眼下又到番茄開始大量上市的季節(jié),走進順義區(qū)木林鎮(zhèn)綠富農果蔬產銷專業(yè)合作社的溫室,只見工人一手拿著一塊分級板,一手拿著剛采收的番茄,迅速比對一下,然后放到身邊五個不同的紙箱中,五個紙箱的番茄從大到小依次排列,每個紙箱里的番茄都一般大小、一樣顏色。據合作社理事長聶海生介紹,這是北京市農業(yè)技術推廣站推廣的一種蔬菜分級技術,當天采收量較小時可采用這種分級板進行手工分級,每人每天可分選1500公斤番茄;采收量較大時就要使用分選機進行自動分級,一小時可以分選15000個。番茄分級人工成本折合每公斤約0.05元,銷售價格卻能提高20%以上。
蔬菜分級可實現優(yōu)質優(yōu)價
蔬菜作為鮮活農產品,不僅要具備營養(yǎng)、安全等內在品質,而且其新鮮程度、色澤、形狀、潔凈度、病蟲害、機械損傷、整齊度及可利用部分的大小等外觀品質也十分重要。
技術人員曾做過一個有趣的測試,發(fā)現蔬菜作為一種流通商品,具有“近墨者黑,近朱者不赤”的特性。以番茄為例,如果將20%的等外級產品與80%的特級產品混放到一起,最終消費者只能勉強認可為三等產品;如果將特級產品和等外級產品各一半混放到一起,最終消費者卻認為是等外品。
蔬菜的外觀品質主要是由品種決定的,但栽培管理的影響也不容忽視,特別是溫度、光照、水、肥、病蟲害等管理不當極易導致外觀品質變差。比如黃瓜的彎瓜、大頭瓜、蜂腰瓜等;番茄的裂果、疤果、多心室果等。此外,產后流通過程中保鮮不當也容易造成蔬菜 “易容”變丑。
當然,適當的栽培措施也能改善蔬菜產品的外觀品質。比如采用套袋栽培技術,可以控制黃瓜、西葫蘆的彎瓜率不超過10%。
制定蔬菜等級規(guī)格標準(簡稱分級標準),是適應消費多樣化發(fā)展趨勢、滿足消費者不同層次需求、確保不同等級蔬菜合理利用,實現蔬菜優(yōu)質優(yōu)價,使效益達到最大化的最重要一環(huán)。到目前為止,我國已經制定、發(fā)布了幾十種蔬菜分級的國家標準、地方標準和行業(yè)標準,比如番茄、蒜薹、青花菜、大白菜、辣椒、萵筍、豆角、山藥、香菇、芥菜、馬鈴薯等。
無論是國標,還是地標或行標,都是推薦性的,不具強制性。至少在目前,蔬菜產品標準還不適合強制推廣。
蔬菜分級標準有哪些
不少生產經營比較規(guī)范的配送企業(yè)、生產基地和專業(yè)合作社,都制訂了蔬菜產品的企業(yè)標準,當然,這些標準主要還是以外觀品質為評價指標。
從去年開始,北京市農業(yè)技術推廣站針對蔬菜電商配送中存在產品無標可依的問題,著手制訂北京市電商蔬菜分級包裝的團體標準。
蔬菜分級標準通常分為等級和規(guī)格兩部分。在等級方面,每一種農產品原則上按照形狀、新鮮度、顏色、潔凈度、病蟲害及機械損傷等要求分為特級、一級、二級三個等級(也可以分為一級、二級和三級三個級別)。在規(guī)格方面,原則上分為大、中、小三種規(guī)格(也可以分為特大、大、中、小、特小五種規(guī)格)。下表是番茄分級標準的具體要求。
蔬菜分級的作用顯而易見
一是產品標準化、規(guī)格一致,有利于產品包裝、收購、貯藏、運輸及銷售。
二是等級分明,便于按質論價,實現優(yōu)質優(yōu)價,達到效益最大化。舉個來自于現實中的例子,同樣是1000公斤的番茄,如果不進行分級就進行銷售,每公斤單價為4元,銷售收入為4000元;如果進行分級后再銷售,可得一級品600公斤、二級品300公斤、三級品100公斤,每公斤單價分別為5元、4元、3元,銷售收入為4500元。銷售收入增加了500元,增收12.5%。即使扣除人工成本費用,大約還有10%的增收。
三是對于某些可在不同成熟期采收的蔬菜,通過分級可使成熟一致的產品在同一包裝內,有利于貯藏保鮮。比如生熟番茄混雜一起,必然是以生催熟,縮短貯運保鮮期。
蔬菜分級在許多歐美國家早已是通行的做法,這與他們的銷售方式不無關系,大部分蔬菜都通過拍賣的交易方式銷售,制訂了全國統(tǒng)一的質量標準,按照質量等級進行產品定價。目前我國蔬菜產品并不缺少標準,但分級技術并沒有普遍應用,僅在部分配送企業(yè)、生產基地和專業(yè)合作社使用。究其原因主要是市場倒逼還未到來,當產品分級成為定價的主要依據時,經營者將會自愿通過產品分級來爭取更高的銷售價格。
蔬菜分級需要借助一定的工具
蔬菜分級機械發(fā)展經歷了三個階段:
第一階段是按照重量、大小進行簡單分級,實際上就是按照規(guī)格分級;第二階段是在重量、大小分級的基礎上,采用三維視覺成像技術,可對產品表面顏色、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標進行分級,目前主要應用于國內外一些生產規(guī)模比較大的產地;第三階段是在對重量、表面顏色、大小、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標進行分級的基礎上,采用了內部品質無損檢測技術,可對產品的糖度、酸度、內部缺陷等生理指標進行分級,目前僅應用于一些生產規(guī)模較大、檔次較高的產品。
歐美國家的蔬菜生產專業(yè)化程度較高,單一品種的生產規(guī)模較大,便于采用加工流水線實現自動化分級。而本市蔬菜生產區(qū)域化、集約化與組織化程度較低,不利于形成單一品種的規(guī)模生產,難以采用機械化分級,這也是蔬菜分級難以普及的另一個主要原因。以番茄生產為例,一般規(guī)模的專業(yè)合作社和生產園區(qū)的栽培面積大約10畝,在采收高峰期的日產量約為5000公斤,即使采用國產的小型機械分選設備,大約只要1個小時即可完成分選。而這樣的產量高峰期每茬番茄只有五六天,大多數時間的日采摘量為1000多公斤,甚至幾百公斤,一年中的大多數時間設備都是閑置或派不上大用場的。為此,北京市農業(yè)技術推廣站的技術人員研發(fā)了番茄分級板。分級板標明了番茄的等級規(guī)格要求,設置了4個不同直徑大小的模型,將產品分成5種規(guī)格,可以按照等級規(guī)格進行產品定價;印制了5個不同著色程度的番茄原色圖,將產品分成5個成熟期,可以根據產品銷售要求,采收相應成熟度的產品。如用于長時間貯藏或長途運輸的番茄,可以采收變色期至成熟前期的番茄;用于短時間貯運的番茄,可以采收成熟中期至成熟后熟的番茄;對于完熟期的番茄,要求盡快上市銷售。