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土豆發(fā)芽還能吃嗎?(圖)

   日期:2018-11-06     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720    瀏覽:366    評(píng)論:0    

  土豆若儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過長(zhǎng),便會(huì)發(fā)芽,發(fā)芽的土豆中含有一種稱為龍葵堿的毒素。龍葵堿有苦麻感,是一種有毒物質(zhì),在土豆花中含量最高,莖葉次之,塊莖中也有,但含量較低。人若是食用了含有該種毒素40毫克的土豆,便會(huì)產(chǎn)生喉癢舌麻、惡心嘔吐、口干咽燥、頭暈眼花等中毒癥狀;若是攝入量過多,可因呼吸麻痹而致死。只有部分變綠的土豆全部削掉變綠部分可以吃,但如果土豆變綠比較嚴(yán)重且已滲入內(nèi)部很深就不能再食用了。

  江南大學(xué)教授錢和告訴我們,對(duì)于發(fā)芽少、表皮顏色無太大改變的土豆,食用前應(yīng)先將芽和芽眼挖掉,且削掉皮層再切成塊,放入水中浸泡1—2小時(shí),另外,在烹飪時(shí)最好加入適量的醋,可使龍葵堿加速破壞。對(duì)于表皮變綠、發(fā)芽過多的土豆則不宜再食用,若是在農(nóng)村應(yīng)將此類土豆埋掉,防止家畜、家禽食用后中毒死亡。

  錢和表示,一些人為了避免食物的浪費(fèi),對(duì)于變質(zhì)的食品舍不得扔掉,常將其用高溫高壓蒸煮后再食用,以為這樣變質(zhì)食物內(nèi)的細(xì)菌即可徹底被殺滅。然而醫(yī)學(xué)證明,許多細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素非常耐高溫,不易被破壞分解,因此,用此種加壓加熱的方式來處理變質(zhì)食物的方法是不科學(xué)的。

 
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