隨著生活水平的提高，人們更加追求健康和營(yíng)養(yǎng)。奶制品因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而備受市民歡迎。鮮奶吧作為餐飲服務(wù)的新型業(yè)態(tài)，其銷(xiāo)售的奶制品最大的賣(mài)點(diǎn)就是新鮮。不過(guò)也有部分消費(fèi)者對(duì)鮮奶吧所售奶制品的品質(zhì)提出質(zhì)疑，國(guó)家食藥監(jiān)局近期下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，將鮮奶吧這種現(xiàn)場(chǎng)制售奶制品的門(mén)店納入監(jiān)管。

　　社區(qū)鮮奶吧遍地開(kāi)花

　　如今，不少社區(qū)的臨街門(mén)店都設(shè)有各色的鮮奶吧、百奶匯。盡管店鋪規(guī)模不同，但這類(lèi)店鋪主要經(jīng)營(yíng)將生鮮乳經(jīng)過(guò)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者消費(fèi)。記者看到，所有售賣(mài)鮮奶制品的店內(nèi)，無(wú)論是櫥窗、點(diǎn)餐單抑或吧臺(tái)上，各種字樣的“新鮮”“衛(wèi)生”“綠色”“天然”等小標(biāo)簽十分顯眼。

　　在這些店鋪中，記者看到，一大早，前來(lái)鮮奶吧購(gòu)買(mǎi)奶制品的消費(fèi)者就絡(luò)繹不絕，不少人選擇剛加工出來(lái)的鮮奶和酸奶，搭配現(xiàn)做的三明治當(dāng)早餐帶走。據(jù)位于市區(qū)君臨天下小區(qū)店面的一家鮮奶店工作人員說(shuō)：“除了早餐時(shí)段，很多消費(fèi)者習(xí)慣于晚飯后散步的時(shí)間來(lái)購(gòu)買(mǎi)奶制品，以便第二天一早飲用。由于酸奶功能較鮮奶而言更齊全，夏季口感也更佳，因此近期購(gòu)買(mǎi)酸奶人群偏多。”該工作人員說(shuō)道，盡管這里鮮奶和酸奶價(jià)格都比超市的奶制品高出不少，但來(lái)此嘗“鮮”的客人非常多。

　　消費(fèi)者認(rèn)可度不一

　　鮮奶制品備受大家追捧，奶制品的安全問(wèn)題也一直是市民關(guān)心的重中之重。鮮奶吧的奶源來(lái)自于哪里？如何保證奶制品質(zhì)量安全？

　　“澳牛沒(méi)有漳州本地牧場(chǎng)，我們的牛奶都是來(lái)自于福州的奶源地。奶制品一天一送，保證每天牛奶的新鮮度。”市區(qū)澳牛鮮奶吧的負(fù)責(zé)人表示，每天未售出的奶都會(huì)倒掉，以防奶制品出現(xiàn)變質(zhì)。此外，他們銷(xiāo)售的奶制品因?yàn)闆](méi)有防腐劑，所以保質(zhì)期短。一般都是建議當(dāng)天或第二天喝完。

　　在對(duì)多位消費(fèi)者的采訪中，記者了解到，不少消費(fèi)者之所以選擇社區(qū)周邊的鮮奶吧，主要是由于兩點(diǎn)——方便、新鮮。但也有一部分消費(fèi)者對(duì)其衛(wèi)生、品質(zhì)等方面提出質(zhì)疑。

　　“之前一直都是前一天晚上打好奶第二天早上給孩子老人喝，但是有一次發(fā)現(xiàn)奶的味道有點(diǎn)不對(duì)勁兒。”家住市區(qū)天利仁和小區(qū)的張小姐表示，由于天氣悶熱，自己也搞不清楚是儲(chǔ)存不當(dāng)還是買(mǎi)到了不新鮮的牛奶，“雖然現(xiàn)場(chǎng)制作的牛奶看上去挺新鮮的，但這些奶吧畢竟都是私人經(jīng)營(yíng)，不管是衛(wèi)生還是奶源我們這些消費(fèi)者也都不了解?，F(xiàn)在我還選擇從超市買(mǎi)知名牌子的袋裝奶，畢竟是大企業(yè)大品牌，各方面更靠譜些。”

　　新規(guī)出臺(tái)有望規(guī)范行業(yè)發(fā)展

　　那么，究竟這種規(guī)模不大的鮮奶吧出售的奶制品是否靠譜？

　　記者了解到，2015年4月底，國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，規(guī)定現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，并應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，新規(guī)的出臺(tái)讓鮮奶吧在建立和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有章可循，規(guī)范了鮮奶吧辦證、原料采購(gòu)、加工及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的操作流程。同時(shí)也明確各職能管理部門(mén)在鮮奶吧監(jiān)管方面的分工，從而確保鮮奶吧的鮮奶質(zhì)量。