進(jìn)入十一月，就要開(kāi)始準(zhǔn)備秋菜了。今年的秋菜，你準(zhǔn)備好了嗎？對(duì)于挑選秋菜，又有什么秘訣呢？白菜是越沉越好嗎，土豆是越大越好嗎，大蔥是越辣越好嗎？

　　大白菜：八成抱心兒+青幫。青幫白菜比白幫白菜更適宜儲(chǔ)藏，尤其是腌制的秋白菜，心不要抱得太滿，抱得太滿儲(chǔ)藏的時(shí)候容易爛，八成是最適宜儲(chǔ)藏的。白菜在貯藏前要進(jìn)行晾曬，晾三四天后，把白菜立起來(lái)，最外層的葉子向外搭地，蔫而不易折斷，這樣的白菜才算晾曬好了。儲(chǔ)藏白菜時(shí)要注意防熱、防凍。儲(chǔ)藏大白菜的地方，既要通風(fēng)，又要保持一定的溫度。冬季儲(chǔ)藏場(chǎng)所最低氣溫不低于-6℃，最適宜溫度為0℃，空氣相對(duì)濕度在85%~90%為宜。

　　大蔥：蔥白越長(zhǎng)越好。大蔥儲(chǔ)藏之前會(huì)需要晾曬4-5天，蔥葉曬黃之后，只剩下蔥白，所以在選擇大蔥儲(chǔ)藏的時(shí)候，盡量挑選蔥白越長(zhǎng)越好，這樣的大蔥損失少，儲(chǔ)藏更劃算。保存前要先將蔥葉曬蔫，晾曬三四天等葉子蔫了，就可以把大蔥編起來(lái)，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的陰暗處。

　　土豆：表皮凹凸不平不能要。要選不帶毛根，沒(méi)有疤痕和糙皮。最好用麻袋蓋住土豆，土豆要盡量放在陰涼處貯藏，要注意避光。如果是在陽(yáng)臺(tái)上存放，最好用麻袋將土豆蓋住。此外，土豆在-4℃~2℃的環(huán)境下儲(chǔ)藏最好。土豆不易爛，但長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏會(huì)發(fā)芽、變青，吃起來(lái)口感不好，還會(huì)中毒。可以在土豆堆里放幾個(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果釋放出的乙烯氣體，可以抑制土豆發(fā)芽。

　　蘿卜：顏色鮮亮+個(gè)頭中等口感佳。根形圓整，表皮光滑的蘿卜口感比較好，挑選分量重的蘿卜以防止買到空心蘿卜。切忌買蘿卜挑選個(gè)頭最大的，以中型偏小為佳，肉質(zhì)緊實(shí)，好吃。儲(chǔ)藏前先將蘿卜晾曬一天，待外界氣溫降至1℃~2℃時(shí)，將蘿卜裝入塑料袋中密封。但溫度波動(dòng)太大時(shí)，塑料袋內(nèi)層出現(xiàn)凝結(jié)水，這會(huì)引起蘿卜腐爛，此時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查更換塑料袋。

　　大蒜：挑選大蒜時(shí)宜選個(gè)頭大、瓣少、瓣大、整齊堅(jiān)實(shí)的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不發(fā)芽、無(wú)臭味、干燥者為好。

　　胡蘿卜：表皮光滑很重要。在選擇胡蘿卜的時(shí)候，切記挑選表皮光滑，色澤橙黃，粗細(xì)大小均勻一致，沒(méi)有傷口和蟲(chóng)眼。