這是一頭普通的“大白”，從養(yǎng)殖場被批發(fā)商收購，途經(jīng)肉聯(lián)廠銷售，再經(jīng)屠宰場宰殺，到流入菜市場，最終進入尋常百姓家的餐桌上。全程歷時或許不過短短一天時間里，這頭生豬最初的身價已經(jīng)站在2011年以來的最高點，其后無論是在批發(fā)環(huán)節(jié)還是在銷售環(huán)節(jié)，商家均表示無利可圖，甚至虧本。唯一可以獲利的環(huán)節(jié)，似乎就出現(xiàn)在養(yǎng)殖戶，一頭250斤重的毛豬，利潤可達近千元。進入4月，全國毛豬的瘋狂身價仍在高位運行。據(jù)國家發(fā)改委監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，4月第2周，全國平均生豬出欄價格為20元/公斤，環(huán)比上漲0 .45%。在許多業(yè)內(nèi)人士看來，毛豬短期內(nèi)大幅回落的幾率相當之低，生豬供應(yīng)偏緊情況預(yù)計會持續(xù)到今年上半年，這期間出欄價格仍將高位盤整。

　　1、養(yǎng)殖場

　　兩百天里“大白”胖到250斤

　　如果滿月不出欄，要再養(yǎng)大220斤，它每長一斤肉，平均消耗的豬飼料為2.7-3斤，一斤飼料價格為1.5-1.6元/斤，按照目前的市場價格，除去成本，利潤可達1000元左右。

　　去年下半年，一輪“豬周期”漲價潮開始刮起，并很快席卷全國。“大白”打從出生就變得“身嬌肉貴”：以30斤重的仔豬為例，去年年初身價是四五百元一頭;到今年4月，它的身價幾乎翻了一倍，飆升至930元一頭。

　　豬價行情大好，養(yǎng)殖戶也扭轉(zhuǎn)了原來虧損的局面。“除去飼料和人工成本，養(yǎng)殖場今年的純利潤能達到400萬元左右。”近日，面對記者詢問，三水寶森養(yǎng)殖場老板陸永成直言不諱。

　　在佛山，年出欄量規(guī)模在500頭以上的養(yǎng)殖場共有276家，而寶森養(yǎng)殖場是其中之一，這里每年出欄量在1.3萬-1.5萬頭之間。寶森養(yǎng)殖場位于三水蘆苞獨樹崗村委會六仔崗竹園，占地300多畝。2009年12月份掛牌成立后，又在5公里外開設(shè)了分場地，占地約200畝，總投資2000多萬元。

　　在寶森養(yǎng)殖場共有1040頭母豬，每個月豬仔出欄量維持在1200-1500頭。也就是說，與“大白”同齡的，每月都有上千頭。別看它剛出生時身子個小，但胃口可大，每長一斤肉，幾乎要消耗一至二斤的豬飼料，待到滿月后，它的體重從剛出生時的3斤重長到了30斤，這時候，“大白”的部分兄弟會被以仔豬形式出欄。

　　“考慮到市場風險，一半賣掉，一半自己養(yǎng)。”陸永成說，目前毛豬的出欄價高，一頭仔豬可凈賺600元，風險低，但若養(yǎng)大再出欄，按目前的出欄價一頭可賺近千元，利潤更可觀。從豬苗到出欄，周期通常在190天左右，但市場行情不定性，風險系數(shù)走高，為了不虧本，以前養(yǎng)到200-220斤出欄，現(xiàn)在一般會達到250-260斤才會出欄。

　　陸永成算了筆賬，以250斤出欄毛豬為例，除去30斤仔豬重量，相當于一頭豬要養(yǎng)大220斤，這頭豬每長一斤肉，平均消耗的豬飼料為2.7-3斤，一斤飼料價格為1.5-1 .6元/斤，按照目前的市場價格，除去飼料，人工成本、疫苗等，一頭豬的利潤可達1000元左右。“養(yǎng)豬其實就跟炒股一樣，前幾年行情不好虧損也要養(yǎng)，今年總算可以賺了。”陸永成笑著說。

　　2、收購商

　　毛豬漲了七八十 老板大喊沒錢賺

　　一頭毛豬每斤能賺的差價只有兩三毛錢，總利潤七八十元，但一頭豬從外地運回佛山，至少要損耗掉四五斤成本，加上運費平均五六十元/頭，除去人工，沒錢賺甚至是虧。

　　經(jīng)過200天的飼養(yǎng)，“大白”從豬苗長成了一頭大肥豬，體重250斤，它要出欄了。生豬批發(fā)商，每天都會到各地養(yǎng)殖戶或養(yǎng)殖場采購，歐老板就是佛山眾多生豬批發(fā)商中的其中一位。他在這行業(yè)做了五年多，一頭豬的肉質(zhì)好不好，他一眼便能看出來。

　　近年來，佛山實施限養(yǎng)區(qū)、禁養(yǎng)區(qū)政策，養(yǎng)殖戶也在減縮。據(jù)佛山市農(nóng)業(yè)局監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，全市屠宰量12000多頭/天，來自佛山本地豬的供應(yīng)量約占佛山總消費量的30 %- 40%。這意味著，超過一半的毛豬需要從外地供應(yīng)。而歐老板收購的毛豬，就幾乎來自廣東省周邊城市，主要是肇慶、江門、陽江等一帶。他每天都要和外地幾十家養(yǎng)殖戶打交道保持聯(lián)系，以保證每天毛豬供應(yīng)量。

　　4月的第二周，毛豬的收購價漲到了10-10 .01元。歐老板每天從周邊城市收購了150頭毛豬，拉回到佛山的肉聯(lián)廠。半夜凌晨3點，裝滿毛豬的貨車從外地陸續(xù)運到肉聯(lián)廠圈養(yǎng)，等到早上7點鐘開市，以10 .2-10 .3元批發(fā)價轉(zhuǎn)賣給一些豬肉批發(fā)商和菜市場豬肉零售商家，賺取中間差價。

　　“現(xiàn)毛豬批發(fā)價高，銷量降了，沒什么錢賺。”歐老板覺得有些郁悶，以前生意好時，一天可批發(fā)300頭毛豬，如今平均一天150頭，銷量減半。歐老板特意算了筆賬：一頭毛豬每斤能賺的差價只有兩三毛錢，總利潤七八十元，但一頭豬從外地運回佛山，至少要損耗掉四五斤成本，此外運費平均五六十元/頭，“除去人工，沒錢賺甚至是虧的，但生意還要繼續(xù)做，總不能停了。”

　　雖然2011年生豬批發(fā)價一度站到了歷史高點，但不少生豬批發(fā)商認為，那時行情與今年不同，當年價格有升有跌，起伏上升，銷量受影響不大，而這一次的價格是直線上升，持續(xù)時間長，再加上這幾年佛山產(chǎn)能轉(zhuǎn)移，不少工廠外遷，需求在減少。

　　豬價行情好，為什么批發(fā)商反而沒得賺?趙老板分析稱，除了銷量減少外，還有一個原因是以前養(yǎng)殖和批發(fā)環(huán)節(jié)信息不對稱，在收購時，還可以壓低價收購，然而現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時代，人人都可以上網(wǎng)掌握最新生豬行情，所有的信息公開透明化，全國各省的豬價都能在網(wǎng)上一清二楚查到，地域差價越來越小，收購的利潤空間也在縮減。

　　3、屠宰場

　　不管如何飆升 收費3年未變

　　肉聯(lián)廠每頭豬的屠宰費為40元，配送至農(nóng)貿(mào)市場要花費25元至30元。兩項價格標準均由政府制定，從2013年以后便未調(diào)整過。由于豬肉價格上漲，屠宰量明顯下降，肉聯(lián)廠利潤也受到擠壓。

　　在養(yǎng)殖場被收購后，“大白”和其他一同出欄的豬被 裝 上 大 貨車，運到至佛山 各大肉聯(lián)廠。每天晚上9點過后至凌晨3點，是佛山肉聯(lián)廠一天中最繁忙時刻，一輛接一輛載著毛豬的貨車從外地聚集在此等待。

　　驗收合格后　等待肉商挑選

　　每頭豬進場后，需要進行的第一道關(guān)卡是入廠驗收。檢驗人員通過查看每批毛豬出欄的檢驗檢疫證、尿檢、瘦肉精檢測，查看精神狀態(tài)是否良好等，各環(huán)節(jié)檢驗合格后方可入廠圈養(yǎng)。為了區(qū)別不同批發(fā)商的貨源，每頭豬背部會用彩色筆寫上各個批發(fā)商的編號。早上7點過后，佛山各農(nóng)貿(mào)市場和菜市場的豬肉商們陸續(xù)來到肉聯(lián)廠挑選，而被選中的毛豬通常先在豬欄內(nèi)靜養(yǎng)幾個小時，等待屠宰。

　　生豬屠宰一般在晚上9點至凌晨進行，中午會有一批補貨。中午12點過后，肉聯(lián)廠屠宰生產(chǎn)線幾十個工人開始忙碌起來。他們各司其職，約1000頭的毛豬被趕入通道等待屠宰，下午供應(yīng)到各菜市場。

　　進入屠宰流水線上，工人首先對它們進行沖洗，隨后吊起一只后腿通過軌道輸送，然后經(jīng)過放血、65攝氏度熱水池脫毛、冷水池沖洗、倒掛軌道、剖腹開膛、拉內(nèi)臟、開邊、沖洗、豬背兩邊蓋上檢驗檢疫合格印章、放入涼肉間，歷時12分鐘，經(jīng)過近10道工序，整個屠宰環(huán)節(jié)才算完成。

　　屠宰量減少　肉聯(lián)廠嘆只是微利

　　在這一過程中，它的身價又是如何變化?肉聯(lián)廠每頭豬的屠宰費為40元，配送至農(nóng)貿(mào)市場要花費25元至30元。佛山一肉聯(lián)廠相關(guān)負責人表示，這兩項價格均由政府制定，從2013年以后便未調(diào)整過，且2014年取消了檢疫費，“不管生豬批發(fā)價是6元，還是飆升至10元，肉聯(lián)廠的收費都沒變過。”

　　有數(shù)據(jù)顯示，無論生豬批發(fā)價如何波動，經(jīng)過肉聯(lián)廠的屠宰環(huán)節(jié)，每斤豬肉漲了0 .3元至0 .5元。作為中間環(huán)節(jié)的肉聯(lián)廠，對豬肉價格的漲跌并不產(chǎn)生直接影響。但由于豬肉價格的飆升，每日屠宰量明顯下降，不少肉聯(lián)廠利潤也受到擠壓。該負責人表示，以往肉聯(lián)廠每日的屠宰量約1600頭，但現(xiàn)在每日的屠宰量只有1400頭左右。“肉聯(lián)廠的日屠宰產(chǎn)能是1800頭，每日屠宰超過1000頭才能保本。生豬屠宰量的減少，對肉聯(lián)廠的影響很大，因為人工、污水處理等成本一直在上升?，F(xiàn)在肉聯(lián)廠只能是微利。”

　　這家肉聯(lián)廠里，每日屠宰的生豬一半以上來源于溫氏集團，其養(yǎng)殖場分布于佛山周邊的肇慶、陽江、云浮等地，而來自佛山三水等地的生豬量，微乎其微。以溫氏生豬的批發(fā)價格為例，2015年，生豬的批發(fā)價格便已呈現(xiàn)出“過山車”的走勢：2015年3月初，生豬批發(fā)價6元每斤，6月中旬突破7元，7月更是連破8元、9元兩個“關(guān)口”，并于8月上旬達到9.5元的頂峰。隨后，價格穩(wěn)步下降至11月中旬的7.9元后，再次上升。

　　2016年開年后，受春節(jié)節(jié)日因素影響，生豬批發(fā)價持續(xù)上升，1月，溫氏集團的生豬批發(fā)價為8 .1元，2月底突破9元。但出乎意料的是，與往年不一樣的是，春節(jié)過后，豬肉價格并未下降，這也能從生豬批發(fā)價格中反映出來：3月下旬生豬批發(fā)價更是突破10元，截至4月上旬，仍一直維持在10元的價格。

　　該負責人預(yù)測，從2008年至今，佛山乃至全國的豬肉價格已經(jīng)歷三輪大幅漲跌，目前豬肉價格的波動，主要決定于市場供求，“每次大漲大跌的原因都差不多，如果無其他因素影響，這一輪過去后，下一次豬肉暴漲暴跌還可能輪回。”

　　4、菜市場

　　怕街坊不幫襯  檔主不敢大漲

　　批發(fā)價貴了，檔口的豬肉不得不提價，“排骨比較明顯，原來一斤25元現(xiàn)在30元，還有豬肚、豬腰一斤貴了10元，其它只是提價1元，一下子不敢提太多。”

　　屠宰后的“大白”，豬身被開成兩邊，和其他同批豬肉裝上肉聯(lián)廠豬肉配送專車，運輸至佛山各大菜市場豬肉檔口供街坊挑選。從2015年3月至2016年4月，不過一年間，生豬批發(fā)價格從6元/斤，飆升至10元/斤，整整飆升了67%。但是，生豬價格的飆升，不少街坊卻并未在市場有深刻感受。

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)貿(mào)市場豬肉價格的上漲，低于生豬批發(fā)價格的上漲幅度。“肉販怕老顧客流失，寧可減少豬肉的售賣量，也不敢讓豬肉價格起得太猛。”肉聯(lián)廠一負責人表示。

　　來自清遠的阿鳳一家，在同濟市場經(jīng)營豬肉生意已多年。斬切豬肉、裝好上秤、收錢找零，阿鳳熟絡(luò)地在檔口忙碌著。“現(xiàn)在生意難做，并不好賣。”阿鳳說，毛豬批發(fā)價貴了，檔口的豬肉不得不提價，但也不敢加太多。“排骨比較明顯，原來一斤25元現(xiàn)在30元，還有豬肚、豬腰一斤貴了10元，其它只是提價1元，一下子不敢提太多。”阿鳳解釋，肉價太貴也不好賣，以前生意好時，自己檔口一天可以賣到3頭豬，現(xiàn)在最多進兩頭，有時還賣不完。

　　在南莊利南市場經(jīng)營豬肉檔口多年的老陳，也感受到了壓力。除了檔口零售，他還承接了一些食堂生意，每天要到肉聯(lián)廠進貨一二十頭豬。

　　“3月份是虧本的。”老陳感嘆，春節(jié)過后，銷量明顯降了，買肉的人少了，之前檔口一天銷量三四頭，現(xiàn)在頂多是兩頭。自己每個月檔口租金要上萬元，加上管理費、水電費、垃圾費加起來要500元，還有請工人，壓力很大。

　　“零售價格要比生豬價格反映滯后，零售豬肉一下子漲不起來，除了排骨漲了4元一斤，五花肉、上肉等只提了1元一斤。”老陳解釋，豬肉漲價不是隨便提，還要考慮到街坊對肉價的承受能力，若漲得過高，寧可選擇吃雞肉、魚了。也有商家預(yù)測，今年上半年毛豬批發(fā)價格很難跌至9元以下，毛豬出欄價將會在九至十元這一范圍內(nèi)波動。而在業(yè)內(nèi)人士看來，毛豬最合理出欄價位是在七八元，此價格無論是對養(yǎng)殖戶、批發(fā)商還是零售商均可賺錢受益。

　　經(jīng)過一天下來，這頭大白豬進入各家餐桌，從最開始的10元/斤，已經(jīng)升到了最高25.5元/斤，這時它的身價已漲了上千元。