今后，中國(guó)的饕客們將再也不用偷偷摸摸去品嘗“鮮冠天下”的河豚魚(yú)了。 

　　今年9月5日，國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等三部委聯(lián)合簽發(fā)《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》（以下簡(jiǎn)稱“開(kāi)禁”通知）。 

　　這也意味著，自1990年起，飽受爭(zhēng)議、歷經(jīng)政策波動(dòng)的河豚“禁食令”，終于在26年之后，可以有條件地“合法化”食用了。 

　　澎湃新聞采訪養(yǎng)殖業(yè)者得知，上述“有限開(kāi)禁”令將對(duì)河豚養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生重大影響，被抑制了近三十年的市場(chǎng)需求將隨著此次政策放開(kāi)而持續(xù)上揚(yáng)。 

　　據(jù)了解，在日本、韓國(guó)等地，河豚魚(yú)早已在市場(chǎng)上正常流通。 

　　美味河豚與中毒爭(zhēng)議 

　　中國(guó)人對(duì)河豚魚(yú)的愛(ài)好流傳已久。最膾炙人口的詩(shī)句當(dāng)屬蘇東坡的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”在江浙滬一帶，河豚與鰣魚(yú)、刀魚(yú)一起并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。 

　　河豚味雖鮮美，但野生河豚體內(nèi)的河豚毒素是劇毒的。據(jù)報(bào)道，河豚毒素能夠阻斷鈉離子通道，封閉神經(jīng)軸突傳導(dǎo)能力，導(dǎo)致神經(jīng)麻痹引起死亡。0.0005 克河豚毒素或 0.001 克河豚酸就足以使 1 公斤重的小狗死亡。 

　　也正基于安全的考慮，1990年，衛(wèi)生部出臺(tái)一道“禁令”——《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確：“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)”。在此之前，作為千年來(lái)的美味，野生河豚魚(yú)中毒致死的人雖偶有發(fā)生，但監(jiān)管方面一直處于空白。從此，在政策層面，河豚魚(yú)的食用與養(yǎng)殖，一直游走在灰色的邊緣地帶。 

　　不過(guò)，據(jù)專家介紹，不同種類的河豚，其毒性差異很大。 

　　研究河豚多年的南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教師尹紹武對(duì)澎湃新聞介紹，河豚種類繁多，東方豚就有19種。“不同品種的河豚，其毒素差異非常明顯”。比如暗紋東方豚，這種河豚從海中洄游到淡水中產(chǎn)卵，本身毒性就較小，經(jīng)過(guò)多年的人工養(yǎng)殖，可以確定沒(méi)有食用風(fēng)險(xiǎn)。 

　　“因此，要想讓養(yǎng)殖河豚魚(yú)正大光明地走向餐桌，首要的，也是我們做的第一步，就是要從其安全性入手。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、江蘇中洋集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)錢曉明對(duì)澎湃新聞?wù)f，“是否可以通過(guò)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，從源頭上控制河豚毒素呢？” 

　　1993 年，中洋集團(tuán)開(kāi)始了這一研究，他們研究河豚毒素產(chǎn)生的機(jī)理、影響的因素，研究河豚飼料、河豚性腺發(fā)育時(shí)對(duì)毒素的控制，并將各種控制措施用標(biāo)準(zhǔn)的方法將其固定下來(lái)，于 2001 年開(kāi)始創(chuàng)建暗紋東方鲀標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，并獲得河豚魚(yú)控毒和健康養(yǎng)殖發(fā)明專利，并制定了關(guān)于河豚魚(yú)的系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 

　　“通過(guò)這些標(biāo)準(zhǔn)化的控制措施，經(jīng)過(guò)近 20 年的 8 代選育，中洋暗紋東方鲀不產(chǎn)生毒素，性狀穩(wěn)定，連續(xù) 10 年經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部食品檢驗(yàn)所和國(guó)家疾控中心抽檢，均為無(wú)毒物。”錢曉明說(shuō)。 

　　他向澎湃新聞出示了一份國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心出示的檢驗(yàn)報(bào)告，顯示中洋牌暗紋東方鲀的血、肝臟、魚(yú)肉、精巢、卵巢均為無(wú)毒物。 

　　根據(jù)國(guó)際通用的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，河豚毒素含量可分為無(wú)毒、弱毒、有毒、強(qiáng)毒等四個(gè)級(jí)別，檢測(cè)含量小于2.2mg/kg為無(wú)毒級(jí)。 

　　目前，各地養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀的產(chǎn)品，由國(guó)家疾控中心、出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)中心、地方質(zhì)量檢驗(yàn)所等具有資質(zhì)的權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的河豚毒素檢測(cè)結(jié)果顯示，幾乎全部未檢出毒素或小于毒素0.05mg/kg，至今最高檢測(cè)結(jié)果為0.21mg/kg，遠(yuǎn)小于限量值的十分之一。該結(jié)論表明，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，已可達(dá)到無(wú)毒級(jí)，并且經(jīng)過(guò)無(wú)毒加工處理，可以安全食用。 

　　河豚魚(yú)“有限開(kāi)禁” 

　　今年9月國(guó)家農(nóng)業(yè)部等三部委的“開(kāi)禁”通知，給爭(zhēng)議了近三十年的河豚“禁食令”，下達(dá)了的“休戰(zhàn)符”。 

　　盡管河豚魚(yú)的種類有幾十種之多，但此次《通知》有條件放開(kāi)的僅是東方鲀的其中兩種——紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀。據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚分會(huì)的調(diào)研報(bào)告顯示，這兩種東方鲀?cè)谥袊?guó)養(yǎng)殖和食用范圍最廣。 

　　澎湃新聞?dòng)浾卟稍L業(yè)界養(yǎng)殖戶獲悉，紅鰭東方鲀主要是海水養(yǎng)殖，產(chǎn)品大多外銷到日、韓等國(guó)，養(yǎng)殖基地多在遼寧、河北、山東一帶；長(zhǎng)江流域養(yǎng)殖種類則以暗紋東方鲀?yōu)橹?，產(chǎn)品以內(nèi)銷為主，江蘇、廣東為主要養(yǎng)殖基地。 

　　業(yè)內(nèi)專家稱，這兩個(gè)東方鲀品種經(jīng)過(guò)二十余年經(jīng)驗(yàn)積累，其技術(shù)及安全性控制手段已完全成熟。不過(guò)，其他的東方鲀品種依然是禁止的。 

　　不過(guò)，哪怕是有限“開(kāi)禁”（僅對(duì)兩個(gè)品種的東方鲀有條件放開(kāi)），這一成果的得來(lái)仍非常不易。 

　　實(shí)際上，早在上世紀(jì)70年代左右，日本的河豚魚(yú)養(yǎng)殖就已經(jīng)開(kāi)始。1978年日本即對(duì)河豚魚(yú)毒性進(jìn)行了系列研究，并于1983年頒布了河豚魚(yú)的衛(wèi)生管理法規(guī)，詳細(xì)規(guī)定了在日本國(guó)范圍內(nèi)可食用的河豚魚(yú)種及部位以及從捕撈到食用過(guò)程中應(yīng)特備遵循的衛(wèi)生規(guī)范，還建立了河豚魚(yú)酒店和廚師許可證等制度，目前日本此套河豚魚(yú)管理制度已趨完善。 

　　專家告訴澎湃新聞，對(duì)于河豚魚(yú)市場(chǎng)的管理，主要針對(duì)的是河豚魚(yú)流通領(lǐng)域的最末端。日本政府強(qiáng)調(diào)，料理河豚魚(yú)的餐館必須是有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，且配備有專門的河豚廚師。而中國(guó)是希望從河豚魚(yú)流通領(lǐng)域的最初階段來(lái)管理和規(guī)范。 

　　此次國(guó)家部委“有條件放開(kāi)”政策便是這種思路的延續(xù)——通過(guò)河豚魚(yú)源基地的備案來(lái)確保規(guī)范化養(yǎng)殖，再通過(guò)對(duì)于河豚魚(yú)加工環(huán)節(jié)的嚴(yán)格審核，確保流入市場(chǎng)的河豚魚(yú)安全無(wú)毒。 

　　中國(guó)河豚魚(yú)養(yǎng)殖龍頭企業(yè)之一、大連天正實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)孟雪松告訴澎湃新聞，“這和中國(guó)人多、餐館以及廚師難以集中管理等原因也是分不開(kāi)的。”這也使得河豚魚(yú)的解禁之路反復(fù)而漫長(zhǎng)。 

　　河豚產(chǎn)業(yè)的春天來(lái)臨 

　　既然人工養(yǎng)殖的一些品種的河豚已達(dá)無(wú)毒級(jí)，為何河豚魚(yú)中毒的新聞近年來(lái)仍偶有出現(xiàn)？ 

　　澎湃新聞?dòng)浾邫z索了2015年的新聞，有報(bào)道的可查明的河豚中毒事件有7起。澎湃新聞注意到，在這些中毒事件中，河豚有的是“在河里釣到”，有的是“在路邊問(wèn)小販購(gòu)買”，還有兩例是“在菜市場(chǎng)撿到”。在所有的中毒案例中，都是由自己烹飪的野生河豚魚(yú)。顯然，“來(lái)路不明、自己烹制”是這些河豚魚(yú)中毒事件的癥結(jié)所在。 

　　“告訴老百姓哪些河豚魚(yú)可以放心地吃，才能有效杜絕河豚魚(yú)中毒現(xiàn)象。”中洋集團(tuán)董事長(zhǎng)錢曉明認(rèn)為，此次有條件放開(kāi)政策改變了以往“只堵不疏”的做法，老百姓不用再自己偷偷地搞河豚魚(yú)去吃。 

　　江蘇中洋生態(tài)魚(yú)類有限公司總經(jīng)理劉大勇說(shuō)，此次有限開(kāi)禁政策可以說(shuō)是個(gè)“雙保險(xiǎn)”政策。源頭上，人工養(yǎng)殖的河豚魚(yú)其實(shí)已經(jīng)無(wú)毒了，但是允許在市場(chǎng)上流通的還必須是經(jīng)過(guò)加工的河豚魚(yú)，“這樣一來(lái)，就更加保險(xiǎn)和安全。” 

　　據(jù)他介紹，此次政策有條件放開(kāi)，對(duì)于河豚產(chǎn)業(yè)是一個(gè)重大利好，銷量會(huì)成翻上升。與此同時(shí)，隨著河豚魚(yú)不再是高級(jí)食客的專享，其價(jià)格可能會(huì)有所下降，“每個(gè)家庭都能夠吃得起河豚魚(yú)，河豚真正地進(jìn)入到家庭餐桌中去。” 

　　澎湃新聞?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn)，小小的河豚背后，其實(shí)隱藏著一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。而人工養(yǎng)殖技術(shù)得成熟以及國(guó)家管制政策的松口，更是加速了河豚魚(yú)的產(chǎn)業(yè)化之路。 

　　據(jù)澎湃新聞此前報(bào)道，做河豚魚(yú)生意的，不僅僅是一些規(guī)模較大的養(yǎng)殖企業(yè)，在上海、廣東等地也分布著一些養(yǎng)殖河豚的漁民。在北方，還有企業(yè)加農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式，企業(yè)將魚(yú)苗分發(fā)到農(nóng)戶家養(yǎng)殖。 

　　根據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚分會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)，在黃渤海地區(qū)和長(zhǎng)江流域直接從事河豚養(yǎng)殖的業(yè)戶就有4000余家。而整個(gè)河豚魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員則超過(guò)50萬(wàn)，包括種苗、養(yǎng)成、技術(shù)服務(wù)、餌料供應(yīng)、活魚(yú)與冰鮮魚(yú)運(yùn)輸、配合飼料加工、漁業(yè)設(shè)施和出口貿(mào)易等，更大的產(chǎn)業(yè)鏈延伸是酒店餐飲業(yè)。 

　　據(jù)該協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)全年的河豚養(yǎng)殖量近5萬(wàn)噸，除一部分出口日本韓國(guó)，大部分都被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)。 

　　然而，由于此前國(guó)內(nèi)對(duì)河豚魚(yú)的禁令，使得出口至日韓等國(guó)的河豚魚(yú)遭到價(jià)格打壓，這讓國(guó)內(nèi)出口河豚的企業(yè)“心里憋悶”卻又無(wú)可奈何。 

　　“如果國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不放開(kāi)，國(guó)外市場(chǎng)又只有日本、韓國(guó)，定價(jià)權(quán)完全掌握在人家手中，最后只能低價(jià)拋售。” 孟雪松說(shuō)，此次“解禁”后，遠(yuǎn)銷日韓等地的河豚魚(yú)將會(huì)是翹牌生意，出口價(jià)格也會(huì)上漲。 

　　而對(duì)于主打國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的河豚魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說(shuō)，此次為養(yǎng)殖河豚魚(yú)“正名”，國(guó)內(nèi)對(duì)河豚魚(yú)的需求將會(huì)暴漲。一來(lái)原本就愛(ài)河豚的老饕們可以名正言順地吃河豚魚(yú)，二來(lái)那些以前沒(méi)吃過(guò)的食客亦有機(jī)會(huì)一嘗美味。“我們希望，未來(lái)河豚魚(yú)能讓普通老百姓都能吃得起，更加親民，河豚魚(yú)不再是一種帶有傳奇色彩的美味。”錢曉明說(shuō)。 

　　錢曉明預(yù)計(jì)，需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，被抑制了近三十年的需求將會(huì)隨著此次政策放開(kāi)而持續(xù)上揚(yáng)。未來(lái)將會(huì)有越來(lái)越多的人加入到河豚魚(yú)的養(yǎng)殖、加工、物流、銷售、餐飲等一系列產(chǎn)業(yè)鏈中。 

　　“河豚行業(yè)洗牌的力度將加大，”孟雪松說(shuō)，中小養(yǎng)殖企業(yè)將被逐漸納入規(guī)?；氐墓芾碇?，未來(lái)“公司+基地+養(yǎng)殖戶+標(biāo)準(zhǔn)化”的模式將成為主流。通過(guò)形成專業(yè)合作社等組織，利用高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。 

　　隨之而來(lái)的，還有對(duì)于河豚魚(yú)的科研提升。據(jù)科研文獻(xiàn)表明，河豚魚(yú)除了肉質(zhì)鮮美，曾讓人生畏的河豚魚(yú)毒素更是科研至寶。高純度的河豚毒素，具有很高的醫(yī)藥和商業(yè)價(jià)值。隨著海洋藥物的開(kāi)發(fā)，河豚毒素在臨床的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，是神經(jīng)生物學(xué)和生理學(xué)研究及其有用的工具藥。 

　　“回溯整個(gè)河豚產(chǎn)業(yè)鏈，從上游養(yǎng)殖業(yè)到下游餐飲業(yè)，再到相關(guān)科研工作，河豚魚(yú)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)一片欣欣向榮的態(tài)勢(shì)?？梢哉f(shuō)，產(chǎn)業(yè)的春天即將來(lái)臨。”錢曉明對(duì)澎湃新聞?wù)f。