說起冬季來浙江寧波象山吃海鮮，很多人是沖著梭子蟹而來。冬季是梭子蟹的蟹膏期，此時的梭子蟹營養(yǎng)價值十分豐富，富含多種微量元素和優(yōu)質的蛋白質，對身體有較好的滋補作用。前段時間，象山梭子蟹更是亮相杭城的品牌推介會，吆喝收獲眾多“粉絲”。

　　象山有“中國梭子蟹之鄉(xiāng)”的稱號，“象山梭子蟹”也獲得了國家地理標志證明商標。此地擁有全國最大的梭子蟹育苗、養(yǎng)殖、暫養(yǎng)、流通和技術研發(fā)基地，并已通過“基地+漁民+合作社”的聯(lián)動模式，在全國20多個城市建立活鮮批發(fā)門市部，開拓網(wǎng)上銷售渠道，打造活鮮水產(chǎn)品快速直銷網(wǎng)絡。

　　象山梭子蟹，又俗稱“白蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。雌性梭子蟹在春季產(chǎn)子期間，象山本地人稱為子蟹；入秋后肥壯異常，滿殼生黃稱為膏蟹，最受青睞。正如清代李漁所言：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之。”唐代大詩人白居易更有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提并論。

　　正因為象山梭子蟹的原材足夠新鮮，所以烹煮方式也是多種多樣。鮮食以蒸食為主，即將新鮮梭子蟹洗干凈后蒸熟，去肚臍內臟咬上一口，金燦燦的蟹黃泛著油光，舌尖碰觸時有點沙沙的感覺，肉質緊實，鮮美的味道一瞬間攻陷了味蕾。微咸清甜，超級好吃，無需任何蘸料都可以迅速解決掉一只；也可以把梭子蟹切成條塊，和著菜等炒著吃；也可以把梭子蟹切成小塊，以食鹽、黃酒、味精等腌漬，即可成美味的“蟹塊”；還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。冬至前后捕獲的梭子蟹，肉肥膏紅，整個放到鹽水里，略加浸漬，便是聞名遐邇的“紅膏嗆蟹”，鮮美可口，誘人食欲，是高檔酒席必備的冷菜。無論是簡單的將其蒸煮，還是頗費心思地與其他食材搭配，在不被調味汁掩蓋的情況下，梭子蟹呈現(xiàn)出不同的質感與味道。這其中沒有秘方，一切的美妙滋味都可以歸于螃蟹本身的鮮味。

　　或是前往農(nóng)家小院，遠離塵囂的同時，熱情的客棧老板娘將東海小海鮮擺滿你的餐桌，梭子蟹定也在其中；或者租上一艘休閑漁船，趁著海風出海捕魚，第一網(wǎng)捕上的梭子蟹就在船上蒸熟品嘗，那真的是鮮得不得了；又或者去石浦、爵溪等地的海邊排檔，就著波光粼粼的茫茫大海，共享視覺享受和味蕾盛宴，想想就有點幸福過頭了。

　　除了在餐桌上品嘗到由酒店大廚或漁家阿嫂烹煮的美味外，你也可以走進菜場、碼頭，挑上幾只梭子蟹回程，也就相當于把象山的“鮮味”帶回家了。那么，好的梭子蟹有什么特點呢？首先從背部入手，要挑背部青色且堅實的，蟹的腹部得飽滿厚重，蟹小腿堅硬很難捏動的是最肥滿的。其次可以從腹臍顏色判斷，一般腹臍紅色越多且結實的蟹越肥滿。最后看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上黃紅色的東西越多，證明它的膏黃就越多。攤販還有泡沫箱和冰塊方便打包帶走，根本不用怕帶回去不新鮮哦。