“少著水,慢著火,火候足時(shí)它自美”!揭開(kāi)鍋蓋,滿屋都充盈著豬肉的香味。這風(fēng)味豬肉,勾出不少人內(nèi)心最深處的記憶,以及那烙在心底的“兒時(shí)味道”。
品質(zhì)上乘的紅燒肉,每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角,一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的,放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。夾起一塊紅燒肉,嘗一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸?;蛘撸囈辉嚵硪环N燒法,來(lái)一道白煮肉吧,原汁原味的白煮肉,保留了食材中最原始的味道,淡淡的肉香,樸實(shí),不張揚(yáng)。浙江寧波象山縣用“發(fā)酵床”技術(shù)養(yǎng)殖的風(fēng)味豬,肉質(zhì)嫩滑、香甜,很有膠質(zhì)感。
2016年底,定塘鎮(zhèn)雙利牧業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人盧昌峰首先嘗試“發(fā)酵床”養(yǎng)豬新技術(shù),該技術(shù)利用自然環(huán)境中的土壤微生物,將鋸末、稻殼、秸稈以及菌種、營(yíng)養(yǎng)劑等,按一定方式和比例混合制成“發(fā)酵床”。豬飼養(yǎng)在“發(fā)酵床”墊料上,排泄的尿糞與墊料混合后,揮發(fā)性臭氣被吸附,其他有機(jī)物質(zhì)也一并被墊料中的微生物就地消化分解。“發(fā)酵床”在使用中,只需保持適宜的溫度和濕度,定期做好翻耕和補(bǔ)菌等管護(hù)工作,使用時(shí)間就可長(zhǎng)達(dá)兩到三年。此后墊料可作為有機(jī)肥,還田使用,從而實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。
隨著排泄物被“發(fā)酵床”消納,不需要每天清掃豬糞,也不需要用水沖洗豬舍,省掉了污水處理排放和干濕分離處理環(huán)節(jié),既環(huán)保又經(jīng)濟(jì),養(yǎng)殖戶真正嘗到了省時(shí)省力又省錢(qián)的甜頭。
豬圈不臭了,地面又干燥,一頭頭小豬每天生活在舒適厚實(shí)的“地毯”上,活動(dòng)量比傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式明顯增大。原先的一頭頭懶豬,搖身一變,都成了矯健的運(yùn)動(dòng)員,它們把寬敞的豬圈當(dāng)作運(yùn)動(dòng)場(chǎng),每天興奮地追逐嬉鬧。運(yùn)動(dòng)多了,身體強(qiáng)壯了,生活環(huán)境干凈了,心情也好了,豬肉的品質(zhì)明顯提高。
象山縣畜牧獸醫(yī)總站站長(zhǎng)陳淑芳說(shuō),通過(guò)粉碎農(nóng)業(yè)秸稈等制作成墊料,減少了秸稈焚燒,而發(fā)酵后的墊料作為有機(jī)肥使用,又可改良土壤,增加肥力。這種養(yǎng)豬模式不但解決了養(yǎng)殖廢棄物污染問(wèn)題,改善了豬舍環(huán)境,還提高了生豬的免疫力及生產(chǎn)性能,保障了食品安全。目前,該技術(shù)正在全縣畜牧企業(yè)選擇推廣。