近日一則關(guān)于蕨菜致癌的傳言通過網(wǎng)絡(luò)四處傳播，聲稱“蕨菜是一種100%致癌的蔬菜”，這著實(shí)讓愛吃蕨菜的人們驚出了一身冷汗。這該怎么破？

　　研究報(bào)告：經(jīng)過加工的蕨菜致癌幾率比沒加工的要低20%，沒有傳說中那么夸張。換算成人類的壽命大約要連續(xù)吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才會(huì)有較高的患癌幾率。

　　重點(diǎn)來了，蕨菜致癌的真相究竟是什么？

　　1、蕨菜的致癌機(jī)制

　　說蕨菜致癌，就不得不說原蕨苷。原蕨苷屬于遺傳毒性致癌物，就是說，它會(huì)改變DNA這樣的遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致致癌。

　　遺傳毒性致癌物與一般致癌物（譬如砷）的重要差異之一就是：不存在「作用閾值」。也就是說，沒有所謂的安全劑量——無論攝入劑量多小理論上都有致癌作用。

　　2、蕨菜100%致癌？

　　這是一種典型的邏輯錯(cuò)誤——不存在絕對(duì)安全攝入劑量和只要攝入任何劑量就一定會(huì)致癌，這完全是兩碼事。

　　如若不然，我們每天都要吃的白米飯中，不可避免地微量含有另一種大名鼎鼎的遺傳毒性致癌物質(zhì)——已知致癌毒性最強(qiáng)烈的黃曲霉毒素 B1，這是不是可以讓我們中國(guó)人永遠(yuǎn)也不要碰大米了？或者說，只要主食吃大米的中國(guó)人，個(gè)個(gè)都得癌了？

　　實(shí)際上，癌癥是否真正發(fā)生，往往是多種因素經(jīng)年累月共同作用的結(jié)果：除了致癌物的接觸劑量與接觸頻度之外，個(gè)體的健康狀況、遺傳因素、生活習(xí)慣、居住環(huán)境等其他諸多細(xì)節(jié)都在癌癥的形成中扮演著重要的角色，否則難以解釋為何這個(gè)人吸煙不太多而早早死于肺癌而那個(gè)人老煙槍七十過半還好好地活著。

　　所以，任何時(shí)候只要看到諸如100% 致癌這樣的標(biāo)題黨，就幾乎 100% 可以判斷是偽科學(xué)了。

　　3、蕨菜的致癌評(píng)級(jí)

　　國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC（International Agency for Research on Cancer）對(duì)于蕨菜的評(píng)級(jí)。蕨菜在這里被歸為2B級(jí)，即：對(duì)人類可能致癌。

　　請(qǐng)注意，這里的評(píng)級(jí)對(duì)象是蕨菜，而不是原蕨苷，單純?cè)к盏闹掳┰u(píng)級(jí)其實(shí)更低，只屬于3 級(jí)，即：沒有足夠證據(jù)說明該物質(zhì)對(duì)人類以及對(duì)動(dòng)物是否有致癌性；或者雖然該物質(zhì)對(duì)動(dòng)物有致癌性，但有充分證據(jù)證明它對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生相似的作用。

　　光看世界權(quán)威機(jī)構(gòu)的評(píng)級(jí)，似乎還難以獲得感性的認(rèn)知?，F(xiàn)在我們來看看日常生活中還有哪些我們熟知的東西「有幸」和蕨菜一同被列為2B級(jí)致癌物？

　　一看真是大開眼界——目前竟然有多達(dá)200 多種！其中與生活最為貼近的有：咖啡！泡菜！手機(jī)輻射！汽油！柴油燃料！等等……

　　請(qǐng)問，你的生活中可以完全離開所有這些東西嗎？你或許根本沒想到，連人見人愛的炸薯?xiàng)l中，不可或缺的丙烯酰胺，作為致癌物質(zhì)的評(píng)級(jí)都比蕨菜高，屬于2A級(jí)呢！

　　4、蕨菜還是適當(dāng)吃點(diǎn)好

　　看到這里，有人或許會(huì)如釋重負(fù)哈哈大笑，然后打算沖到飯店里連續(xù)狂吃10年蕨根粉了。

　　且慢！不要忘記致癌物的致癌強(qiáng)度離不開攝入劑量。就算蕨菜只是2B級(jí)致癌物，長(zhǎng)期大量地饕餮，畢竟還是可能會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。反之，即便是極偶爾地吃下一小口1 級(jí)致癌物，比如霉變大米和花生中大量含有的黃曲霉毒素，也沒必要擔(dān)心自己得癌到茶飯不思。

　　而且，蕨菜若經(jīng)過加工處理，所含致癌物質(zhì)的濃度雖不會(huì)完全消失，但還可以進(jìn)一步大幅度降低。