近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們更加重視食物營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，開(kāi)始由提供日常能量的蔬菜、肉類逐漸向食用菌轉(zhuǎn)變。研究顯示，大多數(shù)食用菌種含有人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充日常營(yíng)養(yǎng)需要。

 

　　如今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售量最大的，還數(shù)大眾菇。對(duì)于如同平菇、姬菇、雞腿菇等大眾類菇品，一直呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的市場(chǎng)局面。一些業(yè)內(nèi)人士不得其解，比如普通平菇，即使在集中產(chǎn)出季節(jié)仍然保持6元/公斤左右的價(jià)格，其價(jià)格最高時(shí)可達(dá)12元/公斤左右；姬菇的價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)，一般多在10元/公斤左右，京、津、滬等大城市的姬菇價(jià)格多在12元/公斤左右；雞腿菇的生產(chǎn)，多年來(lái)一直保持少而精的狀態(tài)，不再有那種大批量的生產(chǎn)局面了。

 

　　隨著工廠化菇的興起，城市消費(fèi)者的選擇面擴(kuò)大，對(duì)平菇、姬菇、草菇等大眾類品種菇造成了一定沖擊。但由于消費(fèi)者長(zhǎng)期食用平菇等大眾菇，已經(jīng)形成了一定的消費(fèi)習(xí)慣，雖說(shuō)工廠化菇品種多，可很多人都不會(huì)食用這些菇類。在目前市場(chǎng)上，工廠化菇在品質(zhì)、價(jià)格、周期生產(chǎn)上所具有的優(yōu)勢(shì)已不明顯，而大眾菇憑借在消費(fèi)者人群中形成的傳統(tǒng)固有消費(fèi)意識(shí)，使得其能夠保持少而精的狀態(tài)，價(jià)格受淡季市場(chǎng)影響波動(dòng)較小。

 

　　目前國(guó)內(nèi)一些珍稀食用菌品種相繼面世，但真正投入市場(chǎng)的不多，究其原因有以下幾個(gè)方面：一是價(jià)格高，市場(chǎng)很難接受。二是技術(shù)研發(fā)還不過(guò)關(guān)。三是消費(fèi)者對(duì)珍稀食用菌的消費(fèi)意識(shí)還不強(qiáng)。

 

　　現(xiàn)階段，海鮮菇、蟹味菇、袖珍菇這些小眾菇品，受眾人群還是屬于大中城市的高消費(fèi)人群。而對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，大眾菇仍是市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍。