鶴山紅茶歷史有名。清道光年間，全縣種茶面積達(dá)8萬多畝，年產(chǎn)毛茶8萬擔(dān)，年出口茶葉近3萬擔(dān)，遠(yuǎn)銷歐美、南洋、大洋洲等地，是清朝對外貿(mào)易的重要物質(zhì)，鶴山紅茶種植高峰期，輸出總量占據(jù)全省總量八成。
近年來，隨著茶葉市場價格的穩(wěn)定，及農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門多扶持引導(dǎo)措施的推出，鶴山茶葉種植面積及茶葉產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長趨勢。近日，鶴山紅茶榮獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理認(rèn)證，鶴山紅茶隨即進(jìn)入全新的發(fā)展階段，而如何重振歷史威名，打造成為江門又一重磅名片，依舊是農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門亟需思考的問題。
故事：波叔和他的茶園
鶴山共和鎮(zhèn)鶴泉茶山莊負(fù)責(zé)人李鏡波是鶴山市一名資深的老茶農(nóng)，對鶴山紅茶有著深厚的感情。如今，從行政單位退休的他，在鶴山共和租地種起了茶葉，當(dāng)?shù)厝擞H切的稱其為“波叔”。據(jù)悉，波叔20余畝的茶園共種植國內(nèi)外茶葉品種超過50個，2012年退休以后，波叔專職投入茶園的管理，并自得其樂。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門介紹，波叔的鶴泉茶山莊是鶴山紅茶標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，在茶葉規(guī)范種植及管理上是個典型。
早在19歲時，波叔就開始接觸制茶及種茶技藝，由于對茶有喜好，在工作之余，他也不忘與業(yè)內(nèi)同行探討制茶技巧。如今秋茶開始采摘，每天他與茶農(nóng)現(xiàn)場采摘新鮮茶葉，并逐個流程把控制成品，以此為樂。據(jù)他介紹，今年秋茶長勢良好，整個茶園預(yù)計可以收獲約4000斤茶青。“目前只做春茶和秋茶，以保證成品的高品質(zhì)，年產(chǎn)成品約2000多斤。”
對于鶴山紅茶的制作，波叔也有自己獨(dú)到的見解，從采摘、萎凋，到后期發(fā)酵、烘干等，波叔對整個只做流程的細(xì)節(jié)把控尤為細(xì)致。作為土生土長的鶴山人，波叔也有壯大鶴山紅茶產(chǎn)業(yè)的野心。“現(xiàn)在我就想嘗試將高品質(zhì)的英紅9號茶汁拿來做雪糕，這種深加工形式在日本已經(jīng)成熟。另外，國內(nèi)已經(jīng)有人將茶葉產(chǎn)品制作成納米單位，使得茶葉像奶粉一樣可以直接沖泡，如果實現(xiàn)了，將可以更加適合年輕人的飲用習(xí)慣，這也將帶來茶葉產(chǎn)業(yè)的變革。”
歷史：鶴山紅茶遠(yuǎn)銷國外
鶴山紅茶，無論在數(shù)量及口碑方面，均歷史有名，也是我國對外貿(mào)易的重要物質(zhì)。據(jù)鶴山縣志記載，清道光年間，全縣種茶面積達(dá)8萬多畝，年產(chǎn)毛茶8萬擔(dān)（1擔(dān)約60公斤）、商品茶約5萬擔(dān)，年出口茶葉近3萬擔(dān)，遠(yuǎn)銷歐美、南洋、大洋洲等地，是清朝對外貿(mào)易的重要物質(zhì)。其中鶴山市古勞鎮(zhèn)為廣東省有名的產(chǎn)茶區(qū)，并流傳有“未有鶴山縣，先聞古勞茶”的故事，其所制銀針茶除了運(yùn)銷兩廣以外，還大量出口到香港、南洋及南北美洲。其中清乾隆《鶴山縣志》就記載“古勞茶味匹武夷而帶芳。”
據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門提供的資料顯示，鶴山紅茶種植高峰期，輸出總量占據(jù)全省總量八成。到20世紀(jì)20年代，廣東省種茶面積約7萬畝，年均產(chǎn)茶葉16萬余擔(dān)，其中以鶴山、清遠(yuǎn)、梅縣等地出品最多，年輸出值超過100萬元。另外，1979年廣東省茶葉進(jìn)出口分公司指定的廣東省茶葉銷售價格規(guī)定，“全省中小葉種紅毛茶（即廣東紅茶）統(tǒng)一執(zhí)行高鶴紅毛茶樣價。”高鶴縣為鶴山市前身，全省以鶴山紅茶為標(biāo)準(zhǔn)，足以印證鶴山紅茶在行業(yè)中的領(lǐng)先地位，具有地方代表性。
現(xiàn)狀：在全市多個鎮(zhèn)廣泛種植
盡管鶴山紅茶種植面積不復(fù)以前的龍頭地位，不過茶葉依舊在鶴山多個鎮(zhèn)廣泛種植。據(jù)鶴山農(nóng)業(yè)部門介紹，鶴山紅茶保護(hù)區(qū)域主要集中在雅瑤、古勞、龍口、桃源、鶴城、共和、址山、宅梧、雙合等鎮(zhèn)，包括南靖、麗水、龍息、蟠光、坪山、合成、白水帶等共21個村委會，全市紅茶生產(chǎn)面積333.33公頃，年產(chǎn)量500噸，年總產(chǎn)值超過1億元。如今，鶴山擁有金馬牌、威龍牌、雙石牌、僑益康、鼎豐等多個注冊紅茶品牌。
據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門數(shù)據(jù)顯示，1987年，鶴山茶葉種植面積達(dá)13013畝，年產(chǎn)11580擔(dān)；1999年，受到市場的沖擊，鶴山茶價下降，茶農(nóng)受到打擊，種植面積縮減至2216畝，年產(chǎn)量僅為115噸；到了2005年，鶴山紅茶進(jìn)入歷史低潮，年產(chǎn)量僅為60噸。后來隨著茶葉價格的回升，到了2015年，鶴山紅茶種植面積上升至5000畝，年產(chǎn)量達(dá)500噸。
在近代合成華僑農(nóng)場的帶動下，鶴山雙合鎮(zhèn)是茶葉種植較為集中及鶴山紅茶歷史底蘊(yùn)較深的地方。雙合鎮(zhèn)僑益康茶葉種植合作社的負(fù)責(zé)人林亞養(yǎng)是越南歸僑。1979年，林亞養(yǎng)的父親從越南回來，在雙合鎮(zhèn)從事茶葉種植生產(chǎn)，之后林亞養(yǎng)承接父業(yè)，并通過合作社發(fā)起種植戶種植茶葉。“自己有約20畝的茶葉基地，另外2/3通過收購合作社成員茶青加工，去年茶葉成品銷量達(dá)到2萬多斤。”林亞養(yǎng)說，今年市場行情趨向好轉(zhuǎn)，銷量也比往年增加近兩成，如今他正在重新裝修擴(kuò)建合作社加工廠，以滿足條件申請QS認(rèn)證。
瓶頸：散戶居多缺乏龍頭茶企拉動
業(yè)內(nèi)人士表示，鶴山茶葉種植分散，散戶經(jīng)營居多，如需產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營還需龍頭企業(yè)牽引帶動。“由于早前茶葉價格波動較大，茶農(nóng)保證正常收入都困難，更不用說注冊品牌進(jìn)行公司運(yùn)營，這需要投入大量資金進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)。目前他們多是以自己的小茶園為基礎(chǔ)，制作小批茶葉進(jìn)行交易或自給自足送給親朋好友。”林亞養(yǎng)說，隨著散戶的增加，分薄本地的市場，給部分注冊品牌的紅茶企業(yè)帶來一定的壓力，打擊他們的擴(kuò)展積極性。
據(jù)悉，宅梧、雙合是歷史上有名的茶葉種植區(qū)域，而記者驅(qū)車從鶴城沿著S270省道往西行駛，發(fā)現(xiàn)沿途山脈滿滿種著桉樹，據(jù)農(nóng)業(yè)部門介紹，由于早前茶葉價格低迷，在整體市場價格的引導(dǎo)下，不少農(nóng)民紛紛改種桉樹，以謀求快錢。
“2003年左右茶葉價格低迷，其中茶青收購價格不足1元/斤，茶農(nóng)投入大量時間和精力，結(jié)果卻得不到回報，很多種植戶就荒廢了茶園的管理，改而選擇種植其他經(jīng)濟(jì)作物，上世紀(jì)八九十年代時雙合有約6000畝的茶葉種植面積，現(xiàn)在只有3300畝。”據(jù)林亞養(yǎng)介紹，種茶單位面積投入的管理人力成本高，采茶期還得支付日漸高額的采茶成本，如今茶農(nóng)多中年以上，很少有人有足夠的精力管理。“相比之下，種植桉樹平均每年每畝有近600元的純收入，而且種植桉樹不用怎么管理，因此廣泛種植桉樹也就情有可原。”他說，如今茶葉從業(yè)人群多為40歲以上，趨于老齡化，缺乏后備年輕力量加入也是本地茶業(yè)發(fā)展亟需解決的問題。
機(jī)遇：政府多方面扶持引導(dǎo)
鶴山紅茶歷史有名，茶葉品質(zhì)較好。據(jù)廣州分析測試中心和深圳市譜尼測試科技有限公司檢測結(jié)果顯示，鶴山紅茶氨基酸總量為15.1%和17.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般茶葉中含有的1%-4%的氨基酸水平。隨著鶴山紅茶取得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志稱號，鶴山紅茶迎來全新的發(fā)展契機(jī)。如何重振鶴山紅茶，將鶴山紅茶這個好產(chǎn)品發(fā)揚(yáng)光大，也是鶴山市農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門一直在思考的問題。
據(jù)悉，鶴山紅茶制作主要涉及鮮葉采摘、曬青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等流程，其中輕曬青是結(jié)合烏龍茶制作工業(yè)，是鶴山紅茶特有加工技術(shù)，可提高茶青中氧化酶的活性，制作成茶后，可以突出紅茶特有的蜜香味。早在2013年底，江門就推出《鶴山紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，重點運(yùn)用密植栽培技術(shù)，茶園種植蔭蔽樹技術(shù)、茶園特有標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)和加工工藝技術(shù)等措施提高鶴山紅茶的產(chǎn)量和質(zhì)量。據(jù)悉，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)的應(yīng)用，全年優(yōu)勢茶成品率可達(dá)到80%以上，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶園管理優(yōu)質(zhì)茶成品率僅有30%的水平。
2014年南方日報社、廣東省文聯(lián)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)以及廣東省民協(xié)等單位聯(lián)合舉辦廣東省十大茶香評選活動，其中鶴山紅茶重要產(chǎn)區(qū)的雙合鎮(zhèn)被評為“最具生態(tài)價值茶鄉(xiāng)”，同時該鎮(zhèn)大力推廣茶葉種植、采摘、加工、品茗等體驗式活動，進(jìn)一步擴(kuò)大茶園規(guī)模，把該鎮(zhèn)延綿數(shù)十里的茶園打造成為“十里茶香”茶文化旅游線路，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)與旅游的有機(jī)結(jié)合。如今，雙合鎮(zhèn)鄉(xiāng)村游活動開展初顯成效，為本地帶來旺盛的人氣，一定程度上助力鶴山紅茶名氣的推廣。
值得注意的是，為了鼓勵群眾種茶，鶴山市出臺文件，提出農(nóng)戶出資興建茶廠，獲得生產(chǎn)許可證后可以獲得10萬元的資金獎勵，單個農(nóng)戶種植茶葉面積達(dá)到20畝，每畝可獲得肥料及部分資金補(bǔ)貼。
鶴山農(nóng)業(yè)部門表示，下一步將利用鶴山紅茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)契機(jī)，從過去分散經(jīng)營走向規(guī)?；?jīng)營，迅速擴(kuò)大產(chǎn)能，同時繼續(xù)通過規(guī)范鶴山紅茶種植和加工制作技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，保證鶴山紅茶的品質(zhì)和特色，提升鶴山紅茶市場核心競爭力。目前鶴山紅茶正借助“互聯(lián)網(wǎng)+”和國家“一帶一路”戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇，積極與阿里巴巴等知名電商合作，搭建農(nóng)產(chǎn)品電商平臺，不斷開拓海內(nèi)外市場，引領(lǐng)鶴山紅茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展。
