近日，洋快餐巨頭麥當勞宣布，明年美國將停用含有抗生素的雞肉，其它洋快餐巨頭百勝餐飲集團、賽百味、棒約翰等，亦曾承諾明年將在美國停用含抗生素雞肉。不過在國內，這些餐飲企業(yè)卻沒有類似承諾。

　　該事件，再次引發(fā)消費者對含抗生素肉類食品的討論。

　　華南農業(yè)大學專家在接受南方日報記者采訪時指出，國內養(yǎng)殖業(yè)依法依規(guī)使用抗生素，嚴格監(jiān)管抗生素的殘留量，食品安全是有保障的。日前，中國獸藥協會亦發(fā)表聲明稱，“目前社會上對獸用抗生素、養(yǎng)殖用藥和食品安全等問題有些誤區(qū)，在政府監(jiān)管力度不斷強化，養(yǎng)殖用藥規(guī)范程度不斷提高的背景下，我國動物食品質量是有安全保證的，養(yǎng)殖生產使用獸用抗生素的風險是可防可控的。”

　　據透露，農業(yè)部近3年對動物產品獸藥殘留監(jiān)測顯示，殘留檢測合格率達到99.9%以上。

　　行業(yè) 控制獸藥殘留關鍵在于規(guī)范用藥

　　據中國獸藥協會介紹，從當前我國食品動物養(yǎng)殖模式、動物疫病發(fā)展現狀、飼養(yǎng)管理技術水平及我國整體經濟水平來看，現階段食品動物養(yǎng)殖過程使用獸用抗生素等抗菌藥仍不可或缺、不可替代。在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素可以起到促進畜類快速生長、殺死細菌或阻止細菌生長等作用，亦可預防和治療細菌性感染。

　　有關專家稱，我國對養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴格的規(guī)定，正確使用抗生素是安全的。

　　國家獸藥殘留基準實驗室（華南農業(yè)大學）副主任黃顯會表示，以肉雞使用的抗生素藥物來說，分為兩大類，一類是用于促生長用途的，一類是用于防病治病用途的，國際上對促生長用途的藥物逐漸限制，我國對促生長的藥物也開始進行相關規(guī)定，進行限制。

　　同時，我國對目前已批準使用的獸藥，在審批前都已進行過科學評估，其中最重要的一個評估就是制定獸藥殘留物限量，“所有按照正常的、批準規(guī)定來使用的藥物，它在肉雞中的殘留都不會超過我國規(guī)定的獸藥殘留限量。”上述人士表示，獸藥按規(guī)范使用，它的殘留物就不會對人類健康產生影響。

　　“目前社會上對獸用抗生素、養(yǎng)殖用藥和食品安全等問題有些認識誤區(qū)，認為養(yǎng)殖不用藥就是安全的。”據中國獸藥協會稱，殊不知，養(yǎng)殖動物使用抗菌藥的最終目的還是保護人的健康。當養(yǎng)殖動物抵抗力下降時，致病微生物就會使它們生病。若不及時治療，疾病容易在養(yǎng)殖動物中擴散，嚴重影響動物健康，導致產品質量下降并降低產量。有時動物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、豬丹毒等，這些疾病叫“人畜共患病”，對人和動物的健康都是巨大威脅。

　　“及時、合理的使用抗菌藥，既可以保障消費者健康，也可以保障產品質量，還可以避免經濟損失。”上述協會表示，解決獸藥殘留、耐藥性問題的關鍵是養(yǎng)殖過程要合理用藥、規(guī)范用藥、依法依規(guī)用藥。

　　中國獸藥協會還透露，從農業(yè)部組織的近3年動物產品殘留監(jiān)測數據可以看出，殘留檢測合格率達到99.9%以上，“由此可見，我國動物產品質量整體是有保證的。”

　　監(jiān)管 獸藥殘留限量指標98%不低于國際標準

　　據了解，我國是世界上人口最多的國家，肉蛋奶的消費量巨大，動物養(yǎng)殖規(guī)模也十分龐大。2015年全年肉類總產量8625萬噸。其中，豬肉產量5487萬噸，牛肉產量700萬噸，羊肉產量441萬噸，禽肉產量1826萬噸，禽蛋產量2999萬噸。年末生豬存欄45113萬頭，生豬出欄70825萬頭。

　　近年來，隨著農產品質量安全監(jiān)管不斷深入，處罰力度加大，獸藥濫用的情況得到一定的遏制，獸藥殘留的整體狀況較好。從農業(yè)部發(fā)布的監(jiān)測數據顯示，2015年下半年的畜禽及蜂產品的獸藥殘留合格率達到99.9%。2016年上半年，農業(yè)部共檢測畜禽產品獸藥殘留樣品5517批，合格5511批，合格率99.89%。

　　目前國際食品法典（CAC）制定有67種獸藥殘留限量，并對12個獸藥提出風險管理建議，各國結合本國實際，分別制定本國標準，例如美國已制定95種獸藥的殘留限量，歐盟有139種。中國獸藥協會宣稱，我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比項目已達到或超過國際標準。

　　“任何物質都需要達到一定的量才會導致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產生健康危害。”上述協會指出，我國對動物性食品中的藥物殘留，規(guī)定嚴格的最高殘留限量，它是基于一套嚴格且復雜的科學評估程序得出的。“由于評估時留下很大的安全系數，因此按照正常的飲食結構，只要殘留不超標，終生食用都不會對人體健康造成危害。”

　　黃顯會強調，“在雞肉等肉質食材中，若抗生素殘留限值在國家相關法律法規(guī)規(guī)定的范圍內，其安全性可保障，不會對人體產生危害。”據其透露，即使微量超過限量值對人體健康影響也不大，因為建立限量時，已預先設立了1000倍的安全系數。

　　此外，我國對畜禽類使用抗生素也有休藥期的嚴格規(guī)定，這對動物性食品安全增加一道保障。據介紹，所謂休藥期是指從動物停止用藥到允許上市銷售的間隔時間。尤其在出欄前一個月，抗生素藥就應停止使用，在這段時間里，動物體內的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下。

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅也指出，現階段國內全面停用畜禽養(yǎng)殖業(yè)的抗生素并不現實，但是如果依法依規(guī)使用抗生素，包括嚴格執(zhí)行抗生素的用藥量、控制用抗生素之后的休藥期、嚴格監(jiān)管抗生素的殘留量，只要監(jiān)管執(zhí)行到位，食品安全是有保障的。

　　當然，在養(yǎng)殖業(yè)中，也不排除有部分小、散戶出現濫用抗生素情況，有關專家建議，關監(jiān)管部門應加強監(jiān)管養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的情況。肉雞等養(yǎng)殖戶應嚴格按照國家相關質量安全標準體系規(guī)定實施養(yǎng)殖和管理，并對上游禽畜養(yǎng)殖建立可追溯體系。

　　企業(yè)聲音 多重防火墻防止餐桌污染

　　兩家接受記者采訪的餐飲企業(yè)表示，在食材采購時，他們對相關供應商有嚴格的采購標準和相關舉措，設置了多重防火墻來保障食品安全。

　　廣州酒家集團有關負責人趙利平告訴記者，該集團建有自己的國家級食品檢測中心，在采購、使用所有肉類食材時，他們都會在自己的檢測中心先做抽檢，合格后才會使用。同時，該集團在進貨時，也會要求供應商提供權威、認可的三證，即營業(yè)執(zhí)照、屠宰證、檢疫證等。

　　中式快餐巨頭真功夫則表示，該公司選擇有資質、樣品測試以及現場審核通過的合格供應商進行肉制品采購，同時按照法律法規(guī)的要求定期對肉制品的抗生素及獸藥的殘留量進行監(jiān)控，比如抽取樣品送到官方檢測機構進行抗生素以及獸藥殘留的檢測等。