靜海區(qū)陳官屯鎮(zhèn)宏運(yùn)大蒜種植專(zhuān)業(yè)合作社采用傳統(tǒng)工藝，對(duì)種植的青麻葉核桃紋大白菜和紅皮蒜進(jìn)行加工，做出冬菜的老味道。

　　在陳官屯鎮(zhèn)鄒家嘴村宏運(yùn)大蒜種植專(zhuān)業(yè)合作社的院里，幾十個(gè)大缸里裝滿了切好的白菜，白菜和蒜拌在一起散發(fā)出一種清香的味道。合作社負(fù)責(zé)人鄒丙顯說(shuō)：“到現(xiàn)在切了成品菜坯五萬(wàn)多斤白菜，今年冬菜產(chǎn)量是去年的三倍，現(xiàn)在市場(chǎng)走得很好，消費(fèi)者也認(rèn)可，食材都是咱自己的，蒜、白菜都是咱自己的，采用的是老傳統(tǒng)工藝。”

　　今年從正月初八開(kāi)始，宏運(yùn)大蒜種植專(zhuān)業(yè)合作社的人們就沒(méi)有閑著，忙著切菜、晾曬。雖然量大，但哪一道工序都不能省。合作社成員鄒樹(shù)義說(shuō)：“這個(gè)必須經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬，曬出來(lái)柔軟。主要咱的菜好，都是菜心了，沒(méi)一點(diǎn)兒綠菜梆子。”

　　白菜經(jīng)過(guò)晾曬之后拌入大蒜和食鹽，食鹽一定要加工炒熟。合作社成員賈則芬說(shuō)：“炒得發(fā)了紅，就夠了質(zhì)量了，拌出來(lái)的菜，發(fā)出來(lái)的味就跟不炒的鹽，不一個(gè)味。”

　　陳官屯鎮(zhèn)加工冬菜始于明朝永樂(lè)年間，乾隆后期這里的冬菜成為廣受喜愛(ài)的風(fēng)味食品并開(kāi)始出口，一度曾遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、英國(guó)、荷蘭、日本、澳大利亞等國(guó)家。這里的冬菜之所以好吃，和它的原料密不可分。陳官屯生產(chǎn)出的青麻葉核桃紋白菜，筋細(xì)、肉厚、口甜，被譽(yù)為大白菜之冠，是制作冬菜的優(yōu)質(zhì)原料。本地的紅皮蒜脆爽多汁，獨(dú)具風(fēng)味。宏運(yùn)大蒜種植專(zhuān)業(yè)合作社從二零一二年開(kāi)始種植紅皮蒜，然后發(fā)展富硒白菜，這些獨(dú)有的原材料從根本上保障了冬菜品質(zhì)，合作社負(fù)責(zé)人鄒丙顯說(shuō)，他們堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝制作出冬菜的老味道。“傳統(tǒng)工藝就是費(fèi)工費(fèi)時(shí)，像晾曬、炒鹽都是老工藝。我現(xiàn)在做的就是不計(jì)成本保證冬菜的味道跟過(guò)去一樣。陳官屯運(yùn)河文化這么多年了，冬菜也是運(yùn)河文化的一部分。我現(xiàn)在一心就想把冬菜做好了。”