶時還心存隱憂：鮮奶吧的牛奶來自哪里？簡單的制作流程是否能產(chǎn)出可靠的牛奶？誰來為入口的鮮奶把關(guān)？山東省食藥監(jiān)局和畜牧獸醫(yī)局近日聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于加強鮮奶吧食品安全監(jiān)管的通知》，將從源頭、運輸、生產(chǎn)、經(jīng)營等環(huán)節(jié)對鮮奶吧進(jìn)行規(guī)范，實行全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管。

　　生產(chǎn)環(huán)境及包裝決定奶品保質(zhì)期

　　從去年起，濟南市民劉女士在小區(qū)的鮮奶吧給父母和孩子訂奶，每天下午7點鮮奶吧的送奶工都會準(zhǔn)時把新鮮的瓶裝牛奶送到家門口。劉女士說，商場超市里賣的常溫奶保質(zhì)期短則7天，長則幾個月甚至半年，肯定加了防腐劑，于是她給老人和孩子選擇了鮮奶。

　　劉女士選擇的這家鮮奶吧號稱“5小時產(chǎn)業(yè)鏈”，即從擠奶到送到用戶家門不超過5小時。她覺得這樣的牛奶沒有添加，對身體好，所以自己愿意為“鮮”買單——鮮奶吧1公斤鮮奶售價22元，是普通常溫純牛奶的2—3倍。

　　不過據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，像劉女士這樣對常溫奶的“添加劑恐懼”其實是個誤區(qū)。牛奶保存時間的長短取決于奶企的生產(chǎn)環(huán)境控制以及產(chǎn)品包裝，而不在于添加防腐劑的多少。由于生產(chǎn)管控嚴(yán)格，大型乳企在生產(chǎn)過程中采用了多道高溫處理，原奶殺菌更為徹底，減少了成品變質(zhì)腐壞的幾率。此外，奶制品的保存時間與其包裝也有很大關(guān)系，同樣是經(jīng)過了高溫殺菌，牛奶裝進(jìn)塑料袋包裝后可儲存1周，而裝進(jìn)紙、鋁箔等6層包裝的利樂盒后，其保質(zhì)期可長達(dá)半年。

　　鮮奶吧供應(yīng)鏈多處存隱患

　　“從奶源到中間運輸環(huán)節(jié)，再到生產(chǎn)銷售，目前鮮奶吧的供應(yīng)鏈條中還存在不少隱患。”山東省食藥監(jiān)局相關(guān)部門負(fù)責(zé)人介紹，鮮奶吧用以制作鮮奶和酸奶的原料奶大部分來自直供牧場的生鮮乳，有的鮮奶吧奶源不固定，誰便宜就買誰的；一些牧場尤其是規(guī)模較小的牧場未能提供規(guī)范的逐批檢驗報告。在運輸過程中，有的鮮奶吧僅靠一輛摩托車、一個密封桶就運輸牛奶。誰在運輸，是否打開過密封口等環(huán)節(jié)難以追溯查證。制作過程中，除了部分規(guī)模較大的鮮奶吧配備了整套的清洗、巴氏殺菌、灌裝設(shè)備外，很多鮮奶吧僅配備簡單的蒸煮機，把牛奶加熱到80℃再靠人工進(jìn)行灌裝銷售。該負(fù)責(zé)人表示，由于在生產(chǎn)運輸和制售過程中暴露環(huán)節(jié)較多，牛奶受外部環(huán)境污染的幾率更大。

　　公示奶源和添加劑的鮮奶吧更可信

　　按照《關(guān)于加強鮮奶吧食品安全監(jiān)管的通知》要求，奶源環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控歸省畜牧獸醫(yī)局牽頭管理，而原奶從運輸?shù)缴a(chǎn)加工歸省食藥監(jiān)局管理，多頭管理的情況將不復(fù)存在。鮮奶吧原奶和加工制作的成品將列入監(jiān)督抽檢計劃，以成品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點。據(jù)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人介紹，此舉將提高鮮奶吧的準(zhǔn)入門檻，淘汰一批規(guī)模小、隱患大的鮮奶吧，讓鮮奶吧這一新型業(yè)態(tài)行業(yè)步入良性、健康發(fā)展階段。

　　據(jù)了解，山東省的鮮奶吧“新政”現(xiàn)在正在實施階段，相關(guān)部門將于今年9、10月份對鮮奶吧的生產(chǎn)經(jīng)營情況進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)查抽檢。在此之前，消費者可選擇已取得餐飲服務(wù)許可證，并對奶源和添加劑使用情況進(jìn)行公示的鮮奶吧。