李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”?，F(xiàn)在冬季，正值一年中吃羊肉的最好季節(jié)，但是今年多地都出現(xiàn)了羊肉價(jià)格下降明顯的情況。業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)該以冷鏈物流為抓手，打開羊肉市場(chǎng)，調(diào)節(jié)供需，穩(wěn)定羊肉價(jià)格。

 

　　羊肉價(jià)格普遍下跌銷路依舊不好

 

　　從2014年下半年開始，陜西羊肉市場(chǎng)就經(jīng)歷持續(xù)下跌，即使是在如今羊肉消費(fèi)旺季的冬季，羊肉價(jià)格也不漲反跌。據(jù)省物價(jià)局的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2015年陜西省羊肉價(jià)格從年初的每斤31.38元降到年底的每斤25.67元，降幅高達(dá)18.2%。作為陜西肉羊重要生產(chǎn)基地的陜北，面臨價(jià)格下跌與銷售困難的雙重困境。

 

　　陜北羊肉因肉質(zhì)細(xì)嫩、低脂無膻，被部分“吃貨”奉為上品，但因?yàn)閮r(jià)格較高，地域品牌知名度依舊較低，在西安市場(chǎng)上始終處于某種程度的劣勢(shì)。在當(dāng)前羊肉價(jià)格整體下行的大背景下，陜北羊肉的整個(gè)外銷渠道都遇到了不小的困境。

 

　　榆林市榆陽區(qū)麻黃梁鎮(zhèn)一養(yǎng)殖戶楊先生稱，2014年白山羊賣了1000多只，活羊每斤28-30元；2015年價(jià)格降到了24-26元，銷量也比去年少了一半。

 

　　對(duì)于此輪羊肉價(jià)格下跌，業(yè)內(nèi)人士分析，誘導(dǎo)因素是從2013年底持續(xù)到2014年上半年的一場(chǎng)動(dòng)物疫情。國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)引發(fā)高端餐飲沒落，羊肉進(jìn)口增加以及國(guó)內(nèi)肉羊養(yǎng)殖持續(xù)增長(zhǎng)等也是不可忽略的因素。

 

　　這其中尤其值得關(guān)注的是肉羊養(yǎng)殖增長(zhǎng)的問題。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)信息網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在此輪羊肉價(jià)格下跌之前，國(guó)內(nèi)羊肉市場(chǎng)經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)十多年的上漲周期。羊肉價(jià)格的長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)上漲，無疑激發(fā)了農(nóng)民及相關(guān)企業(yè)的養(yǎng)羊積極性，各地出臺(tái)的相關(guān)鼓勵(lì)政策和補(bǔ)貼，也在刺激畜牧業(yè)快速發(fā)展。據(jù)悉，2014年國(guó)內(nèi)羊肉產(chǎn)量達(dá)到428萬噸。原本供給偏緊的羊肉市場(chǎng)最終也演變成一定程度的“產(chǎn)能過剩”，價(jià)格下滑由此開始。

 

　　陜西省社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所所長(zhǎng)王健康表示，“陜西羊肉市場(chǎng)和陜西其他農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)類似，都存在同質(zhì)化問題。陜北羊肉雖然有一定特色，但從總體來看，目前在品牌、渠道、營(yíng)銷等方面還需要加強(qiáng)。陜北羊肉除了做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新外，還要進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新，與其他地方的羊肉進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。”

 

　　通過冷鏈物流打開陜西羊肉市場(chǎng)

 

　　筆者認(rèn)為，面對(duì)陜北羊肉質(zhì)優(yōu)卻銷量不暢的情景，進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新的確是一條可行之路。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上的羊肉出售方式主要有冷凍羊肉、鮮羊肉、羊肉制品等。其中，鮮羊肉對(duì)地域的要求高，不便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，受價(jià)格影響較大；冷凍羊肉反之，可以在羊肉價(jià)格相對(duì)較低的時(shí)候集中屠宰、冷凍存儲(chǔ)，再選擇價(jià)格較高的時(shí)期出售。羊肉制品屬于深加工范疇，受時(shí)間、空間影響較小，但對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要求較高，需要配備專業(yè)、成套的羊肉加工機(jī)械。

 

　　近年來，生鮮市場(chǎng)大熱，各大電商平臺(tái)紛紛加足馬力進(jìn)軍這塊寶地，然而冷鏈物流這塊短板一直制約著行業(yè)發(fā)展。據(jù)悉，目前羊肉價(jià)格受影響較為嚴(yán)重的是華北、西北地區(qū)，這些地方靠近羊肉產(chǎn)區(qū)或者是牛羊肉產(chǎn)區(qū)，肉類資源豐富，較易受市場(chǎng)供需影響，產(chǎn)生較大的價(jià)格浮動(dòng)。相較于這些地區(qū)的羊肉降價(jià)風(fēng)波，南方的羊肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)顯得沒那么激烈。一直以來，南方都以豬肉、禽肉為主，羊肉因少養(yǎng)殖、價(jià)格高而并沒有成為消費(fèi)者選購的主流。如今，隨著全國(guó)流動(dòng)人口的增多，北方來南方務(wù)工的人不在少數(shù)，給南方羊肉市場(chǎng)帶來消費(fèi)群體。再加之南方羊肉養(yǎng)殖并沒有形成北方這樣的規(guī)模，因此，肉羊需求還是得靠大規(guī)模的從北方冷鏈物流運(yùn)輸過來或者進(jìn)口。

 

　　由此可以看到，陜北羊肉在加強(qiáng)品牌、渠道、營(yíng)銷等方面后，轉(zhuǎn)變商業(yè)發(fā)展模式，拓寬銷售渠道，讓陜北的羊肉能夠銷往全國(guó)各地。而當(dāng)務(wù)之急就是建立或者利用第三方冷鏈物流平臺(tái)。冷鏈物流完善，陜北的羊肉才能第一時(shí)間進(jìn)行出欄銷售，放在消費(fèi)者的餐桌。我國(guó)地大物博、人口眾多，只有整個(gè)羊肉市場(chǎng)打通了，銷量自然上去了。供過于求，一部分原因是市場(chǎng)開發(fā)不夠，消費(fèi)潛力并未完全挖掘出。