只要提及辣椒，很多人的第一反應(yīng)估計(jì)就是“辣”，印象中的辣椒也多是紅色或青色。而近幾年，一些五顏六色、奇形怪狀的辣椒出現(xiàn)在市場(chǎng)，登上貴州尋常百姓的餐桌上，辣椒也變得“好看又好吃”，正可謂“千椒百媚”，辣味有別。
新奇彩椒市場(chǎng)上不好賣(mài)
“這個(gè)黃色的辣椒，和紅色的辣椒有啥區(qū)別哦？買(mǎi)回去怎么弄吃好呢？”日前，在貴陽(yáng)家樂(lè)福文昌店，一位老年阿姨向女服務(wù)員咨詢道。
“阿姨，這兩種辣椒是彩椒，比較甜而不辣，炒菜涼拌都可以。”女服務(wù)員耐心地向阿姨解釋道，但得知黃色彩椒要15元一斤，阿姨轉(zhuǎn)身離去了。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，當(dāng)天該超市內(nèi)的辣椒有10來(lái)種，除了紅黃兩種彩椒外，還有朝天椒、紅尖椒、青圓椒等，顏色都是或青或紅，價(jià)格從三四元到二十多元1斤不等。
當(dāng)天黃色的彩椒為15元一斤，紅色彩椒為7.5元一斤。彩椒由于個(gè)頭較大，一般一個(gè)彩椒在半斤左右。
據(jù)服務(wù)員介紹，由于彩椒價(jià)格較貴，加之比較新奇，特別是黃色彩椒，平常購(gòu)買(mǎi)的人還是比較少，以年輕人居多，另外就是餐館采購(gòu)，主要用作食材的點(diǎn)綴搭配。
辣椒除了紅、黃、青三色外，還有其他色嗎？記者日前在貴陽(yáng)的多家大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)尋找，也未找到其他顏色。此三種顏色的辣椒，價(jià)格也相差不大。
而在紅巖橋的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一個(gè)專(zhuān)門(mén)販賣(mài)蔬菜的老板告訴記者，夏天的時(shí)候，他在批發(fā)市場(chǎng)看到過(guò)一種比個(gè)頭較小、顏色呈乳白色的辣椒，但是因?yàn)樘”娏?，價(jià)格也相對(duì)較貴，怕消費(fèi)者接受不了，就沒(méi)有進(jìn)貨。
記者從一位做蔬菜流通的專(zhuān)業(yè)人士處了解到，目前貴陽(yáng)的彩椒除了本地產(chǎn)之外，還有很大部分來(lái)自山東、海南等地，但是受季節(jié)和天氣影響，目前價(jià)格均偏高，春節(jié)前后預(yù)計(jì)還會(huì)有所漲價(jià)。
彩椒屬雜交植物并非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
“彩椒其實(shí)就是各種果皮顏色不同的甜椒的總稱(chēng)。”貴州省農(nóng)科院辣椒研究所助理研究員蓬桂華告訴記者，最新育成的彩椒主要有紅、黃、綠、紫四種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。
蓬桂華說(shuō)，彩椒在生物上屬于雜交植物，并不是轉(zhuǎn)基因食品，因此可以放心食用。而且彩椒果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色澤誘人，可促進(jìn)食欲，并能舒緩壓力。
近年來(lái)，隨著科學(xué)培育，有的辣椒已發(fā)展成為觀賞椒，色彩各異、形狀奇特、造型可愛(ài)，既可食用，也可觀賞。按果實(shí)的顏色分，有紅、黃、紫、橙、黑、白、綠色等類(lèi)型；按果實(shí)的形狀分，有線形、羊角形、櫻桃形、風(fēng)鈴形、蛇形、棗形、指天形、燈籠形、火箭等類(lèi)型。
觀賞椒是一種適合盆栽的新型蔬菜品種，可在家庭陽(yáng)臺(tái)及溫室大棚、露地生產(chǎn)栽培，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。在一些高端市場(chǎng)上，觀賞果蔬供不應(yīng)求，比普通果樹(shù)和蔬菜效益高幾倍。比如專(zhuān)供觀賞用的盆栽五彩椒，每盆可賣(mài)到100多元，小棵的朝天椒則20元一盆。
蓬桂華說(shuō)，目前是初春，寒意仍濃，如果是在夏季，就可在辣椒所基地看到各種五顏六色的彩椒。彩椒顏色也有一個(gè)過(guò)程，但是不論何種顏色的彩椒，最終的顏色要么是紅色，要么是黃色。
采訪時(shí)，蓬桂華的辦公桌上擺放有一瓶泡椒，但是泡椒水比較渾濁。蓬桂華告訴記者，那就是用紅、黃、白、紫四種彩椒一起泡的，但是目前技術(shù)條件還不夠，紫色、紅色的彩椒都掉色已分辨不出。而目前他們正在研究，如何利用彩色辣椒品種資源生產(chǎn)觀賞型泡椒產(chǎn)品等，最終要想讓各種彩椒泡過(guò)后還能保持最本真的顏色。
“目前彩椒的市場(chǎng)空間還不大，主要是老百姓的接受度低。”蓬桂華說(shuō)，很多彩椒的種植、加工都是定向的，因而市場(chǎng)上可見(jiàn)的彩椒顏色也不多，還是以青熟和紅熟的辣椒為主。
貴州辣椒品種豐富優(yōu)良
“貴州辣椒栽培歷史悠久，由于貴州地形地貌復(fù)雜、氣候類(lèi)型多樣、民族文化多元，辣椒在經(jīng)過(guò)不同地域的長(zhǎng)期種植和人為選擇后，遺傳多樣性十分豐富，形成了許多獨(dú)具特色、優(yōu)良的地方品種資源。”蓬桂華說(shuō)，綏陽(yáng)小米辣、大方線椒、遵義朝天椒、花溪牛角椒、獨(dú)山皺椒等，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有較高的聲譽(yù)，成為推動(dòng)貴州辣椒生產(chǎn)快速發(fā)展的主要因素之一，也是我國(guó)辣椒種植與加工的主要產(chǎn)區(qū)之一。
以果形、果色、果實(shí)生長(zhǎng)方向和栽培性狀為依據(jù)，貴州辣椒分為9個(gè)較容易識(shí)別的類(lèi)型，分別是錐形椒、指形椒、牛角椒、線椒、燈籠椒、櫻桃椒、簇生椒、黃辣椒、小山椒。
“文獻(xiàn)記載的主要類(lèi)型有近50個(gè)。”蓬桂華說(shuō)，貴州辣椒制品在市場(chǎng)上取得成功，主要原因是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適口性好、風(fēng)味獨(dú)特，根本原因在于使用的原料為貴州地方辣椒品種。
貴州辣椒干礦物質(zhì)、VC含量、色素、脂肪類(lèi)含量高，辣椒素含量中到高，粗纖維含量低到中，鹽酸不溶性灰分含量低，果實(shí)性狀、色澤優(yōu)。因此，貴州辣椒品質(zhì)優(yōu)異，干制、加工、鮮食皆可，特別適于加工成食品、調(diào)味品，也可以用于提取色素和辣椒素等，用途十分廣泛。
不過(guò)近年來(lái)，隨著辣椒生產(chǎn)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了品種的盲目引進(jìn)，韓椒、泰椒等外來(lái)品種占據(jù)了較大的栽培面積，傳統(tǒng)地方品種規(guī)?；艿搅藳_擊。
辣椒好吃又養(yǎng)生食用有講究
“辣椒是一種極為養(yǎng)生的常見(jiàn)食材，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)而受到不少人的喜愛(ài)。”蓬桂華說(shuō)，辣椒對(duì)人體的好處非常多，可以解熱鎮(zhèn)痛、增加食欲、幫助消化，最重要還可以降脂減肥。
各種辣椒如何選擇利用為好呢？蓬桂華說(shuō)，對(duì)于干制辣椒，貴州境內(nèi)的辣椒基本都適合。泡椒系列，選用果皮薄、含水量低的白色彩椒。鮮食可用果形大，含水量高的紅、黃彩椒。醫(yī)療、軍工等工業(yè)上選用的辣椒一般都是提取辣椒素，所以多以紅辣椒為主。而作為觀賞，則是各種彩椒為主。
“食用辣椒和喝酒一樣，都不要超量，過(guò)則傷身。”蓬桂華說(shuō)，食用辣椒時(shí)，鮮辣椒每次100克，干辣椒每次10克為宜。辣椒不宜多吃，否則會(huì)引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結(jié)核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡等人士要慎食。
據(jù)介紹，日常加工辣椒也有學(xué)問(wèn)。由于維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。生吃辣椒，其中的維生素C不被破壞，能充分的為人攝取和利用。有些青椒甜而不辣，可單獨(dú)或與其他食物搭配炒吃，如青椒炒土豆、青椒炒肉片。炒青椒宜急火快炒，不要用醬油，否則青椒色澤變暗，還失去清香味。青椒也可涼拌和蘸醬生吃。
辣椒的辣度跟其營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值有關(guān)，更值得提出的是辣椒越辣，其含有的辣椒素就越多。
