馬鈴薯本是餐桌上的家常菜，常常以醋熘土豆絲、地三鮮、土豆燉牛肉的形象出現(xiàn)，但在國(guó)家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推動(dòng)下，小土豆變身為馬鈴薯饅頭、蛋糕、麻花、面條、涼皮，成為餐桌上的主食。1月11日，在西安市馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)推進(jìn)會(huì)上，糧油企業(yè)開發(fā)出的各種馬鈴薯主食產(chǎn)品達(dá)到46種，令人目不暇接。

　　主食馬鈴薯走進(jìn)市民生活

　　馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略從2015年開始推進(jìn)，兩年時(shí)間，不僅種植面積不斷擴(kuò)大，而且將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)也是風(fēng)生水起，眾多糧油企業(yè)紛紛投入研發(fā)，盯準(zhǔn)這一市場(chǎng)。

　　“放心早餐中有不少面食都加了一定比例的馬鈴薯全粉，吃起來(lái)味道不變，聞起來(lái)有淡淡清香，營(yíng)養(yǎng)則更為豐富。”放心早餐、愛菊以及萬(wàn)眾食品都是西安市面粉消耗的大企業(yè)，在這次展示的馬鈴薯主食制品中，46種都來(lái)自他們的研發(fā)。去年這三家企業(yè)在銷售的主食中大量使用了馬鈴薯全粉，今年還將繼續(xù)增加使用量。作為主食的馬鈴薯已經(jīng)走進(jìn)市民生活。

　　馬鈴薯主糧化我市以推廣研發(fā)為主

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，到2020年，我國(guó)馬鈴薯種植面積將擴(kuò)大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。同時(shí)，西安也是全國(guó)馬鈴薯主糧化第二批試點(diǎn)城市。“別拿土豆不當(dāng)糧食”，如今，已成為越來(lái)越多人的共識(shí)。

　　然而，在陜西450萬(wàn)畝馬鈴薯種植面積中，陜北的秋馬鈴薯、陜南的夏馬鈴薯占比重很大，西安市的種植面積僅有4.5萬(wàn)畝。為何試點(diǎn)城市在西安？市農(nóng)林委副主任張貴生表示，作為西北地區(qū)試點(diǎn)城市的代表，西安市主要在發(fā)展馬鈴薯深加工領(lǐng)域上發(fā)力，進(jìn)行主食產(chǎn)品工藝研發(fā)與市場(chǎng)推廣試點(diǎn)。一年來(lái)，馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)工作取得了階段性的成效。

　　馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)，又該怎么推進(jìn)？今后，我市將進(jìn)一步研發(fā)新產(chǎn)品，將馬鈴薯粉配比再提高幾個(gè)百分點(diǎn)，進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)水平；加快研發(fā)新工藝，力爭(zhēng)在風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)、保鮮等方面取得新突破；加快研發(fā)新設(shè)備，研發(fā)出主食加工的核心裝備。同時(shí)，通過開展多種形式的產(chǎn)品宣傳推介、消費(fèi)體驗(yàn)、進(jìn)學(xué)校、社區(qū)、機(jī)關(guān)等場(chǎng)所，提高市場(chǎng)占有份額，打造有地域特色和影響力的名優(yōu)特新品牌。新聞鏈接：為啥要提倡馬鈴薯主食開發(fā)，是糧食不夠吃了嗎？

　　我國(guó)糧食已連續(xù)十多年豐收，推行馬鈴薯主食開發(fā)，并不意味三大口糧出現(xiàn)短缺。但從供給側(cè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，口糧出現(xiàn)“三量齊增”現(xiàn)象，特別是玉米去庫(kù)存壓力大，因此要調(diào)減玉米種植面積。從需求側(cè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，隨著生活水平和消費(fèi)水平的提升，追求營(yíng)養(yǎng)健康成為消費(fèi)趨勢(shì)，而農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)又比較單一。因此，把馬鈴薯納入主食大家庭，有助于推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)和需求側(cè)的有效對(duì)接。馬鈴薯作主食有哪些優(yōu)勢(shì)？

　　馬鈴薯的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，易消化吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)，平均蛋白含量64.15％，高于小麥粉的60.96％。

　　馬鈴薯塊莖含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽和豐富的膳食纖維，是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，具有降血壓、抗衰老和減肥的功效。可稱為“十全十美的食物”。