“草頭18元一份，剛上市的野菜，蒜泥炒炒很香的！香椿炒蛋也是時(shí)令菜，38元一盆……”

　　3月7日中午，杭州市中山北路的桐廬溪漁土菜館老板方道新正忙著招呼客人。飯店儲(chǔ)藏柜里除了青菜、白菜等大宗蔬菜，還多了不少新鮮的身影：草頭（苜蓿），番薯葉，馬蘭頭，香椿……這些新上市的野菜也成了最近飯店的“招牌菜”。不過“招牌菜”價(jià)格并不便宜，基本都要十幾元至幾十元一份，其中38一份的香椿炒蛋可謂是野菜當(dāng)中的“貴族”了。

　　“現(xiàn)在香椿剛剛開始賣，價(jià)格比較高，我們進(jìn)價(jià)也要六七十元半公斤。”方道新告訴記者，野菜目前普遍進(jìn)價(jià)都不低，等到過兩個(gè)月價(jià)格會(huì)有所下降。“現(xiàn)在香椿價(jià)格高，所以客人都喜歡點(diǎn)香椿炒蛋。等到過兩個(gè)月香椿價(jià)格便宜了，不少人會(huì)點(diǎn)涼拌香椿。”

　　一天賣出五六公斤 “野生”馬蘭頭價(jià)格更高

　　馬蘭頭、薺菜、水芹菜、香椿……隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各式野菜開始占據(jù)市民們的餐桌。7日上午，記者在杭州翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，幾乎每個(gè)銷售蔬菜的攤位上都有野菜出售。

　　攤主高偉富的攤位上擺放著馬蘭頭和薺菜。“薺菜多少錢一斤？”“6元，你多買點(diǎn)給你5.5元一斤。”家住黃龍?bào)w育場(chǎng)附近的許阿姨想買點(diǎn)薺菜做春卷，一番討價(jià)還價(jià)之后，買了1.5公斤薺菜。“薺菜剁碎了放春卷里，就吃的是那股清香。”

　　同樣因“清香”而深受市民青睞的還有馬蘭頭。高偉富的攤位上馬蘭頭賣20元一公斤，他告訴記者，馬蘭頭現(xiàn)在正是最嫩的時(shí)候，每天能賣掉五六公斤。“我的馬蘭頭是從勾莊批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，是本地大棚種植的蔬菜。”說(shuō)罷，高偉富指了指邊上的攤位：“他家的馬蘭頭是野生的，價(jià)格要高一點(diǎn)。”

　　邊上攤位的攤主王成良告訴記者，他家的馬蘭頭26元一公斤，是從農(nóng)戶處收購(gòu)過來(lái)的，和大棚種植的菜區(qū)別在于個(gè)頭小，莖稈的顏色深一些。“有些顧客喜歡野生的馬蘭頭，說(shuō)野生的氣味濃，涼拌更好吃。”

　　一公斤香椿140元 相當(dāng)于兩公斤牛肉

　　所有野菜當(dāng)中，價(jià)格最貴的就是香椿了。王成良的攤位有扎成小把的香椿出售，半公斤要達(dá)到70元。這個(gè)價(jià)格，都抵得上一公斤牛肉。王成良告訴記者，前段時(shí)間的香椿要200多元一公斤，現(xiàn)在還算是便宜點(diǎn)了。

　　香椿為什么這么貴？“主要是量少。”王成良說(shuō)，香椿吃的就是樹上的嫩芽，一棵樹采不了多少，農(nóng)民種的也不多。等到5、6月份，香椿大量上市，價(jià)格會(huì)下降到60元左右。“天氣熱起來(lái)以后，香椿長(zhǎng)得也快，價(jià)格也就降下來(lái)了。”

　　不過，香椿就是吃個(gè)“鮮”和“嫩”，等到大量上市的時(shí)候，香椿的口感也會(huì)明顯變老。王成良告訴記者，現(xiàn)在正是吃香椿的時(shí)候，一般家庭的做法都是香椿炒蛋；等到香椿變老，很多會(huì)把香椿切碎了用鹽腌起來(lái)，做成醬菜。

　　野菜要吃野生的？ 其實(shí)蔬菜基地種植的更加鮮嫩

　　說(shuō)起“野菜”，不少人會(huì)想到去田間地頭挑馬蘭頭、挖薺菜，追尋那種“野味”。不過，杭州翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理員周國(guó)華告訴記者，野生的野菜季節(jié)性強(qiáng)，數(shù)量也非常少，根本無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。所以市民餐桌上所吃的野菜，基本以蔬菜基地種植的為主。

　　“其實(shí)，比起純野生的野菜，蔬菜基地種植的野菜反而比較有優(yōu)勢(shì)。”周國(guó)華說(shuō)，首先是它的安全性有保障，野生野菜往往會(huì)受到汽車尾氣、垃圾甚至殘留農(nóng)藥的污染，而蔬菜基地大批量種植的野菜就可以充分杜絕這些問題；同時(shí)，野生的野菜采摘的時(shí)節(jié)不好控制，口感往往偏老，但來(lái)源于蔬菜基地的野菜，菜農(nóng)會(huì)在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候讓菜上市，野菜口味更鮮嫩。此外，蔬菜基地的野菜不受季節(jié)的限制，一年四季都能上市，想要品嘗的市民，一年四季都能“嘗鮮”。