生豬產(chǎn)業(yè)和其他行業(yè)一樣，正從以數(shù)量增長(zhǎng)為主快速轉(zhuǎn)向提高質(zhì)量、優(yōu)化結(jié)構(gòu)和增加效益，豬肉產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度進(jìn)一步下降將成為必然趨勢(shì)。

　　豬為六畜之首，糧豬安天下。

　　在我國(guó)，悠久的農(nóng)耕文明和飲食文化使國(guó)人形成了對(duì)豬肉的特殊偏愛(ài)，也造就了中國(guó)作為世界第一生豬養(yǎng)殖和消費(fèi)的大國(guó)地位。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)47%。

　　“規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，價(jià)格波動(dòng)加大，豬周期依然存在，生產(chǎn)效率持續(xù)提升，準(zhǔn)入門(mén)檻不斷提高。”縱觀“十二五”，國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中山大學(xué)生命科學(xué)院教授陳瑤生總結(jié)出了這幾個(gè)關(guān)鍵詞。

　　面對(duì)我國(guó)新常態(tài)下經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整期，“生豬產(chǎn)業(yè)和其他行業(yè)一樣，正從以數(shù)量增長(zhǎng)為主轉(zhuǎn)向提高質(zhì)量、優(yōu)化結(jié)構(gòu)和增加效益，豬肉產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度進(jìn)一步下降將成為必然趨勢(shì)。”陳瑤生告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者。

　　“豬周期”被打亂

　　中國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)47%，中國(guó)生豬飼養(yǎng)量和豬肉消費(fèi)量約占世界總量的二分之一、居世界第一位……這些數(shù)字足以引起社會(huì)對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)的關(guān)注。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年1至3季度，生豬累計(jì)出欄量為49754萬(wàn)頭，同比下降了4.12%；全國(guó)豬肉累計(jì)產(chǎn)量為3828萬(wàn)噸，同比下降3.63%。

　　《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者在采訪中了解到，生豬價(jià)格的波浪式特征給生豬產(chǎn)業(yè)帶了較大的改變。以近幾年為例，2011年豬價(jià)一路飛漲，平均凈利潤(rùn)400元/頭；而接下來(lái)的3年，養(yǎng)豬成本逐年上升，利潤(rùn)持續(xù)下滑，2012年和2013年分別降到75元/頭、50元/頭；2014年幾乎全行業(yè)虧損。

　　在陳瑤生看來(lái)，豬價(jià)的波浪式特征打亂了“一年賺，兩年平，三年虧”的豬周期，在一定程度上意味著我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)將整體進(jìn)入“微利時(shí)代”。

　　2015年，生豬價(jià)格有所好轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2015年1至11月，全國(guó)生豬平均價(jià)格為15.1元/公斤，同比上升12.3%。

　　內(nèi)蒙古赤峰市的孫龍2015年養(yǎng)了200多頭豬，他向《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者介紹，今年情況好于往年，平均每頭凈利潤(rùn)在300元左右。

　　據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)全國(guó)600多個(gè)生豬價(jià)格定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，今年1月9日~15日，全國(guó)仔豬、生豬、豬肉平均價(jià)格繼續(xù)走高，原料市場(chǎng)延續(xù)之前的平穩(wěn)震蕩態(tài)勢(shì)。

　　而不同地區(qū)的情況也不一樣。在統(tǒng)計(jì)的22個(gè)省市地區(qū)中，僅甘肅、江西、四川地區(qū)的價(jià)格較上個(gè)統(tǒng)計(jì)時(shí)段有輕微回落，其他地區(qū)價(jià)格均有程度不同的小幅反彈。

　　中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)所研究員吳敬學(xué)向《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者介紹，我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)表現(xiàn)為不同的區(qū)域差異，主要集中在四川盆地、黃淮流域、長(zhǎng)江中下游和東北等四大區(qū)域。“這些地區(qū)也是糧食主產(chǎn)區(qū)，飼料資源相對(duì)豐富，具有區(qū)位優(yōu)勢(shì)。”

　　“最后的黃金沃土”

　　與國(guó)外成熟養(yǎng)豬模式相比，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)在設(shè)施化水平、規(guī)模化程度、生產(chǎn)效率等方面仍存在較明顯的差距，養(yǎng)豬行業(yè)的發(fā)展空間很大，曾被稱為“最后的黃金沃土”，引大批資本競(jìng)折腰。

　　陳瑤生認(rèn)為，近年各路資本紛紛跨行進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)，加速了我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展，逐步引導(dǎo)我國(guó)生豬養(yǎng)殖邁進(jìn)工業(yè)化時(shí)代，生產(chǎn)效率不斷提高的同時(shí)，也可能把養(yǎng)豬業(yè)帶進(jìn)利潤(rùn)低谷，甚至導(dǎo)致供大于求的不利局面。

　　多年來(lái)，什么樣的規(guī)模適合生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)爭(zhēng)論不一。

　　農(nóng)業(yè)部對(duì)生豬規(guī)模養(yǎng)殖的定義為，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）年出欄生豬量在50頭以上（含）的養(yǎng)殖模式，2011年根據(jù)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，將年出欄500頭以上（含）的養(yǎng)殖場(chǎng)定義為規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)；國(guó)家發(fā)改委對(duì)生豬規(guī)模養(yǎng)殖定義為，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）年存欄量在30頭以上（含）的養(yǎng)殖模式。一些大型“公司+農(nóng)戶”企業(yè)，也將合作養(yǎng)殖戶的標(biāo)準(zhǔn)提高到500頭以上。

　　根據(jù)公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)（年出欄500頭以上）生豬出欄占比44%。“在未來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)仍將驅(qū)動(dòng)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，有56%的小規(guī)模生產(chǎn)者隨時(shí)可能退出生豬行業(yè)，這個(gè)空間需要規(guī)?；B(yǎng)殖者來(lái)彌補(bǔ)。”陳瑤生說(shuō)。

　　也有學(xué)者認(rèn)為，規(guī)模養(yǎng)殖主要以使用工業(yè)飼料為主，規(guī)模比重的增加意味著對(duì)糧食的需求會(huì)進(jìn)一步增大，也勢(shì)必會(huì)造成“人畜爭(zhēng)糧”的矛盾。因此，在推進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展的同時(shí)，如何解決飼料糧供給（農(nóng)業(yè)部十三五推動(dòng)糧改飼計(jì)劃）、環(huán)保等問(wèn)題非常關(guān)鍵。

　　倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　近年來(lái)，養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題也備受矚目。

　　2013年3月，“黃浦江漂浮死豬”事件一度成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)；2014年4月，青海、湖北、江西等地又相繼出現(xiàn)“死豬漂流”事件。一時(shí)間，畜禽養(yǎng)殖帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題受到社會(huì)的高度關(guān)注。

　　2015年1月1日開(kāi)始實(shí)施的新《環(huán)保法》，其法律條文從原來(lái)的47條增加到70條，加大對(duì)相關(guān)排污企業(yè)的懲處力度。新法指出，病死豬需要有動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行無(wú)害化處理等。

　　“隨著新《環(huán)保法》的實(shí)施，廢棄物處理和資源化利用將成為養(yǎng)殖企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)的重要因素，養(yǎng)殖企業(yè)也必須持續(xù)探索適合本地區(qū)生態(tài)環(huán)境發(fā)展的模式。”陳瑤生表示。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)以中小型散戶為主。據(jù)了解，雖然我國(guó)年出欄豬在500頭以上的規(guī)模養(yǎng)豬群體已經(jīng)達(dá)到了44%，但年出欄在500頭以下的養(yǎng)豬戶還占56%。

　　2015年，受長(zhǎng)期低價(jià)的困擾，我國(guó)生豬價(jià)格自5月以來(lái)呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)，豬肉價(jià)格高出國(guó)際市場(chǎng)30%～50%，美國(guó)、丹麥、加拿大等豬肉生產(chǎn)大國(guó)虎視眈眈，加大了對(duì)我國(guó)豬肉出口的力度，與這些養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)生豬養(yǎng)殖效率相對(duì)較低，飼料等成本高，國(guó)內(nèi)豬價(jià)長(zhǎng)期大幅高于國(guó)際市場(chǎng)，很可能導(dǎo)致豬肉進(jìn)口的快速上升（目前我國(guó)豬肉進(jìn)口檢疫口岸已達(dá)44個(gè)），我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)在未來(lái)必將面臨國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的壓力。

　　隨著家庭養(yǎng)殖戶的快速退出，中小規(guī)模養(yǎng)殖者直接面臨新的沖擊。根據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2015年有500萬(wàn)戶中小規(guī)模養(yǎng)殖者退出養(yǎng)豬行業(yè)，甚至一些大型規(guī)模養(yǎng)殖者因資金鏈原因被迫轉(zhuǎn)讓。

　　“資本整合成為2015年生豬產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)。”陳瑤生舉例說(shuō)，如深圳金新農(nóng)飼料股份有限公司先后控股湖北天種畜牧股份有限公司、參股河南新大牧業(yè)，并與東進(jìn)農(nóng)牧共同成立5億元的生豬產(chǎn)業(yè)基金。

　　“由于環(huán)境治理成本的上升以及疫病形勢(shì)的復(fù)雜化，生豬養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模門(mén)檻越來(lái)越高，規(guī)模經(jīng)濟(jì)的特征越來(lái)越明顯，中小生豬養(yǎng)殖戶退出加快，由此2016年我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度、產(chǎn)業(yè)整合會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，生豬產(chǎn)業(yè)資本市場(chǎng)做大做強(qiáng)的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。”陳瑤生說(shuō)。

　　引領(lǐng)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　在畜牧業(yè)中，抗生素使用不規(guī)范、濫用等問(wèn)題的出現(xiàn)讓人們擔(dān)憂。消費(fèi)者對(duì)豬肉產(chǎn)品產(chǎn)生信任危機(jī)，更整個(gè)產(chǎn)業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　據(jù)陳瑤生介紹，歐盟2006年全部禁用飼用抗生素，美國(guó)擬于2017年全面禁用抗生素，中國(guó)抗生素每年用量20萬(wàn)噸，其中9.7萬(wàn)噸用于畜牧業(yè)，每生產(chǎn)1公斤肉的用量是美國(guó)的4倍、丹麥的22倍。

　　2015年9月，農(nóng)業(yè)部公告禁止了四類抗生素不僅在飼養(yǎng)過(guò)程不可以用，而且治療過(guò)程也不可以用，“無(wú)抗化”成為大勢(shì)所趨。

　　就目前我國(guó)的現(xiàn)實(shí)情況而言，陳瑤生建議，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，合理制定糞污處理補(bǔ)貼機(jī)制；繼續(xù)加快實(shí)質(zhì)性推進(jìn)豬瘟、豬偽狂犬病的全國(guó)性根除計(jì)劃等，同時(shí)加快研究無(wú)抗豬肉生產(chǎn)工藝，為我國(guó)早入邁進(jìn)無(wú)抗時(shí)代奠定基礎(chǔ)。

　　國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、西北農(nóng)林科技大學(xué)教授楊公社建議，建立個(gè)性化育種體系，提高育種效率，構(gòu)建全基因組選擇技術(shù)平臺(tái)，通過(guò)育種效率的提高，保障豬肉質(zhì)量安全。

　　“加強(qiáng)不同加工方法下，對(duì)豬肉中蛋白質(zhì)和脂肪變化的分析監(jiān)測(cè)，宣傳豬肉滿足人類需要的關(guān)鍵要素。”陳瑤生表示。同時(shí)，可通過(guò)完善豬肉產(chǎn)品溯源體系，提升消費(fèi)者對(duì)豬肉消費(fèi)信心。

　　2016年的宏觀經(jīng)濟(jì)面臨多方面的挑戰(zhàn)，有經(jīng)濟(jì)專家預(yù)計(jì)2016年GDP增長(zhǎng)率會(huì)維持在6.3%～6.9%之間，很可能低于2015年的水平。在宏觀經(jīng)濟(jì)下行的背景下，豬肉的消費(fèi)需求會(huì)受到進(jìn)一步的抑制，預(yù)計(jì)全國(guó)豬肉消費(fèi)總量增長(zhǎng)率將低于1%。

　　在國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團(tuán)隊(duì)看來(lái)，肉類生產(chǎn)加工的終極目標(biāo)是為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、美味的食品。