上世紀(jì)80年代是我國(guó)辣椒育種由常規(guī)品種向雜交育種的過(guò)渡期，在此后30余年里，辣椒產(chǎn)業(yè)獲得了飛速發(fā)展。

　　如今，辣椒品類(lèi)以線椒、尖椒為主，兼有泡椒、朝天椒、圓椒等諸多類(lèi)型。隨著產(chǎn)業(yè)日趨成熟，辣椒消費(fèi)逐漸形成了穩(wěn)定市場(chǎng)。

　　700億元的產(chǎn)業(yè)，離不開(kāi)育種、種子銷(xiāo)售、種植、收購(gòu)、加工和辣椒銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的貢獻(xiàn)。為了打通辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，為行業(yè)發(fā)展提供有價(jià)值的信息，南方農(nóng)村報(bào)、農(nóng)財(cái)寶典調(diào)研團(tuán)隊(duì)以多種形式，對(duì)四川、湖南、寧夏、河南、新疆、安徽、福建等辣椒主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了調(diào)研。

　　湖南：引領(lǐng)行業(yè)30年

　　上世紀(jì)80年代，全國(guó)多家科研單位著手辣椒雜交育種研究，湖南農(nóng)科院張繼仁領(lǐng)軍的辣椒課題組在培育出早中晚熟配套的湘研一號(hào)至湘研十號(hào)辣椒后，一舉確立了湖南在辣椒育種領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，并保持至今。

　　30年來(lái)，中國(guó)辣椒行業(yè)經(jīng)歷了常規(guī)種到雜交種的轉(zhuǎn)變，經(jīng)歷了尖椒、泡椒到線椒、朝天椒的更替。

　　湖南省經(jīng)作處數(shù)據(jù)顯示，2014年，全省辣椒播種面積171萬(wàn)畝。湖南本地辣椒以線椒、牛角椒、朝天椒為主，泡椒少，幾乎沒(méi)有甜椒。

　　湖南辣椒面積雖然大，但多為散戶種植，只有個(gè)別區(qū)域較集中。湖南興蔬種業(yè)有限公司總經(jīng)理馬艷青說(shuō)，在洞庭湖區(qū)，牛角椒種植較多；而湘中、湘西地區(qū)，線椒是主栽品類(lèi)。

　　在湖南辣椒種子行業(yè)生存，沒(méi)有真功夫是不行的。1996年，湘研系列辣椒種銷(xiāo)售16.9萬(wàn)斤，盈利3600萬(wàn)元，人均創(chuàng)收40萬(wàn)元。2006年，深圳永利種業(yè)有限公司的辣豐3號(hào)問(wèn)世，10年時(shí)間累計(jì)銷(xiāo)售6萬(wàn)斤，全國(guó)播種面積超過(guò)70萬(wàn)畝。

　　永利看重辣椒品種的多用途性，公司首席育種家周群初認(rèn)為，線椒可以做醬、做泡椒(食品)，也可以鮮食，用途廣，成功替代尖椒、泡椒，將長(zhǎng)期占領(lǐng)市場(chǎng)。而品質(zhì)超過(guò)螺絲椒的“螺絲線椒”，是其最新打造的品種。

　　湖南湘研種業(yè)有限公司總經(jīng)理劉榮云說(shuō)，2010年前，國(guó)內(nèi)的朝天椒主要是圣尼斯的天宇3號(hào)等品種。隨著近年多家科研單位加大研發(fā)投入，未來(lái)國(guó)產(chǎn)朝天椒將有很大增量。他預(yù)測(cè)，分子技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)結(jié)合大大提高了育種速度，未來(lái)3—5年創(chuàng)新品種數(shù)量將爆發(fā)式增長(zhǎng)。

　　四川：線椒占八成外地品種瓜分市場(chǎng)

　　辣椒在四川消費(fèi)增長(zhǎng)速度快，種植面積也大。四川省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2014年四川辣椒種植面積達(dá)150.98萬(wàn)畝，其中，資陽(yáng)市種植面積最大，與南充市一起占到全省近三成。

　　上世紀(jì)80年代以前，四川種植的辣椒主要是直徑2—3厘米的“大金條”和直徑2厘米以下的“二金條”，這兩個(gè)品種均為當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)品種，但二金條抗性相對(duì)差、產(chǎn)量低。

　　從上世紀(jì)80—90年代開(kāi)始，江西的“早雜二號(hào)”、江蘇的“蘇椒5號(hào)”、湖南湘研系列辣椒以及河南的洛椒、汴椒都在一段時(shí)間內(nèi)成為四川市場(chǎng)的主流品種。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，線椒取代泡椒成為市場(chǎng)主流類(lèi)型，這段歷史由“干椒一號(hào)”和“辛香8號(hào)”共同書(shū)寫(xiě)。2005年以后，四川辣椒市場(chǎng)上逐步形成兩個(gè)標(biāo)桿，一個(gè)是“辛香8號(hào)”(線椒)，另一個(gè)是301泡椒。目前，省內(nèi)的線椒和泡椒品種的培育和銷(xiāo)售均是圍繞以上兩個(gè)品種展開(kāi)。

　　成都金地種業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李春文估計(jì)，目前，線椒占到四川辣椒市場(chǎng)的八成。未來(lái)，線椒和泡椒仍將是四川辣椒市場(chǎng)的主要品類(lèi)。

　　四川鮮椒和加工型辣椒的市場(chǎng)需求都十分大，但本省自給率不高。四川省川椒種業(yè)科技有限責(zé)任公司育種家陳炳金估計(jì)，四川鮮椒自給率50%，而加工用辣椒自給率不到10%。行業(yè)人士分析，四川鮮椒價(jià)格較高，早春上市約4元/斤，5月露地種植辣椒上市后，價(jià)格降至1—2元/斤，7月新上市辣椒最高3元/斤，一般1.5—2元/斤。李春文說(shuō)，當(dāng)?shù)乩苯芳庸S能承受的最高價(jià)格不超過(guò)1.3元/斤。

　　與國(guó)內(nèi)南、北蔬菜基地比，四川的氣候不占優(yōu)勢(shì)，冬季“南菜北運(yùn)”和夏季“北菜南運(yùn)”的辣椒都運(yùn)到四川。

　　河南：朝天椒種植面積近200萬(wàn)畝

　　2013年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，河南朝天椒種植面積近200萬(wàn)畝，年產(chǎn)銷(xiāo)約40萬(wàn)噸，種植面積和銷(xiāo)量居全國(guó)首位。新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究所所長(zhǎng)任福森表示，受辣椒市場(chǎng)價(jià)格影響，近年來(lái)河南部分地區(qū)種植面積有減少趨勢(shì)。

　　任福森介紹，河南朝天椒種植面積大、范圍廣，主要分布在豫北(濮陽(yáng)、內(nèi)黃、清豐)、豫東(商丘為主)、豫南(許昌、南陽(yáng)等地)、豫西(洛陽(yáng)等地)，辣椒主要銷(xiāo)往湖南、四川、湖北等辣椒消費(fèi)大省，還有部分走出國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞等地。

　　河南省清豐縣目前種植面積約30萬(wàn)畝，是豫北地區(qū)最大的辣椒生產(chǎn)集散地，辣椒綜合產(chǎn)值超過(guò)10億元。子彈頭、新一帶朝天椒、三櫻椒、韓國(guó)世農(nóng)、益都紅003是主要品種，這些辣椒品種品質(zhì)優(yōu)，角型好，顏色靚麗，辣度高，產(chǎn)量高，頗受消費(fèi)者歡迎。

　　柘城是河南朝天椒主產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)三櫻椒而聞名全國(guó)，三櫻椒種植面積達(dá)45萬(wàn)畝。

　　“河南朝天椒仍以常規(guī)種為主。”任福森說(shuō)，近年來(lái)，河南陸續(xù)推出了一些雜交朝天椒品種，不過(guò)，農(nóng)戶仍然選擇常規(guī)種種植，“種植辣椒的經(jīng)濟(jì)效益有限，雜交種子價(jià)格高，農(nóng)民不愿意在種子上投入過(guò)多。此外，與雜交種相比，常規(guī)種在品質(zhì)上略優(yōu)。”

　　任福森還提到，在河南，鮮食辣椒品種以國(guó)內(nèi)品種為主，國(guó)外品種較少。不過(guò)近年來(lái)，在豫東地區(qū)，果形大、產(chǎn)量高的國(guó)外品種逐漸增多。

　　寧夏：“彭陽(yáng)辣椒”響當(dāng)當(dāng)

　　寧夏彭陽(yáng)縣辣椒種植面積15萬(wàn)畝，是西北乃至全國(guó)重要的辣椒產(chǎn)區(qū)。

　　牛角椒、枸杞辣椒、彭陽(yáng)辣椒，是寧夏辣椒的關(guān)鍵詞。相比于四川、貴州、湖南等辣椒生產(chǎn)大省，寧夏種植面積相對(duì)少，但其生產(chǎn)地位和形成的市場(chǎng)模式卻值得全國(guó)借鑒。

　　寧夏巨豐種業(yè)有限公司總經(jīng)理胡新華說(shuō)，寧夏是辣甜椒種植傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)區(qū)域，辣甜椒以前以露地生產(chǎn)為主，品種主要為常規(guī)種。但因老品種病害嚴(yán)重發(fā)生，產(chǎn)量和商品性降低，其已退出主栽品種行列，尤其是加工型辣甜椒幾乎很少種植了。

　　牛角椒是寧夏種植的主要辣椒類(lèi)型，以外銷(xiāo)為主。“牛角椒主要來(lái)自國(guó)外，國(guó)內(nèi)品種僅占30%；羊角椒正好相反，國(guó)內(nèi)品種占70%。”寧夏農(nóng)林科學(xué)院地質(zhì)資源研究所副所長(zhǎng)謝華說(shuō)。

　　“彭陽(yáng)辣椒”已成為地理標(biāo)志，也是全國(guó)的辣椒品牌。在謝華看來(lái)，優(yōu)越的自然條件、成熟的市場(chǎng)運(yùn)作、政策的支持，促進(jìn)了彭陽(yáng)辣椒發(fā)展。

　　枸杞是寧夏的另一張名片。枸杞，辣椒，兩個(gè)作物，結(jié)合在一起會(huì)有怎樣的驚喜?寧夏知名專家王成玉夫婦經(jīng)過(guò)50年的研究攻關(guān)，用木本枸杞與草本辣椒進(jìn)行遠(yuǎn)緣雜交而成了枸杞辣椒。

　　枸杞辣椒具有產(chǎn)量高、成熟早、抗逆性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、商品性好等特點(diǎn)。寧夏沙湖清真食品有限公司2012年與寧夏農(nóng)科院合作，在平羅縣頭閘鎮(zhèn)、賀蘭縣等地種植了500畝枸杞辣椒，并開(kāi)發(fā)了枸杞辣椒粉、枸杞辣椒醬、枸杞辣椒火鍋料、枸杞香酥椒等十幾個(gè)系列產(chǎn)品。目前，枸杞辣椒已申請(qǐng)專利，正進(jìn)行推廣試種。

　　新疆：機(jī)械化種植省工省時(shí)

　　新疆因光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，出產(chǎn)的辣椒產(chǎn)量高、品質(zhì)好、干物質(zhì)及紅色素含量高，加之病蟲(chóng)害少，有利于機(jī)械化規(guī)模化種植。新疆已成為我國(guó)一個(gè)重要的制干辣椒產(chǎn)區(qū)和理想的工業(yè)辣椒生產(chǎn)加工基地，目前種植面積達(dá)60萬(wàn)畝，年產(chǎn)干椒25萬(wàn)噸以上，干椒年產(chǎn)量占全國(guó)的1/5。

　　據(jù)了解，在新疆，人工采收每人每天可收獲20公斤朝天椒，一公斤工資3元，但很難請(qǐng)到工人。機(jī)械化采收則不同，一臺(tái)設(shè)備每天采收50畝，每畝租車(chē)成本150—200元之間；用4輛車(chē)將辣椒運(yùn)出，每輛車(chē)一天租金400元，比人工采收的運(yùn)費(fèi)省一半；再配合將辣椒葉與辣椒分離和剪掉辣椒柄的設(shè)備，整個(gè)采收過(guò)程需要不到10個(gè)工人，既省錢(qián)，又減少人力投入。

　　安徽：育種技術(shù)成熟

　　安徽黃淮地區(qū)氣候條件適宜辣椒生長(zhǎng)，是我國(guó)三大辣椒制種地區(qū)之一。

　　安徽神農(nóng)大豐華強(qiáng)種業(yè)有限公司穆克利介紹，黃淮地區(qū)辣椒育種始于20世紀(jì)80年代末，以其公司為例，選用技術(shù)成熟的雜交育種，保證了產(chǎn)量及品質(zhì)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間實(shí)踐，他還發(fā)現(xiàn)，線椒在育種方面的性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于泡椒，不僅產(chǎn)量高，而且具有很好的抗病性。

　　在經(jīng)營(yíng)方面，其采用“公司+基地+專業(yè)合作社+種植大戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，讓種植戶春季育種，保證農(nóng)民每畝產(chǎn)值收入不低于2萬(wàn)元，多增多得，就此一項(xiàng)就為農(nóng)民增收1000多萬(wàn)元。

　　福建：靠近產(chǎn)地確保新鮮

　　在微博上，曾流傳著一個(gè)“中國(guó)各省吃辣能力排行榜”，湖南以“最能吃辣”排在第一位，而福建則因“最排斥吃辣”墊底。雖然福建吃辣能力不強(qiáng)，但在福建種植的大棚辣椒因品質(zhì)好、反季產(chǎn)量大而走俏全國(guó)。

　　福建省內(nèi)共有三大辣椒種植片區(qū)，分別是泉州的大泡椒、漳州的圓椒、福清的大牛椒，僅泉州片區(qū)，種植面積就達(dá)25000畝。福建生產(chǎn)的辣椒主要銷(xiāo)往湖北武漢、浙江蕭山、安徽合肥、江蘇常州、浙江溫州等地。

　　對(duì)于銷(xiāo)售優(yōu)勢(shì)，福建省泉州市中地農(nóng)業(yè)有限公司芮超玉說(shuō)，一是反季銷(xiāo)售，銷(xiāo)量好，二是福建辣椒比海南等反季節(jié)產(chǎn)區(qū)更接近銷(xiāo)區(qū)，保證了今天采摘的辣椒，明天就能到達(dá)銷(xiāo)區(qū)，確保新鮮度。