今年對(duì)于云南咖啡來說是一個(gè)好年。據(jù)某位咖啡生豆交易商透露:“今年咖啡生豆平均價(jià)格在每公斤30元左右,這是2011年以來的最高點(diǎn)。”而在幾年前,這個(gè)價(jià)格還在每公斤20元上下浮動(dòng)。有不少媒體報(bào)道稱,“這是云南咖農(nóng)最好的一年”、“云南咖啡正在崛起”。在咖啡行業(yè)里,“云南”兩字出現(xiàn)的頻率也比之前高出很多。傳統(tǒng)品牌中的雀巢、星巴克等,新興品牌中的瑞幸、永璞、辛鹿等紛紛推出了云南產(chǎn)地的咖啡產(chǎn)品,以云南咖啡為賣點(diǎn)的新銳品牌也逐漸走進(jìn)消費(fèi)者的視野。
這是云南咖啡品種、品質(zhì)、品牌“三品提升”的重要展現(xiàn)。2022年,為全面提升云南咖啡精品率和精深加工率,云南省印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》,對(duì)云南咖啡進(jìn)行全鏈扶持,努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。
電商的發(fā)力,政府的扶持,加上消費(fèi)者的逐漸認(rèn)可,越來越多的云南品牌正在走出那片遠(yuǎn)山森林,走向全國(guó)市場(chǎng),云南精品咖啡蓄勢(shì)待發(fā)。
電商的出現(xiàn),讓云南咖啡開始走向臺(tái)前
咖啡已經(jīng)被越來越多的中國(guó)人接受和喜愛。
根據(jù)國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì),中國(guó)市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)正以每年15%的速度增長(zhǎng),這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)高于全球平均2%的增速水平。作為占據(jù)98%國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)量的云南來說,這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。
電商的發(fā)展加快了咖啡在國(guó)人當(dāng)中的滲透。在咖啡文化尚未形成的三四線以及以下的地區(qū),消費(fèi)者對(duì)于咖啡的認(rèn)知還尚未形成,這是咖啡消費(fèi)品最重要的消費(fèi)者來源。近年來由于電商平臺(tái)的持續(xù)下沉,讓這群人迅速的接觸到咖啡,形成對(duì)咖啡產(chǎn)品的認(rèn)知以及鑒賞能力進(jìn)而形成消費(fèi),這是中國(guó)咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)的核心。
電商對(duì)于云南咖啡產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)并不止于消費(fèi)端。電商縮短了咖啡的流通鏈路,倒逼了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的快速升級(jí)。云南咖啡品牌、咖啡莊園能夠通過電商快速對(duì)接消費(fèi)者,以消費(fèi)者的實(shí)際需求為核心提升咖啡“三品”,不斷完善咖啡供應(yīng)體系。
精品化,是云南咖啡破局的窗口
云南咖啡品牌面對(duì)的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng),被外界認(rèn)為是一個(gè)具有極大增長(zhǎng)空間的市場(chǎng)。在德勤中國(guó)發(fā)布的《2021年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》中顯示,在中國(guó)的一二線城市,消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到每年300杯,追平美日韓市場(chǎng),但是在中國(guó)大陸的人均數(shù)據(jù)當(dāng)中,這個(gè)數(shù)字僅僅為每年9杯。
這意味著中國(guó)咖啡市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到飽和。2021年全國(guó)咖啡豆消費(fèi)量為25萬噸左右,較上年增長(zhǎng)25%。這是一個(gè)積極的信號(hào),但同時(shí)也對(duì)咖啡品牌提出了更高的要求,它們需要擺脫原料供應(yīng)商的身份,為消費(fèi)者提供真正精品的云南咖啡。
在這樣的環(huán)境之下,精品化就是云南咖啡破局的唯一選擇,而電商渠道則是品牌發(fā)力的突破口。
根據(jù)《2021年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》,云南已建立中咖、云潞、景蘭、合美、比頓、天栗、十岸、新寨、云啡等多個(gè)咖啡企業(yè)品牌。在2022年,云南評(píng)選出了愛伲、比頓、新寨、佐園、高晟、天宇、榮康達(dá)、粒述、益嘉園、來珠克10大精品咖啡莊園,成為了咖啡產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展標(biāo)桿示范。
在天貓平臺(tái),中啡、中咖、辛鹿等云南咖啡本土品牌店建立了C端認(rèn)知度,店鋪內(nèi)銷售的云南咖啡豆,售價(jià)已經(jīng)達(dá)到每公斤100元～200元。
天貓數(shù)據(jù)顯示,2020年天貓?jiān)颇峡Х?企業(yè)注冊(cè)地在云南省的咖啡品牌)整體規(guī)模達(dá)2.45億,包含前文提到的辛鹿咖啡。在京東的數(shù)據(jù)當(dāng)中顯示,京東云南咖啡銷量在3年間增長(zhǎng)了6倍,云南咖啡用戶數(shù)量在3年間增長(zhǎng)了5倍。云南咖啡的增速明顯高于其他市場(chǎng)。
消費(fèi)評(píng)價(jià)也在印證云南咖啡的增長(zhǎng)。在產(chǎn)品的消費(fèi)評(píng)價(jià)里,有不少咖啡愛好者將云南咖啡與海外知名產(chǎn)區(qū)咖啡的風(fēng)味進(jìn)行對(duì)比,稱“重新認(rèn)識(shí)了云南咖啡”,要“支持國(guó)產(chǎn)云南咖啡豆”。
電商讓云南咖啡插上騰飛的翅膀
在電商的加持下走上品牌化道路的云南咖啡,正在倒逼全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,云南咖啡的優(yōu)勢(shì)正在不斷建立。
優(yōu)勢(shì)1,聆聽消費(fèi)者的聲音
生產(chǎn)和消費(fèi)在同一個(gè)區(qū)域,是云南咖啡的一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)。在云南咖啡的產(chǎn)季,會(huì)有很多咖啡品牌的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)深入莊園,對(duì)不同處理方法的豆子進(jìn)行杯測(cè),對(duì)咖啡加工方法現(xiàn)場(chǎng)提出建議,在接下來的加工處理中,豆子的品質(zhì)就會(huì)更符合市場(chǎng)需求。
而同樣的情況如果在其他產(chǎn)區(qū),比如巴西或者埃塞俄比亞,生豆幾個(gè)月漂洋過海到了國(guó)內(nèi),經(jīng)過烘焙杯測(cè)反饋意見到莊園后,往往產(chǎn)季已經(jīng)過去,只能等下一個(gè)產(chǎn)季改良。
生產(chǎn)端和消費(fèi)端的無縫連接下,咖啡品牌的產(chǎn)品設(shè)計(jì)師能隨時(shí)到上海、成都的街頭去探店,了解什么樣的咖啡消費(fèi)者更喜歡,從而反饋到生產(chǎn)端,在種植、采摘、處理上會(huì)逐步迭代,讓豆子越來越好。這是云南咖啡豆的一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)。
優(yōu)勢(shì)2, 帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展
從去年開始,“云南SOE(單一產(chǎn)區(qū))”已經(jīng)成了各大咖啡品牌競(jìng)相角逐的賽場(chǎng)。
今年開店超過7000家的瑞幸,在其小黑杯系列中,上了一款普洱的SOE咖啡,通過短視頻營(yíng)銷,普洱咖啡成了云南咖啡的一個(gè)代表。有咖啡界蘋果之稱的藍(lán)瓶咖啡,一向?qū)Х鹊母鱾€(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)苛到極點(diǎn),今年3月份,藍(lán)瓶咖啡首度推出云南單產(chǎn)地咖啡,采用雙重厭氧發(fā)酵工藝,呈現(xiàn)花香與果香的明亮口感,這也是藍(lán)瓶咖啡首次從中國(guó)采購(gòu)精品咖啡生豆。
藍(lán)瓶咖啡門店
大品牌的入場(chǎng),不僅帶動(dòng)消費(fèi)認(rèn)知提升,更為云南咖啡的品質(zhì)持續(xù)背書,也倒逼咖農(nóng)改進(jìn)技術(shù),加速精品化轉(zhuǎn)型。
優(yōu)勢(shì)3,承載國(guó)潮的情懷
云南咖啡的第三個(gè)優(yōu)勢(shì),在國(guó)家崛起的大背景下,年輕人集中涌現(xiàn)的民族自信心和家國(guó)情懷。
如果說3年前,云南咖啡豆是咖啡品牌主理人的情懷,那么如今,到咖啡館喝一杯自己國(guó)家產(chǎn)的咖啡,則是年輕人的潮流。各大品牌競(jìng)相上云南咖啡,也是洞察到了這樣的消費(fèi)心理。根據(jù)京東的數(shù)據(jù)顯示,今年雙十一期間,云南咖啡產(chǎn)業(yè)全時(shí)期交易總額達(dá)到1849萬元,同比增長(zhǎng)164%,雙十一28小時(shí)高峰期同比增長(zhǎng)294%。
如何讓云南咖啡走出國(guó)門,走向世界,孕育出自己的雀巢、星巴克,是無數(shù)咖啡品牌主理人不斷探索的話題。
從云南精品豆,到單一產(chǎn)區(qū),從國(guó)內(nèi)品牌到國(guó)際品牌,云南咖啡逐漸破圈的背后,是逐漸向下席卷的咖啡消費(fèi)潮。
作為占據(jù)中國(guó)咖啡種植面積98%的云南,在政府扶持和電商發(fā)力下源源不斷的催生出更多的咖啡品牌,建立起屬于中國(guó)的“咖啡自信”,真正做到中國(guó)咖啡在云南,精品咖啡看云南,品牌咖啡選云南,才能寫好云南咖啡這一張名片,培育出中國(guó)的遠(yuǎn)山樹林之味。
