近來的豬肉價(jià)格與高溫唱起了反調(diào)。6月末，白肉批發(fā)價(jià)12.6元/斤，7月28日，白肉批發(fā)價(jià)為11.85元/斤，相當(dāng)于每斤豬肉的批發(fā)價(jià)下降了0.75元。

　　不過相較于去年，今年的豬肉價(jià)格相對(duì)偏高，數(shù)據(jù)顯示，去年3月，白肉批發(fā)價(jià)為7.9元/斤。

　　來自杭州五和肉類交易市場(chǎng)的數(shù)據(jù)顯示，今年豬肉價(jià)格上漲的同時(shí)，杭州市場(chǎng)上豬肉的供應(yīng)量穩(wěn)中有升，而需求量卻走起了“下坡路”。

　　該市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人田女士表示，以往杭州市場(chǎng)豬肉日均需求量維持在4000頭左右，近年來日均需求量趨向于3500頭。

　　“今年杭州市場(chǎng)上豬肉需求量萎縮現(xiàn)象明顯，考慮到外地冷鮮豬肉進(jìn)杭成本，我們市場(chǎng)里已經(jīng)有四五家經(jīng)營(yíng)戶決定放棄杭州市場(chǎng)，轉(zhuǎn)向供應(yīng)除杭州以外的省內(nèi)其他區(qū)域。”田女士說。

　　“如今人們買肉的量也少了，成斤買的不多，大多是稱個(gè)三五兩回去做做配菜。”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉經(jīng)營(yíng)戶小張認(rèn)為，“一方面是豬肉漲價(jià)所致；另一方面，人們的飲食觀念也有所變化，崇尚養(yǎng)生的杭州人，肉吃得少了。”

　　那么，為什么今年豬肉價(jià)格一路居高？高價(jià)豬肉背后又隱藏著什么消費(fèi)“玄機(jī)”？豬肉真的在杭州市場(chǎng)上不吃香嗎？

　　生豬出欄價(jià)一度創(chuàng)下一年來最高點(diǎn)

　　“夏天本來就是豬肉銷售的淡季，生意平平。再說今年的豬肉價(jià)格比較高，買肉的人也少了。”在小張印象里，近一年來豬肉批發(fā)價(jià)連續(xù)“漲漲漲”，批發(fā)價(jià)高了，零售價(jià)也跟著高。

　　“馬大嫂”童阿姨來到屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。站在肉攤前，她挑了許久，最后選中一塊排骨，打算買回去做一道冬瓜排骨湯。

　　對(duì)于近一年來“菜籃子”里豬肉產(chǎn)品的零售價(jià)格變化，童阿姨心里有本賬，“去年初，一般的排骨大概十三四元一斤。品質(zhì)好點(diǎn)的條肉現(xiàn)在要賣到十七八元，去年初只要14元一斤，每斤貴了三四元錢。”

　　不過對(duì)于漲價(jià)的豬肉，童阿姨顯得很坦然，“貴就少買一點(diǎn)，也可以用牛肉、雞肉來代替，這段時(shí)間我買雞爪和蝦比較多”。

　　事實(shí)上，去年3月下旬到今年6月底，杭州市場(chǎng)上的生豬價(jià)格、豬肉批發(fā)價(jià)經(jīng)歷了一輪“漲平”的周期，全國(guó)范圍也是如此。

　　究其原因，生豬存欄量下降是直接“導(dǎo)火索”，生豬產(chǎn)能持續(xù)調(diào)減，導(dǎo)致市場(chǎng)豬源出現(xiàn)供應(yīng)偏緊局面。

　　杭州市肉類行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，前幾年豬價(jià)低迷時(shí)期，廣大養(yǎng)殖戶對(duì)存欄量進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，大型養(yǎng)殖場(chǎng)開始減少養(yǎng)殖規(guī)模，部分中、小養(yǎng)殖場(chǎng)及散戶退出市場(chǎng)。隨著《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》和新修訂的《環(huán)境保護(hù)法》陸續(xù)實(shí)施，生豬養(yǎng)殖的環(huán)保問題日益得到重視，在一定程度上也加大了生豬產(chǎn)能調(diào)減力度。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部公布全國(guó)4000個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)數(shù)據(jù)顯示，今年1—3月，生豬存欄、能繁母豬存欄同比繼續(xù)下行，其中生豬同比分別下降7.7%、5.5%和4.0%；能繁母豬同比分別下降8.9%、7.9%和6.3%。

　　據(jù)杭州市商務(wù)委員會(huì)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，去年4月，生豬到杭價(jià)為6.65元/斤，之后一路攀升，至今年5月，生豬到杭價(jià)已達(dá)10.49元/斤，漲幅達(dá)57.7%；今年1-3月，杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉零售均價(jià)上漲幅度也達(dá)15%以上。

　　根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，6月1日，生豬出欄價(jià)為10.61元/斤，已達(dá)去年3月以來的最高點(diǎn)。

　　上半年惜售的大豬逐漸出欄

　　豬肉價(jià)格總體回落

　　進(jìn)入6月后，一路飛奔的豬肉價(jià)格似乎放慢了腳步。在持續(xù)上漲一年后，6月中旬開始，生豬價(jià)格出現(xiàn)下跌。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，6月30日，全國(guó)瘦肉型生豬出欄均價(jià)跌至每斤9.5元，較6月1日的歷史高點(diǎn)下挫11%。

　　據(jù)杭州市商務(wù)委員會(huì)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，今年6月，生豬到杭均價(jià)為10.22元/斤，相對(duì)5月的10.49元/斤，每斤回落0.27元。

　　收購價(jià)回落，豬肉批發(fā)價(jià)也跟著“掉頭”，不再長(zhǎng)驅(qū)直上。據(jù)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，6月白肉批發(fā)均價(jià)為13.02元/斤，比起5月的13.17元/斤，每斤下降了0.15元。而7月份的批發(fā)價(jià)又比6月份的有所下降。

　　“這里面隱藏著‘豬周期’的經(jīng)濟(jì)規(guī)律。”分析師王程程表示，“豬周期”的循環(huán)軌跡從肉價(jià)上漲開始，農(nóng)戶增加母豬養(yǎng)殖，母豬存欄量大增，導(dǎo)致生豬供應(yīng)增加，受此影響肉價(jià)開始下跌，跌到養(yǎng)殖成本下農(nóng)戶開始大量淘汰母豬，導(dǎo)致生豬供應(yīng)減少，然后再促使肉價(jià)上漲。

　　自去年3月中旬生豬市場(chǎng)進(jìn)入新一輪豬周期后，便開啟了豬價(jià)持續(xù)上漲通道，每輪豬周期上漲期均會(huì)出現(xiàn)的壓欄、惜售也再次出現(xiàn)。特別是今年春節(jié)后需求淡季豬價(jià)不跌反漲，頭均盈利逐漸攀升至1000元以上，而飼料價(jià)格居于低位，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本下降，為養(yǎng)牛豬(體重超過130斤的豬)提供了基礎(chǔ)條件。因此，春節(jié)過后本該各月出欄的標(biāo)準(zhǔn)體重豬被養(yǎng)殖戶壓欄，并開始積蓄。至6月份，生豬市場(chǎng)已經(jīng)積蓄了一定量的牛豬。

　　農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，今年5月國(guó)內(nèi)生豬存欄量較4月份環(huán)比增加0.4%，未來一兩個(gè)月時(shí)間可屠宰的生豬數(shù)量有所增加。

　　“大豬存欄和出欄比例上升，導(dǎo)致生豬價(jià)格松動(dòng)。”杭州知味食品有限公司總經(jīng)理謝穎芳表示。

　　王程程認(rèn)為，總體來看，本輪“豬周期”的上行通道已經(jīng)走完。

　　杭州市肉類行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前杭州市場(chǎng)上，從河南、山東、安徽、福建、江西等省調(diào)運(yùn)的豬肉，也就是通常所說的外地冷鮮肉，占比不小。從杭州五和肉類交易市場(chǎng)了解到，外地冷鮮肉占到該市場(chǎng)批發(fā)總量的3/4。

　　此外，浙江省內(nèi)6月初實(shí)行的儲(chǔ)備肉投放計(jì)劃和近年來翻倍增加的進(jìn)口豬肉數(shù)量也對(duì)豬肉價(jià)格起到了平抑作用。

　　品牌商進(jìn)入杭州市場(chǎng)

　　引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)

　　就杭州市場(chǎng)而言，雖然供應(yīng)增加了，但是需求走低的情況也日益明顯。尤其是進(jìn)入酷暑后，市民對(duì)豬肉的消費(fèi)需求顯著下降。有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉經(jīng)營(yíng)戶感嘆，“以前一天能賣兩三百斤肉，現(xiàn)在一天100斤都不太賣得掉。”

　　杭州五和肉類交易市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人田女士透露，該市場(chǎng)里的經(jīng)營(yíng)戶每天根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際需求及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨量，“據(jù)我所知，目前市場(chǎng)里有四五家日均銷售一兩百頭豬的大戶，已經(jīng)不對(duì)杭州市場(chǎng)供貨了，轉(zhuǎn)而尋找其他地區(qū)的新客戶。原因就在于杭州人對(duì)豬肉的消費(fèi)需求減少了”。

　　剔除天氣影響需求的因素，卓創(chuàng)資訊分析師王程程用觀念和收入兩大關(guān)鍵詞來概括杭州人對(duì)豬肉不怎么“感興趣”的緣由。

　　王程程說道，在飲食觀念有所改變的當(dāng)下，人們?cè)絹碓阶⒅厣钇焚|(zhì)，飲食結(jié)構(gòu)和收入分配也相應(yīng)地有所調(diào)整，人們?cè)敢馔度朐陲嬍撤矫娴馁Y金更多了；同時(shí)，現(xiàn)在“菜籃子”商品更趨于豐富，人們可選擇的商品較多，范圍較大，人們可以不選價(jià)格趨高的豬肉，轉(zhuǎn)而選擇牛羊肉，水產(chǎn)品甚至蔬菜等等。

　　眼下，“豬市”上還有一股新興力量正在崛起，那就是打出自身旗號(hào)的品牌豬肉。

　　今年1月6日，壹號(hào)土豬在杭州開出6家門店(檔口)，截至目前，壹號(hào)土豬已在杭州開出18家門店。據(jù)悉，即便是六七月淡季，壹號(hào)土豬所有門店日均銷售18頭豬，人均客單價(jià)30元左右，差不多每個(gè)門店日均銷售一頭豬，而旺季時(shí)，所有門店的日均銷量達(dá)22頭豬。

　　另一個(gè)豬肉品牌膳博士，自2007年8月31日在機(jī)神農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開出第一家門店以來，至今已在杭州主城區(qū)擁有41家連鎖加盟店，人均消費(fèi)額保持在20-25元/單。“基本上每個(gè)門店每天銷售1—2頭豬，比較穩(wěn)定。”膳博士浙江總經(jīng)理馮永軍透露。