“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開(kāi)藥方。”這句老話，不少杭州人都做得蠻到位的。11月23日，杭州一降溫，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的蘿卜開(kāi)始走俏了，每個(gè)光顧菜場(chǎng)的馬大嫂大都拎著一些蘿卜，一簇簇碧綠的蘿卜纓子，在蕭瑟的冬天，是挺溫暖的存在。

　　最近，杭城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)始賣(mài)起了青皮蘿卜，據(jù)打聽(tīng)，這種在北方常見(jiàn)，南方人不太吃的青皮蘿卜銷(xiāo)量還不錯(cuò)。

　　菜場(chǎng)里的青皮蘿卜多起來(lái)了

　　“這種帶著泥土，葉柄處淡紅色的，是杭州本地的一點(diǎn)紅蘿卜；而這種身子白壯，我們都喜歡切一刀給客人看的，證明沒(méi)有空心的是大白蘿卜，還有那種和小番茄一樣大的櫻桃蘿卜，這個(gè)蠻貴的，十多塊錢(qián)一斤，現(xiàn)在沒(méi)得賣(mài)。”在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，安徽阜陽(yáng)的黃大姐賣(mài)蔬菜多年，她攤位上的蘿卜品種也最齊全。

　　在她印象里，冬天只要天一冷，買(mǎi)蘿卜的人就多起來(lái)了，“別人買(mǎi)蔬菜，看到蘿卜這么水靈，都會(huì)買(mǎi)一點(diǎn)回家，杭州人最愛(ài)買(mǎi)的還是一點(diǎn)紅蘿卜，本地人，相信本地蘿卜本地貨，個(gè)頭比較小，一餐兩個(gè)蘿卜，就是蠻實(shí)惠的一頓。”黃大姐說(shuō)。

　　雖然白蘿卜和一點(diǎn)紅蘿卜好銷(xiāo)，但黃大姐覺(jué)得自己安徽老家的青皮蘿卜才是最好吃的，而每年這個(gè)時(shí)候，黃大姐就開(kāi)始銷(xiāo)售青皮蘿卜。這款蘿卜也被放在最顯眼的地方。當(dāng)然，比起其他品種，青皮蘿卜的價(jià)格也最貴，要賣(mài)4.5元一斤。“這種青皮蘿卜，還叫水果蘿卜，可以生吃，很爽口。”黃大姐說(shuō)。

　　怎么選青皮蘿卜呢？黃大姐現(xiàn)場(chǎng)給記者演示了一下，青皮蘿卜，肯定首先要選那種皮青的，分量重的肯定是好的。只要符合這兩個(gè)要求，絕對(duì)是一個(gè)好蘿卜。

　　各款蘿卜要做好吃挺有門(mén)道

　　選了一個(gè)好蘿卜，還應(yīng)該輔以怎樣的燒法呢？

　　“不同的蘿卜，根據(jù)蘿卜的生長(zhǎng)條件，蘿卜的本味，以及水分組成，都有不同的做法。”新庭記行政主廚劉豐收，做土菜是一把好手，而各款蘿卜到了他手里，都被變成了款款美食。

　　先來(lái)說(shuō)說(shuō)杭州最為常見(jiàn)的大白蘿卜。“這種蘿卜最為常見(jiàn)，我們通常將大白蘿卜切成半個(gè)拳頭那么大，然后和筒骨一起燉，燉的時(shí)間越久肯定越好吃，但是因?yàn)榇蟀滋}卜水分多，在燉的過(guò)程中，會(huì)析出水分，所以湯汁不用很多，另外燉這個(gè)蘿卜，不用湯勺攪，只要擺好，一直燉煮就可以了。”劉豐收說(shuō)。

　　而杭州本地的一點(diǎn)紅蘿卜，劉豐收的建議燒法是紅燒。老底子杭州人喜歡將一點(diǎn)紅蘿卜切絲，然后和肉絲一起炒，加點(diǎn)醬油吊鮮，最后撒一把細(xì)蔥出鍋，非常香，而如果喜歡吃酥一點(diǎn)的蘿卜，則可以將一點(diǎn)紅蘿卜對(duì)半切，和紅燒肉一起燒，肉酥了蘿卜也酥了；或者家里有紅燒肉湯汁，和一點(diǎn)紅蘿卜一起燉，那就更加方便了。

　　至于青皮蘿卜，生吃和涼拌兩種做法，都挺方便。屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)黃大姐家的做法是將青皮蘿卜和羊肉，或者豬肉一起燉，蘿卜燉得很酥，非常好吃，而更多的北方人，則喜歡生吃青皮蘿卜，或涼拌。

　　在新庭記，青皮蘿卜去皮后，被切成了長(zhǎng)條，鋪在冰面上，做成青皮蘿卜刺身，根據(jù)自己的口味，選擇青皮蘿卜醬料，甜面醬或醬油都挺好吃的，清新爽口，有一絲絲的甜味。

　　而如果吃不慣生的青皮蘿卜，但又喜歡這抹翠綠，劉師傅也給出了解決方法，“把青皮蘿卜切薄片后，在沸水里焯水1分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)的話，青皮蘿卜就失去了清脆的口感，然后把清燉的牛腱肉切片，加老干媽、香菜、醬油、麻油，一起涼拌，也非常好吃，這是一種熟拌的做法。”劉豐收說(shuō)。