茶余飯后，拎上菜籃，到菜市場(chǎng)溜達(dá)一圈，跟熟悉的菜攤老板嘮嘮家常，順便買(mǎi)幾個(gè)蘋(píng)果、稱(chēng)半斤肉……這樣的生活場(chǎng)景，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)并不陌生。生活味、人情味十足的菜市場(chǎng)，不僅是很多人過(guò)日子的一個(gè)重要去處，也成為不少地方充滿(mǎn)吸引力的一道民生風(fēng)景。
然而，在不少城市，菜市場(chǎng)正加快消失：曾并稱(chēng)為京城四大菜市的東單菜市場(chǎng)、西單菜市場(chǎng)、崇文門(mén)菜市場(chǎng)和朝內(nèi)菜市場(chǎng)相繼關(guān)閉或遷移；占地面積超過(guò)3000平方米、服務(wù)周?chē)鷶?shù)千人的天津長(zhǎng)春道菜市場(chǎng)去年關(guān)停；經(jīng)營(yíng)了16年的上海建國(guó)西路嘉善路菜市場(chǎng)年初因租賃到期關(guān)閉；陪伴杭州蕭山人近10年的小南門(mén)菜市場(chǎng)關(guān)門(mén)停業(yè)……
容易被貼上“臟亂差”標(biāo)簽的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，是不是已經(jīng)跟不上城市建設(shè)“高大上”的步伐？超市賣(mài)場(chǎng)發(fā)展壯大，生鮮電商風(fēng)生水起，是不是可以取代菜市場(chǎng)？消費(fèi)新時(shí)代，我們還需要菜市場(chǎng)嗎？盛夏，本報(bào)記者在一些城市進(jìn)行了深入調(diào)查。
有多少菜市場(chǎng)在消失？
不少歷史悠久的菜市場(chǎng)，成為城市化進(jìn)程中的“弱勢(shì)群體”，從城市中心退出
早晨7點(diǎn)，北京市西城區(qū)靈境胡同居民王建設(shè)老大爺拎上小購(gòu)物車(chē)，走出家門(mén)直奔菜市場(chǎng)。頭天的大雨讓空氣清新了不少，卻沒(méi)能緩解中伏天的悶熱。
“現(xiàn)在不比以前，買(mǎi)菜要多跑不少腿。”王大爺對(duì)記者說(shuō)，前幾年，自家居民樓對(duì)面一條街就有一個(gè)不小的菜市場(chǎng)，種類(lèi)齊全，價(jià)格實(shí)惠。每天溜達(dá)幾步，就能買(mǎi)到新鮮菜。
后來(lái)，王大爺樓下的菜市場(chǎng)貼出公告，說(shuō)要拆遷改建。本想著市場(chǎng)改建是一件好事，至少環(huán)境可以改善，沒(méi)想到市場(chǎng)“拆得容易再建難”，至今見(jiàn)不到蹤影，小區(qū)附近連個(gè)像樣的菜攤都沒(méi)有。“最近的一個(gè)菜市場(chǎng)，也要走半個(gè)小時(shí)、過(guò)幾個(gè)路口才能到。”王大爺說(shuō)，對(duì)于上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，拎著菜走半個(gè)小時(shí)的路真是不易，在寒冬酷暑的天氣更是困難。“沒(méi)辦法，只能隔三岔五去一趟，每次盡量多買(mǎi)一些。”
王大爺?shù)臒啦皇莻€(gè)例。在全國(guó)各地，許多歷史悠久、堪稱(chēng)城市文化符號(hào)的菜市場(chǎng)，成為城市化進(jìn)程中的“弱勢(shì)群體”，經(jīng)歷著拆遷、改建、轉(zhuǎn)移等變化，消失在城市版圖里。
在北京，城區(qū)內(nèi)菜市場(chǎng)一個(gè)接一個(gè)銷(xiāo)聲匿跡。東單、西單、崇文門(mén)和朝內(nèi)等四大京城菜市場(chǎng)也難逃這一命運(yùn)，相繼關(guān)閉或者遷移。崇文門(mén)菜市場(chǎng)閉店當(dāng)天，老顧客們?cè)诠衽_(tái)前跟服務(wù)員合影留念，遲遲不愿離開(kāi)。
在天津，占地面積超過(guò)3000平方米、服務(wù)周?chē)鷰浊?、?jīng)營(yíng)14年的長(zhǎng)春道菜市場(chǎng)去年7月被迫關(guān)停。附近居民李梅說(shuō)，過(guò)去下樓就可以買(mǎi)菜，長(zhǎng)春道菜市場(chǎng)關(guān)閉后，買(mǎi)菜要從和平區(qū)跑到河?xùn)|區(qū)。
在上海，今年初，開(kāi)了16年的建國(guó)西路嘉善路菜市場(chǎng)租賃到期并關(guān)閉。家住附近的孫奶奶平時(shí)走到嘉善路菜市場(chǎng)只要10分鐘，每天去菜市場(chǎng)成為她的一種樂(lè)趣。菜市場(chǎng)停業(yè)，不僅帶來(lái)買(mǎi)菜難，更是打破了她正常的生活節(jié)奏。
在杭州，陪伴蕭山人近10年的小南門(mén)菜市場(chǎng)今年6月正式關(guān)停。菜市場(chǎng)附近高橋小區(qū)的居民趙大爺說(shuō)，在每天來(lái)這里買(mǎi)菜的老人們看來(lái)，小南門(mén)早市已是生活中必不可少的一部分。“小南門(mén)菜市場(chǎng)關(guān)了，感覺(jué)就像斷了條腿”……
菜市場(chǎng)為什么消失？原因各有不同：
——自身經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。一些菜市場(chǎng)退出歷史舞臺(tái)是由于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)不善，存在不同程度的服務(wù)不過(guò)關(guān)、管理不到位等，導(dǎo)致菜市場(chǎng)提供的產(chǎn)品和服務(wù)不能滿(mǎn)足顧客需求，老百姓不買(mǎi)賬。久而久之，菜市場(chǎng)收不抵支，最終不得不關(guān)門(mén)調(diào)整。
——消費(fèi)需求變化。這幾年，大超市、大賣(mài)場(chǎng)四處擴(kuò)張，生鮮電商快速發(fā)展，消費(fèi)者尤其是年輕人在買(mǎi)菜時(shí)有了更多選擇，給菜市場(chǎng)形成分流效應(yīng)。在年輕人較多的社區(qū)，附近菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)壓力不小。
——城市管理錯(cuò)位。一些地方的菜市場(chǎng)雖然方便，但環(huán)境臟亂差，對(duì)附近百姓的居住環(huán)境造成一定影響，甚至損害城市形象。面對(duì)這些問(wèn)題，一些管理者采取簡(jiǎn)單粗暴的方法，直接拆除菜市場(chǎng)，這種現(xiàn)象在高端商業(yè)街區(qū)尤為明顯。
不少城市中心的菜市場(chǎng)地處黃金地段，加上占地面積普遍不小，往往身價(jià)不菲。一些地方政府從商業(yè)利益的角度出發(fā)，為了能在菜市場(chǎng)原址大搞開(kāi)發(fā)建設(shè)，把菜市場(chǎng)拆除或是搬遷到偏僻的區(qū)域。
全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬增俊認(rèn)為：“城市菜市場(chǎng)逐漸消失，導(dǎo)致菜市場(chǎng)數(shù)量不足、布局不合理，一定程度上加劇了城市居民買(mǎi)菜難、買(mǎi)菜貴。”
菜市場(chǎng)會(huì)不會(huì)被取代？
相比生鮮電商、超市或者社區(qū)便利店，很多消費(fèi)者仍然對(duì)菜市場(chǎng)表現(xiàn)出更大偏好
采訪中，記者聽(tīng)到這樣的聲音：社區(qū)便利店、超市等提供了不錯(cuò)的買(mǎi)菜場(chǎng)所，加上生鮮電商發(fā)展這么快，買(mǎi)菜已經(jīng)非常方便，根本沒(méi)必要再保留和建設(shè)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)。
上海市楊浦區(qū)居民樊小容是一位網(wǎng)購(gòu)達(dá)人。無(wú)論是蔬菜水果還是肉蛋米面，她都從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。在樊小容眼里，網(wǎng)上買(mǎi)生鮮不僅節(jié)省了逛市場(chǎng)的時(shí)間，而且不用自己來(lái)回搬運(yùn)。偶爾臨時(shí)有需要，她會(huì)到樓下超市買(mǎi)些蔬菜應(yīng)急。一年到頭，基本上不去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。
“消費(fèi)者需求越來(lái)越個(gè)性化、多樣化，有喜歡逛菜市場(chǎng)的消費(fèi)者，當(dāng)然也有不愿意到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的消費(fèi)者。”馬增俊說(shuō)，但從目前情況來(lái)看，前者比例還是更高一些。
記者的調(diào)查一定程度上印證了這一判斷，相比生鮮電商、超市或者社區(qū)便利店，眾多消費(fèi)者對(duì)菜市場(chǎng)表現(xiàn)出了更大偏好。
“作為一名烹飪愛(ài)好者，我還是喜歡到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。”北京市東城區(qū)居民施洋說(shuō)，她每天早晨8點(diǎn)左右到王府井陽(yáng)光菜市場(chǎng)挑選水果和蔬菜，“比起樓下的超市，陽(yáng)光菜市場(chǎng)的距離雖然遠(yuǎn)一些，但優(yōu)點(diǎn)也很明顯，品種更齊全、價(jià)格更便宜、賣(mài)相更新鮮。”
商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍認(rèn)為，不論是從當(dāng)前百姓的需求看，還是從行業(yè)發(fā)展的角度看，或者從經(jīng)濟(jì)發(fā)展所處的階段看，菜市場(chǎng)在城市社會(huì)中扮演的角色都不可能被替代，“我們?nèi)匀恍枰耸袌?chǎng)。”
從消費(fèi)需求角度看，菜市場(chǎng)更符合消費(fèi)習(xí)慣。“我平時(shí)不喜歡到超市買(mǎi)菜，不僅是價(jià)格的問(wèn)題。”山東青島市北區(qū)居民李佳說(shuō)，在超市買(mǎi)菜，經(jīng)常碰見(jiàn)想要的蔬菜已經(jīng)售完或者不新鮮了，最后只能空手而歸。在菜市場(chǎng)就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，換一家菜攤就可以。在超市，每種蔬菜往往只有一個(gè)價(jià)格，也沒(méi)法比較新鮮程度。在菜市場(chǎng)，大量菜攤隨你任意比較，可以挑最中意的一家……“怎么說(shuō)都是在菜市場(chǎng)買(mǎi)著更舒心。”
從經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)角度看，菜市場(chǎng)能帶來(lái)可觀效益。馬增俊認(rèn)為，菜市場(chǎng)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)作用，不僅局限于交易額本身。在消費(fèi)端，一個(gè)運(yùn)營(yíng)良好、價(jià)格實(shí)惠的菜市場(chǎng)，可以有效拉動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域的消費(fèi)；在供給端，菜市場(chǎng)為城市提供了大量的就業(yè)崗位和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，發(fā)揮著就業(yè)減震器的作用。
從社會(huì)發(fā)展角度看，菜市場(chǎng)常常扮演文化符號(hào)。比如，西班牙巴塞羅那的圣卡特琳娜菜市場(chǎng)，被廣大游客譽(yù)為“陽(yáng)光下的珍奇美味”，在巴塞羅那所有景區(qū)中擁有很高的人氣。每年，圣卡特琳娜菜市場(chǎng)有近400萬(wàn)人次的客流量。在很多游客眼里，除了購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，圣卡特琳娜菜市場(chǎng)已經(jīng)憑借特色建筑和風(fēng)土人情，成為當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)文化標(biāo)志。
“逛菜市場(chǎng)是一種生活方式。”天津市河?xùn)|區(qū)居民王彩霞說(shuō)，茶余飯后，約幾個(gè)老伙伴一起到菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，挑幾樣自己中意的蔬菜鮮果，就像年輕人相約一起逛街那樣。有時(shí)還能跟一些熟悉的攤販聊聊天，交流一些做菜的經(jīng)驗(yàn)，“這些在超市里可不行，沒(méi)人跟你聊。”
菜市場(chǎng)需要轉(zhuǎn)型嗎？
“不僅要買(mǎi)得到，更要買(mǎi)得舒適”，消費(fèi)者對(duì)買(mǎi)菜體驗(yàn)的要求越來(lái)越高
“本來(lái)胡同交通就不暢，碰上一兩個(gè)亂停放的貨車(chē)，基本上就動(dòng)不了啦。”北京王府井陽(yáng)光菜市場(chǎng)附近的不少居民有類(lèi)似抱怨。記者發(fā)現(xiàn)，在陽(yáng)光菜市場(chǎng)周?chē)恍┎藬傠S意擺放、貨車(chē)隨意停放，一定程度上加劇了周?chē)煌▔毫Α?/p>
“雖然買(mǎi)菜方便了，但菜市場(chǎng)確實(shí)也帶來(lái)煩惱。”北京市朝陽(yáng)區(qū)延靜里菜市場(chǎng)附近居民肖攀說(shuō)，不知道什么原因，菜市場(chǎng)周?chē)偸嵌褲M(mǎn)垃圾，散發(fā)著異味。“有時(shí)候真的很糾結(jié)，到底是住得離菜市場(chǎng)近一些好，還是遠(yuǎn)一些好？”
“消費(fèi)新時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)菜市場(chǎng)需求的方向正在變化。”馬增俊說(shuō)，不少城市菜市場(chǎng)必須轉(zhuǎn)型升級(jí)，才能更合消費(fèi)者口味。
——不一定在繁華地段，但一定要交通便利。
家住北京市朝陽(yáng)區(qū)慈云寺橋的趙偉，每天去離家最近的綜合市場(chǎng)買(mǎi)菜，坐公交車(chē)就要半個(gè)小時(shí)，下了車(chē)還得走不短的一段路。“我們退休老人時(shí)間空閑，腿腳好用的時(shí)候就當(dāng)鍛煉了，但對(duì)于工作繁忙的上班族，這樣的時(shí)間恐怕是耽誤不起。”
中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)戴中久認(rèn)為，一般意義上說(shuō)，菜市場(chǎng)“15分鐘內(nèi)到達(dá)”是消費(fèi)者比較容易接受的距離。原來(lái)，大家都是步行，現(xiàn)在可以坐公交或者自駕，但這個(gè)時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有變。無(wú)論哪種交通方式，花費(fèi)的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)15分鐘標(biāo)準(zhǔn)太多。布局菜市場(chǎng)時(shí)應(yīng)充分考慮這一點(diǎn)。
——不一定有山珍海味，但一定要基本品類(lèi)齊全。
在很多消費(fèi)者心目中，相比超市和社區(qū)便利店，菜市場(chǎng)最大的優(yōu)勢(shì)就是品類(lèi)齊全，可以“一站式采購(gòu)”，并且在不同商家之間進(jìn)行優(yōu)劣比較。但是目前很多菜市場(chǎng)的種類(lèi)并沒(méi)有達(dá)到消費(fèi)者的要求。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，并非在所有菜市場(chǎng)都可以一站買(mǎi)齊蔬菜水果、肉禽米面。
基本品類(lèi)齊全，也是保證市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)前提。菜市場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)力來(lái)自消費(fèi)者，也離不開(kāi)經(jīng)營(yíng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)。每種品類(lèi)有多個(gè)經(jīng)營(yíng)商家，彼此之間才能你追我趕，讓蔬菜不僅賣(mài)相更好，價(jià)格也更實(shí)惠，從而更好滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
——不一定外觀“高大上”，但一定要環(huán)境衛(wèi)生。
“遇到這種松動(dòng)的地磚，你可得小心了，有可能一踩，底下的水就會(huì)濺你一褲腿。”在王府井陽(yáng)光菜市場(chǎng)，買(mǎi)菜的葛紅軍大爺好意提醒記者。“啥時(shí)候咱們的菜市場(chǎng)，才能擺脫臟亂差的大帽子？”
目前，消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物體驗(yàn)提出越來(lái)越高的要求，不僅要買(mǎi)得到，更要買(mǎi)得舒適。菜市場(chǎng)的外觀不一定要富麗堂皇，但基本的衛(wèi)生條件是保證購(gòu)物體驗(yàn)的基礎(chǔ)。地面整潔、攤位整齊、沒(méi)有異味的菜市場(chǎng)，更受消費(fèi)者歡迎。
——不一定是價(jià)格最低，但一定要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，葛大爺最恨缺斤短兩：“我在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，差一二兩是常事，有時(shí)候還遇上攤販故意少找錢(qián)。”葛大爺說(shuō)，缺斤短兩不僅是多花錢(qián)的問(wèn)題，更關(guān)鍵的是對(duì)菜市場(chǎng)管理沒(méi)有了信心，甚至?xí)岩刹耸袌?chǎng)東西的質(zhì)量。
誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、杜絕缺斤短兩，王府井陽(yáng)光菜市場(chǎng)進(jìn)行了有效嘗試。市場(chǎng)給經(jīng)營(yíng)者統(tǒng)一發(fā)了電子秤，菜放在上面一稱(chēng)，得到斤兩和價(jià)格。同時(shí)，電子秤還會(huì)自動(dòng)傳輸價(jià)格到市場(chǎng)后臺(tái)服務(wù)器，自動(dòng)生成每種菜品的平均價(jià)，并顯示在菜市場(chǎng)的電子屏幕上，讓消費(fèi)者買(mǎi)菜時(shí)對(duì)菜價(jià)有參考。“現(xiàn)在到陽(yáng)光菜市場(chǎng)買(mǎi)菜放心多了，就算價(jià)格高一點(diǎn)，也還愿意來(lái)這兒。”葛大爺說(shuō)。
菜市場(chǎng)該怎么建設(shè)？
不僅要考慮管理方便，更要考慮老百姓實(shí)際需求，既保證增量又優(yōu)化存量
“解決目前城市菜市場(chǎng)有效供給不足的問(wèn)題要有所作為，一方面保證合理的增量，另一方面要適當(dāng)優(yōu)化存量。”馬增俊說(shuō)。
上世紀(jì)五六十年代，美國(guó)一些大城市曾出現(xiàn)過(guò)菜市場(chǎng)“沙漠化”的現(xiàn)象：出于方便管理等考慮，政府出臺(tái)限制菜市場(chǎng)發(fā)展的措施，城市菜市場(chǎng)大面積關(guān)停，一些原本經(jīng)營(yíng)火爆的菜市場(chǎng)迅速消失。菜市場(chǎng)“沙漠化”給城市消費(fèi)者帶來(lái)極大的不便。一些地區(qū)的公共空間管理局經(jīng)過(guò)調(diào)研后決定，重新在城市設(shè)立菜市場(chǎng)，但經(jīng)歷了相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間才得以恢復(fù)。
“不僅要考慮管起來(lái)方便，更要考慮老百姓實(shí)際需求。”對(duì)我國(guó)很多城市出于管理方便限制菜市場(chǎng)發(fā)展的問(wèn)題，馬增俊認(rèn)為，相比超市、社區(qū)菜店，菜市場(chǎng)確實(shí)管理起來(lái)更加困難，但消費(fèi)者對(duì)菜市場(chǎng)的需求不容忽視。如果忽略了這一需求，只為了管理方便而取消菜市場(chǎng)，可能事與愿違，“一方面讓老百姓買(mǎi)菜難，另一方面也有可能在老百姓需求的帶動(dòng)下，一些被取締的室內(nèi)菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)為馬路菜市場(chǎng)，更難管。”
戴中久建議，菜市場(chǎng)應(yīng)該根據(jù)社區(qū)情況，保持合理的密度。在人口密集的城市中心居住區(qū)，應(yīng)該規(guī)劃和建設(shè)數(shù)量合適的菜市場(chǎng)。在新建住宅小區(qū)，應(yīng)該進(jìn)一步明確建設(shè)一定面積菜市場(chǎng)的要求。
“建設(shè)好，更要管理好。”戴中久說(shuō)，優(yōu)化菜市場(chǎng)存量，主要就是在管理方式上下功夫。
瑞士最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在瑞士聯(lián)邦大廈廣場(chǎng)。每個(gè)周末，如果沒(méi)有特別的選舉活動(dòng)，整個(gè)聯(lián)邦大廈廣場(chǎng)都會(huì)變身為菜市場(chǎng)。來(lái)自全國(guó)各地乃至鄰邦的小販們，在此擺攤搭棚買(mǎi)賣(mài)農(nóng)產(chǎn)品。這樣的大市場(chǎng)能夠存在，離不開(kāi)井井有條的管理。市場(chǎng)中，水路電路一應(yīng)俱全，供攤主使用。到了中午12時(shí)，大約20分鐘內(nèi)，所有攤販撤離完畢，環(huán)衛(wèi)部門(mén)將廣場(chǎng)打掃干凈，又變回公眾廣場(chǎng)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)菜市場(chǎng)管理方式多樣，既有企業(yè)作為管理方，也有街道社區(qū)作為管理方。但無(wú)論哪一種管理方式，管理水平都有待提高。一些菜市場(chǎng)的管理者在提升攤位租金方面很積極，在改善市場(chǎng)管理方面卻鮮有創(chuàng)新。久而久之，菜市場(chǎng)陷入高攤位費(fèi)與低服務(wù)水平共存的困境。
目前，不少?lài)?guó)家的菜市場(chǎng)管理更加強(qiáng)調(diào)公益屬性，大多保持微利運(yùn)行，值得借鑒。比如在日本，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)以中央批發(fā)市場(chǎng)和地方批發(fā)市場(chǎng)為主，都有政府投資。中央和地方批發(fā)市場(chǎng)的建設(shè)用地由政府劃撥或出資購(gòu)買(mǎi)，并且投資批發(fā)市場(chǎng)的建設(shè)。政府對(duì)中央級(jí)和地方級(jí)的批發(fā)市場(chǎng)資金投入是無(wú)償?shù)?、但投入資金的比例有所區(qū)別。一般市場(chǎng)不向政府繳納任何稅費(fèi)，此外在批發(fā)市場(chǎng)公共設(shè)施建設(shè)方面還有貼息貸款等優(yōu)惠政策。
趙萍認(rèn)為，作為重要的民生工程和民心工程，菜市場(chǎng)具備一定的公共產(chǎn)品屬性。不論采用哪種管理方式，保持微利運(yùn)營(yíng)、提高管理水平應(yīng)該是一條基本原則。只有這樣，菜市場(chǎng)才能更好滿(mǎn)足多樣化、個(gè)性化的需求，贏得更多消費(fèi)者點(diǎn)贊。
