立秋過后，四川省蒼溪縣30萬畝紅心獼猴桃離開園采摘的日子越來越近，保鮮貯藏準備工作提上日程。獼猴桃對乙烯極為敏感，一旦采摘，獼猴桃自身產(chǎn)生的乙烯就會加速其自身的果實衰老代謝，出現(xiàn)“一熟就爛”的狀況。獼猴桃咋保鮮？近日，記者走進有中國紅心獼猴桃第一縣之稱的四川蒼溪，一探究竟。

　　消毒除雜菌果實“呼吸”慢下來

　　與新西蘭等主產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的綠心獼猴桃相比，紅心獼猴桃口感清甜，更適合國人喜甜不喜酸的胃口。然而，外皮光滑，內(nèi)心“嬌嫩”的紅心獼猴桃在保鮮上也面臨著更大的挑戰(zhàn)。“消毒和預冷是紅心獼猴桃保鮮的兩個關鍵點。”當?shù)氐墨J猴桃專家汪士林告訴記者。

　　四川華樸農(nóng)業(yè)公司是蒼溪紅心獼猴桃種植大戶，基地面積超過2萬畝。在其獼猴桃基地，工人正為開園采摘做著準備，不僅用到的器具要消毒，連庫房也正用高錳酸鉀進行熏蒸消毒。“要實現(xiàn)獼猴桃的長時間貯藏，全面消毒避免雜菌帶入是第一道防線。“華樸公司總經(jīng)理王貴告訴記者。

　　采摘下樹的獼猴桃不能馬上進入保鮮庫冷藏，而是第一時間被送進預冷庫。經(jīng)過24小時的預冷，果心溫度逐步達到15攝氏度左右，這時就需要從預冷庫轉(zhuǎn)入保鮮庫。

　　為何需要先預冷？王貴表示，田間熱和呼吸熱是果蔬在低溫貯藏時要克服的兩個熱源。獼猴桃采摘后，由于陽光和氣溫等因素，大量田間熱暫蓄體內(nèi)，產(chǎn)地采后立即進行預冷，就是要祛除田間熱，減緩果蔬的呼吸，減緩新陳代謝活動，減少微生物的侵襲，最大限度地保持獼猴桃的新鮮度和品質(zhì)。

　　人工控制空氣成分氣調(diào)保鮮效果好

　　隨著投產(chǎn)面積的不斷增加，華樸公司今年獼猴桃產(chǎn)量今年預計將達3000噸，是去年的15倍。

　　王貴介紹，與傳統(tǒng)冷藏庫將溫度降至冰點，抑制微生物的活動而達到保鮮效果不同，氣調(diào)保鮮庫是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，這種“定制空氣”不僅使得紅心獼猴桃的貯藏保鮮時間能延長至半年以上，而且果實的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等能基本保持不變。“最難得的是，即使獼猴桃脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。”王貴說。

　　氣調(diào)庫效果雖好，但對操作技能要求很高，如果空氣比例調(diào)解出現(xiàn)偏差，便不能達到保鮮效果。而且，一旦開庫出貨，外界空氣進入倉庫，便無法繼續(xù)保鮮，需要盡快全部出庫，因此華樸公司修建萬噸氣調(diào)庫是由100個存儲量為100噸的獨立小倉庫組成。“引進先進的貯藏保鮮設備只是第一步，實踐中管理操控技術(shù)的摸索、保鮮技術(shù)人才的培養(yǎng)還需要花時間和功夫。”王貴說。

　　產(chǎn)地保鮮種植大戶挑大梁

　　“農(nóng)戶規(guī)模小又分散，很難組織修建保鮮設備，即使價格再低也得賣，農(nóng)民在市場議價時常處于不利地位。“汪士林告訴記者，保鮮貯藏一直是大批量存貨的水果貿(mào)易商的事兒。

　　然而，隨著近年來新型經(jīng)營主體的培育，蒼溪獼猴桃種植的規(guī)?；?、組織化程度大為提高，一些種植大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)企業(yè)也紛紛投資興修起冷藏庫、氣調(diào)庫，產(chǎn)地保鮮能力大幅度增長。

　　候穎嫻一家?guī)啄昵皬膹V東佛山到蒼溪種植獼猴桃，去年除小部分獼猴桃走網(wǎng)上果園直銷渠道外，大部分都在田間地頭被水果經(jīng)紀人裝車拉走，與網(wǎng)上直銷價格懸殊。今年初，他們便籌劃著修建氣調(diào)庫，以延長獼猴桃上市時間。“有了保鮮庫，應對市場可以更從容些，而且政府還有補貼。”候穎嫻表示。