調(diào)查顯示，當(dāng)前上海市民主要消費(fèi)的食用菌產(chǎn)品是香菇、雙孢蘑菇、木耳等品種，金針菇、蟹味菇、杏鮑菇等品種消費(fèi)量相對較低。香菇、木耳等面對的是大眾消費(fèi)群體，而金針菇、杏鮑菇等面對的是賓館、飯店等餐飲單位。

    隨著食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展，食用菌品種規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，從過去的五大品種（雙孢蘑菇、香菇、草菇、金針菇、平菇）增加到目前的十多個品種（真姬菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、秀珍菇、茶樹菇、長根菇等）。粗放的、簡陋的、低效的生產(chǎn)方式正在逐漸萎縮，食用菌以設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)的比例逐年在增加。另外秀珍菇、雙孢蘑菇等設(shè)施化規(guī)模已在大幅度增加，雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)正在抓緊引進(jìn)投產(chǎn)。

    目前上海食用菌專業(yè)合作社有40-50家，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)施化生產(chǎn)的食用菌企業(yè)約20家，這一數(shù)字未來還有很大的上升空間，這些企業(yè)基本上都通過了無公害認(rèn)證。獲得上海市名牌產(chǎn)品稱號的食用菌企業(yè)有5家，他們是上海雪榕生物科技有限公司、上海益升食品有限公司、上海大山合集團(tuán)有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司，上海福茂食用菌有限公司。

    據(jù)介紹，很多菌類的生長環(huán)境非常特別，無法通過人工模擬來獲得適宜的生長環(huán)境。相比傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，食用菌工廠化生產(chǎn)模式優(yōu)勢明顯，既節(jié)約了土地資源，又很好地解決了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)對勞動力的過度依賴。另外，工廠化生產(chǎn)模式也便于對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢測和監(jiān)控。