黃皮雞是儋州的傳統(tǒng)美食，以前雖也有名，但只局限在儋州境內。隨著儋州黃皮品牌效應不斷擴大，儋州的黃皮雞也隨之聲名鵲起，受到越來越多的食客追捧。

　　客人排隊吃黃皮雞

　　7月10日，儋州市南吉村百年黃皮園周圍停滿各種車輛，上午9時多，南吉村里的農家樂員工們就開始忙碌起來。“昨天晚上預訂了7桌，今天上午又預訂了6桌，大家都是沖著黃皮雞來的。”農家樂老板說，即使這樣提前準備，有些客人恐怕也要等到上午12時才能吃上黃皮雞，“因為我們接待能力有限，同時最多只能接待8桌，所以客人必須分兩批吃。”

　　上午10時多，這家農家樂的8張桌子就坐滿了人，此后，又陸續(xù)涌進30多名游客，大家只好自己搬凳子在黃皮樹下耐心排隊等著。

　　11時，來自海口的陳先生一家六口就圍著桌子吃起來。“這里的黃皮雞確實不錯，是傳統(tǒng)的小種雞，皮薄肉實，油而不膩，口感甚至超過文昌雞，而且有一種特別的黃皮清香。”陳先生說，他是吉林人，在?？诠ぷ?，暑假老家親戚來海南，特別要求到儋州游玩，并指名要吃黃皮雞。當天上午他便帶朋友去八一農場游覽了石花水洞，中午正好來百年黃皮園吃黃皮雞。

　　陳先生點了一只黃皮雞，雖然有一大盤，但飯還沒吃完，整盤雞就被“一掃而光”了。陳先生要求再加一只。服務員告訴他：黃皮雞做起來比較講究，不是隨便能夠做出來的。廚房里雖然還有不少，但都是預訂的，要想吃，只能下次來提前預訂。

　　三亞的符女士陪朋友來儋州采摘黃皮，等到12時多還沒等到空桌子，但她并不著急。“百年黃皮園的黃皮口感確實不一樣，雖然也酸，但比較甜，讓人吃了還想吃。”符女士說，她早就想來吃黃皮雞了，雖然已經等了一個多小時，但她還是愿意等下去。

　　黃皮雞雖然好吃，但價格并不貴。陸先生一家3口點了黃皮雞、炒南瓜葉、野菜炒雞蛋和紫菜蛋湯，結賬時總共不到150元。

　　黃皮雞歷史悠久

　　作為傳統(tǒng)美食，儋州特產的黃皮雞歷史悠久。在儋州，大成鎮(zhèn)南吉黃皮雞最為出名。主要原因有兩個：一是南吉村百年黃皮園品牌打造成功，帶動南吉黃皮雞品牌崛起；二是南吉黃皮雞推介有方，先后在2014年8月的儋州市文化廣場舉辦的“品柚賞月游子歸”和12月的冬交會上亮相宣傳，其縷縷清香的黃皮味和肥而不膩、鮮嫩爽口的肉質感，給島內外游客留下深刻印象。

　　南吉黃皮種植專業(yè)合作社理事長符在明介紹，南吉黃皮雞有四個獨特之處：一是雞種是當地傳統(tǒng)的小種雞，在黃皮園內自然孵化；二是放養(yǎng)和圈養(yǎng)結合，雞在黃皮樹下生長，除喂食外，還吃白蟻、蚯蚓、黃皮果等；三是黃皮林下養(yǎng)殖的小種雞免疫力強，很少有疾病，雞煮熟后，皮油光滑亮，色澤淡黃；四是制作黃皮雞，佐料主要是黃皮果、黃皮樹葉、黃皮根和黃皮寄生，確保美味的同時又起到相應的保健效果。

　　黃皮雞做法有多種，南吉黃皮雞做法以蒸為主。挑選南吉村本地2-3斤小種雞，將雞殺好洗凈，用鹽等在雞身上揉搓，使之入味。然后將整雞放入鐵盆，鐵盆置于大鍋中，鍋底加入少許水，以不沒過鐵盆為準。鐵盆中放入多種當地特色食材佐料，再將黃皮樹葉蓋于雞上，慢火高溫蒸半小時。揭開鍋蓋，騰騰熱氣中，用筷子撥開層層黃皮葉，一股黃皮獨有的清香味撲鼻而來，整只雞泛著微微黃色，表皮油亮充滿光澤，用手輕輕地撕一小塊并沾上一點特制醬汁放入嘴中慢慢咀嚼，那種美味令人回味無窮。

　　因為采用這種特別的做法，黃皮雞好吃不膩。儋州旅游委一位工作人員說，曾有6位游客在南吉村百年黃皮園農家樂點了6只黃皮雞，當場全部吃完了！

　　南吉黃皮種植專業(yè)合作社理事長符在明說，隨著儋州黃皮品牌效應不斷放大，南吉黃皮雞產業(yè)也將逐步產業(yè)化。目前，在儋州市有關部門的幫助下，南吉黃皮雞養(yǎng)殖與制作將走向標準化、規(guī)?；?，努力打造成儋州特色農業(yè)新品牌。