這段時(shí)間，與藍(lán)天白云暖陽(yáng)相映成趣的是帶著春天氣息的春菜。杭城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，春天時(shí)令菜肴扎堆上市。春筍、薺菜、水芹菜、蠶豆……今年，這些春菜又有哪些心機(jī)做法？最近春季食材，價(jià)格幾何？記者替大家去摸了底。

　　春筍作“刺身” 能和飯一起燜

　　每年清明前后，是春筍最多的時(shí)候，也是一年中吃春筍最便宜的時(shí)候，更是杭城春筍消費(fèi)的最旺季。記者分別走訪了屏風(fēng)街菜場(chǎng)、朝暉五區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，幾乎每個(gè)馬大嫂走出菜場(chǎng)，都拎著一袋筍，家住稻香苑的鄒阿姨告訴記者：“這幾天基本每天都買點(diǎn)春筍，筍的價(jià)格基本每天都在跌，賣相蠻好的筍只要5元一斤。”筍雖然便宜了，那么除了常規(guī)的油燜筍之外，還有什么新鮮做法呢？

　　記者在杭州一些高星級(jí)酒店中餐廳發(fā)現(xiàn)，今年在烹飪筍這個(gè)江南老面孔時(shí)，又有了新花樣。在杭州凱悅酒店湖濱28餐廳，中餐行政副總廚程郁告訴記者：“最近新推出的一系列春菜中，澳洲和牛春筍蠶豆?fàn)F飯銷量很不錯(cuò)，既融合了江南的口味，又兼具了西餐的口感，每桌都會(huì)點(diǎn)上一鍋。”春筍切片，蠶豆剝?nèi)ネ鈿?，這兩樣春天最為時(shí)鮮的食材，同燜一鍋，再加上西式做法的燜牛肉作為拌飯料，這一鍋飯推出，相繼成為杭城各大餐廳的潮流風(fēng)向標(biāo)。

　　而比起杭州人熟悉的安吉春筍，一些酒店，索性挖掘了“冷門”筍。在杭州城中香格里拉中餐廳，有一道白玉凍雪梨筍，城中香格里拉中餐廳行政總廚俞飛鵬說(shuō)：“這道雪梨筍的春筍選自江蘇宜興，去殼之后，只用清水煮筍，就可以吃了，筍天然帶著清甜，沒有常規(guī)筍類慣有的澀味，非常好入口。”

　　水芹菜便宜一半以上 本地蠶豆小批量上市

　　除了筍之外，薺菜、馬蘭頭、香椿、水芹菜等野菜也相繼面世。比起前段時(shí)間的“大棚”貨，這段時(shí)間，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)能夠買到的野菜，野味更足一點(diǎn)。

　　在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，方大姐兼賣春筍和薺菜，她說(shuō)：“薺菜有兩種，一種是大棚內(nèi)，一種是露天的。露天薺菜，薺菜味道濃，通常個(gè)頭較小，只有成人食指長(zhǎng)短，葉片較小，綠中常帶點(diǎn)紅色，葉片邊緣呈花邊形，我們都叫花邊薺菜。”

　　目前，野生薺菜只需要4元一斤。而半個(gè)月前售價(jià)高達(dá)15元一斤的水芹菜，現(xiàn)在價(jià)格跌掉了一半， 6元一斤的水芹菜都挺嫩。春季最時(shí)令的本地蠶豆，因?yàn)檫€沒有大批量上市，所以價(jià)格并不便宜，15元上下一斤，但嘗鮮的人還是不少。

　　記者在知味觀湖濱總店看到，水芹菜、蠶豆都上了春季推薦菜。據(jù)知味觀湖濱總店張小姐介紹：薺菜和魚片同燴，脫胎于薺菜豆腐，魚片嫩，薺菜滴綠，賣相不錯(cuò)。而啤酒蝦燴蠶豆和野生水芹菜牛柳，都是時(shí)令食材的再搭配。水芹菜與牛柳都是需要多油、大火、爆炒，才好吃，這樣一搭配，菜油潤(rùn)，肉清香，點(diǎn)擊率頗高。