馬鈴薯原產(chǎn)于拉丁美洲，屬茄科茄屬，多年生草本植物，在世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)均有栽培，是僅次于小麥、水稻和玉米的第四大作物。馬鈴薯富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有藥用保健價(jià)值。硒是人體內(nèi)的必需微量元素，具有多種生物學(xué)功能，如防治克山病、大骨節(jié)病等。由于土壤和植物系統(tǒng)中的硒匱乏而導(dǎo)致人體硒缺乏或潛在缺乏現(xiàn)象在我國(guó)甚至全球都較為普遍和嚴(yán)重。為了補(bǔ)充硒元素，人們?cè)絹?lái)越重視硒的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題研究，富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)也成為了當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。國(guó)外已經(jīng)對(duì)各種作物進(jìn)行了富硒研究，而國(guó)內(nèi)也對(duì)小麥、水稻、茶葉、大豆、蜜柑、大蒜等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行了富硒試驗(yàn)，結(jié)果均表明，噴硒可以有效提高其含硒量。

　　馬鈴薯在我國(guó)有著廣泛的食用范圍，是人們較為喜愛(ài)的蔬菜之一，研究硒的吸收規(guī)律以及硒對(duì)馬鈴薯生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)等各方面的影響，對(duì)硒在馬鈴薯上的合理應(yīng)用具有重要指導(dǎo)意義。通過(guò)作物施硒，使無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，提高人或動(dòng)物體內(nèi)硒含量，是公認(rèn)的一條安全、有效的補(bǔ)硒途徑。

　　馬鈴薯硒轉(zhuǎn)化能力強(qiáng)

　　蔬菜中硒含量受土壤中硒含量的影響，不同蔬菜富集能力不同。馬鈴薯在富硒區(qū)對(duì)土壤硒的富集能力較大蒜、蘿卜、胡蘿卜、甜菜等蔬菜要低，僅為80.3μg/kg，但馬鈴薯的硒轉(zhuǎn)化能力極強(qiáng)。不同品種（系）馬鈴薯的硒累積量同樣具有很大差異，研究學(xué)者張洋針對(duì)青海省不同馬鈴薯品種對(duì)硒的吸收特性進(jìn)行了研究，對(duì)青海省富硒區(qū)硒吸收積累能力較強(qiáng)的馬鈴薯品種研究表明，無(wú)論施硒與否，3種馬鈴薯塊莖均達(dá)到了富硒水平，隨著生育期的延長(zhǎng)，3種馬鈴薯地下塊莖中硒濃度均呈下降的趨勢(shì)。

　　也有一些其他因素對(duì)馬鈴薯硒含量產(chǎn)生影響。黃光昱等研究學(xué)者在基質(zhì)中添加硒元素（Na2SeO3溶液），研究生物有機(jī)肥與復(fù)合微生物菌劑對(duì)馬鈴薯的富硒效果的影響，結(jié)果表明，基質(zhì)中的硒濃度對(duì)馬鈴薯硒含量影響最大，呈正相關(guān)，生物有機(jī)肥中的微生物與復(fù)合微生物菌劑都能夠提高馬鈴薯硒含量，但有機(jī)肥對(duì)硒有吸附作用，施用過(guò)多后會(huì)降低馬鈴薯的硒含量。而邢海峰等則研究了鉀肥與地膜覆蓋對(duì)馬鈴薯硒元素吸收分配的影響，結(jié)果表明，鉀肥與硒肥配合施用，可顯著提高馬鈴薯全株及塊莖的硒含量與吸收累積量，鉀肥對(duì)塊莖硒元素的富集有正交互效應(yīng)；而地膜覆蓋對(duì)馬鈴薯全株、塊莖硒含量無(wú)顯著影響，但可顯著提高塊莖硒元素的累積量，可顯著促進(jìn)硒元素由莖葉向塊莖的轉(zhuǎn)移，提高運(yùn)轉(zhuǎn)率。還有研究人員在亞硒酸鈉和硒酸鈉水溶液中添加0.15%的腐殖酸（pH為7.0），塊莖硒含量同樣隨硒肥濃度增大而增加，而添加了腐殖酸的硒肥，馬鈴薯塊莖硒含量提高得更加明顯。

　　適量的硒肥可促進(jìn)作物生長(zhǎng)

　　硒肥與馬鈴薯產(chǎn)量的相關(guān)性與濃度密切相關(guān)。適量的硒可以促進(jìn)作物的生長(zhǎng)，提高作物產(chǎn)量，而硒濃度過(guò)高時(shí)則會(huì)有害。在殷金巖等學(xué)者進(jìn)行的盆栽試驗(yàn)中，適量硒（1.5mg/kg）對(duì)馬鈴薯產(chǎn)量有促進(jìn)作用，而硒肥用量過(guò)高（≥3mg/kg）時(shí)則會(huì)對(duì)馬鈴薯的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制，使馬鈴薯長(zhǎng)勢(shì)較弱，產(chǎn)量降低。黃景新和秦昕采用富硒高效葉面噴施肥對(duì)馬鈴薯進(jìn)行噴施試驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)，在一定的噴施濃度和噴施時(shí)期下，馬鈴薯的塊莖產(chǎn)量和含硒量均有顯著提高。孫業(yè)強(qiáng)認(rèn)為，早春馬鈴薯施用20%的硒素寶對(duì)產(chǎn)量有一定的增產(chǎn)作用，但效果不十分顯著，而對(duì)于秋馬鈴薯，在不同濃度和噴施時(shí)期噴施硒素寶，馬鈴薯產(chǎn)量存在極顯著差異。而宮克海和史延通在馬鈴薯開(kāi)花初期噴施一次富硒高效有機(jī)液體肥，結(jié)果表明，該富硒肥能促進(jìn)馬鈴薯的生長(zhǎng)發(fā)育、提高產(chǎn)量，可以提前收獲3—7天，且有明顯的抗病作用。

　　硒肥與馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)

　　曾有相關(guān)報(bào)道顯示，施硒對(duì)馬鈴薯中蛋白質(zhì)和蛋白氮的含量有明顯增加作用，當(dāng)施硒量最大時(shí)，所有組成蛋白質(zhì)的氨基酸增加也達(dá)到最大，但對(duì)馬鈴薯產(chǎn)量和干物質(zhì)含量無(wú)影響。塊莖粗蛋白質(zhì)含量在馬鈴薯全生育期呈下凹的單峰曲線變化，粗脂肪的含量在馬鈴薯塊莖形成過(guò)程中呈雙峰曲線變化。邢海峰等研究表明，噴施硒肥對(duì)粗蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量影響均不顯著；隨著硒肥用量的增加，生物炭基硒肥處理下的粗蛋白、還原糖和維生素C呈先升高后降低的趨勢(shì)；在施硒量較低時(shí)（12.6 mg/m2），馬鈴薯塊莖淀粉含量顯著降低；而在施硒量為37.9 mg/m2時(shí)，馬鈴薯粗蛋白含量增加了12.18%—20.03%，還原糖提高了6.45%—12.90%，維生素C含量提高0.54%—3.11%，淀粉含量增加了0.73%—1.12%。

　　隨著人們營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的日益增強(qiáng)，對(duì)富硒農(nóng)產(chǎn)品的需求明顯增加。馬鈴薯因生長(zhǎng)周期短、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)豐富且可長(zhǎng)期供應(yīng)，是一種理想的富硒載體，因此更具開(kāi)發(fā)前景。

　　目前，馬鈴薯的富硒研究主要集中在葉面噴施與土壤施肥等栽培技術(shù)方面，馬鈴薯植株對(duì)硒元素的吸收規(guī)律、硒與馬鈴薯品質(zhì)形成相關(guān)研究也已經(jīng)開(kāi)展。但當(dāng)前硒肥與富硒產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺乏，市面上硒肥種類(lèi)較多，試驗(yàn)用的硒肥各不相同，研究不夠深入，甚至還存在一些富硒技術(shù)不合理和富硒指標(biāo)失控的現(xiàn)象，這都是我們正面臨的問(wèn)題。因此，生產(chǎn)富硒馬鈴薯，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的試驗(yàn)研究，選好硒肥，并對(duì)施硒肥的濃度、時(shí)期、方式與效果進(jìn)行試點(diǎn)和調(diào)查研究，在搞好基礎(chǔ)研究的同時(shí)，擴(kuò)大和發(fā)展應(yīng)用研究。

　　今后可在遺傳育種中采用生物技術(shù)手段，選育出對(duì)硒具有高富集作用的馬鈴薯品種，進(jìn)一步明確硒在馬鈴薯塊莖內(nèi)的代謝機(jī)理，主要包括吸收硒的形態(tài)、對(duì)硒的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、積累、分解等生化過(guò)程和機(jī)理以及調(diào)控措施等，富硒標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)也尚待深入研究。