1、中國生豬屠宰流通市場(chǎng)政策分析

　　1985年中國生豬放開經(jīng)營，統(tǒng)購統(tǒng)銷政策被打破。為加強(qiáng)生豬屠宰市場(chǎng)的管理，國務(wù)院于1997年12月發(fā)布了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，對(duì)生豬實(shí)行“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營”。隨后又公布了很多相關(guān)的屠宰檢測(cè)、懲罰等條例，中國生豬屠宰已走向法制化管理道路。

　　國內(nèi)生豬養(yǎng)殖較為分散，單個(gè)養(yǎng)殖戶的規(guī)模較小，屠宰場(chǎng)受國家相關(guān)法規(guī)約束則相對(duì)集中，但屠宰企業(yè)直接從養(yǎng)殖戶/場(chǎng)收購生豬占屠宰量占比偏低，大部分通過中介機(jī)構(gòu)來完成收豬過程。屠宰場(chǎng)在收到生豬后進(jìn)行統(tǒng)一屠宰，屠宰后的生豬大多數(shù)再經(jīng)過中介機(jī)構(gòu)向零售客戶銷售。

　　生豬經(jīng)紀(jì)人作為生豬養(yǎng)殖和屠宰場(chǎng)的中間環(huán)節(jié)，既可以是個(gè)體戶運(yùn)營也可以是企業(yè)運(yùn)營。生豬經(jīng)紀(jì)人出售給屠宰場(chǎng)，通常按每頭豬重量收費(fèi)，運(yùn)輸過程的損耗程度直接影響了生豬經(jīng)紀(jì)人的收益，通常有一定的運(yùn)輸半徑，大概以不超過500公里，200公里左右更合適。生豬價(jià)格的高低對(duì)于生豬經(jīng)紀(jì)人而言沒有太多意義，他們賺取的是中間價(jià)格，是一個(gè)價(jià)格的傳遞者。當(dāng)然，其也可以通過壓低收購價(jià)格而以固定的出售價(jià)格銷售給屠宰場(chǎng)而賺取更高的利潤(rùn)。

　　生豬屠宰企業(yè)從大型生豬養(yǎng)殖場(chǎng)直接收購生豬或從中介機(jī)構(gòu)收購散養(yǎng)的生豬，然后進(jìn)入屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰。大型屠宰場(chǎng)每頭生豬的屠宰成本支出約為43元，無論生豬的重量如何，其成本的支出大多是以生豬的頭數(shù)計(jì)算，因此在收購過程中，屠宰企業(yè)更傾向于投入比最高的單體重量。

　　還有一部分小型屠宰企業(yè)只是單純的收取屠宰手續(xù)費(fèi)，生豬經(jīng)紀(jì)人和屠宰后的收購方是同一企業(yè)，這種屠宰企業(yè)不關(guān)心生豬的收購和豬肉的銷售。再有一部分做生豬屠宰的是一些私人作坊。

　　生豬分銷商從屠宰企業(yè)購買白條豬，加一定費(fèi)用后賣給豬肉市場(chǎng)，包括一些批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)，最后流入消費(fèi)者手中。

　　2、中國生豬屠宰數(shù)量分析及白條肉出廠價(jià)格展望

　　2014年我國生豬出欄量為7.35億頭，但我國生豬定點(diǎn)屠宰量約為2.35億頭，不到總屠宰量的1/3。2015年全國清理取締生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)1694個(gè)，強(qiáng)化生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管，組織各地抽檢樣品362萬余份。中國前10位生豬屠宰企業(yè)的年生豬屠宰能力約為1.7億頭左右，約占全國生豬出欄量的23%左右。但由于產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，即使是大規(guī)模屠宰企業(yè)，屠宰開工率也較低，約在30%-50%左右，前10家企業(yè)的實(shí)際屠宰量為7000萬頭左右，占中國生豬出欄量的比例僅為13%左右;而美國、荷蘭前三強(qiáng)生豬屠宰企業(yè)市場(chǎng)份額分別約占50%和75%，丹麥最大的屠宰企業(yè)占到80%。在前10位的企業(yè)中，除雙匯、雨潤(rùn)和金鑼外，大部分企業(yè)仍屬于地方品牌。生豬屠宰技術(shù)裝備水平較低，機(jī)械化程度低，80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式，手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)。

　　生豬屠宰月度變化可以看出，每年生豬屠宰量在1月份最多，短板始終出現(xiàn)在2月份。隨后的月份屠宰量逐步增加，并在7月份再次出現(xiàn)微小下滑。每年春節(jié)過后，生豬價(jià)格回落，一般情況是跌到7月份后價(jià)格開始回升。一般情況下1月份生豬價(jià)格和白條豬肉價(jià)格均在上漲，養(yǎng)殖戶和屠宰企業(yè)均可獲得最大收益，生豬出欄意愿及屠宰意愿較強(qiáng)烈，此月份處于屠宰高峰。由于1月份肉企及個(gè)人對(duì)豬肉備貨充足，2月份豬肉銷售暫時(shí)處于滯銷狀態(tài)，屠宰量銳減。

　　生豬的流通模式為生豬出場(chǎng)的豬販子、屠宰場(chǎng)、分銷商，對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈而言，生豬中介機(jī)構(gòu)是純粹的交易成本代表，通常情況下并不需要考慮其成本影響因素，除非相關(guān)成本發(fā)生了大幅波動(dòng)。

　　屠宰企業(yè)的成本則主要受生豬收購的價(jià)格、能源價(jià)格、固定資產(chǎn)投資、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)等影響，其中收購成本和能源價(jià)格影響較大。能源包括煤、天然氣和水電，此項(xiàng)支出一段時(shí)間內(nèi)變化不明顯，那么影響屠宰企業(yè)成本的最大因素還是生豬的收購價(jià)格。

　　分銷商從屠宰企業(yè)購買白條豬，然后在豬肉市場(chǎng)消化。分銷商與生豬收購中介一樣，是一個(gè)橋梁的作用，他的成本來自屠宰企業(yè)白條豬的售價(jià)以及運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用。因此分銷商主要成本波動(dòng)在于屠宰企業(yè)的售價(jià)波動(dòng)。因此白條肉價(jià)格最終影響因素是生豬的收購價(jià)，其價(jià)格走勢(shì)與生豬收購價(jià)一致、或者反應(yīng)滯后2周。