夏天還沒來，小龍蝦卻提前“火”了！同濟(jì)、華師大先后開出夜宵餐，以小龍蝦、炒螺螄為大熱的夜市加菜引學(xué)生大排長龍，成了新晉“網(wǎng)紅”。記者發(fā)現(xiàn)，由于天氣回暖提前，“盱眙”龍蝦已經(jīng)提前上市、并將在雨季過后批量上市。不過，銅川路等批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的小龍蝦還是以湖北、湖南“兩湖”為主產(chǎn)地，批發(fā)價(jià)較之去年平均每斤漲了2元。
高校龍蝦夜宵成“網(wǎng)紅”
同濟(jì)開出大排檔，曾推出過“葡萄炒玉米”而走紅網(wǎng)絡(luò)的華師大也開出夜排檔，從晚上6點(diǎn)營業(yè)到11點(diǎn)半。其中，一道以豬骨湯、雞架及十六七種香料熬制約10個(gè)小時(shí)的“秘制”小龍蝦才28元一斤。從4月25日在華師大閔行校區(qū)試運(yùn)行后，遭到排隊(duì)瘋搶，28日，這股“龍蝦風(fēng)”刮到了華師大中山北路校區(qū)的河西食堂，高校小龍蝦可謂真“網(wǎng)紅”。
小龍蝦28元一斤，炒螺螄8元一份，配有吃小龍蝦的塑料手套……據(jù)校方表示，閔行校區(qū)的小龍蝦2小時(shí)熱銷350斤。記者注意到，28日起，華師大中山北路校區(qū)河西食堂一樓9—13號(hào)窗口，也開始于每晚18點(diǎn)30分至23點(diǎn)供應(yīng)夜宵，校方表示學(xué)校餐飲以服務(wù)為主，有膳食管理辦公室監(jiān)督食品定價(jià)，因此價(jià)格和閔行校區(qū)保持一致，華師大中北食堂的高級(jí)廚師張智老師稱，自家的小龍蝦價(jià)廉物美。
不過，高校內(nèi)的“網(wǎng)紅”夜宵僅向校內(nèi)人員供應(yīng)，需以校園卡支付，不用現(xiàn)金。這也讓不少校外人士“眼饞”。記者注意到，除了高校龍蝦夜宵外，今年的小龍蝦盛宴已經(jīng)提前打響，不少滬上餐廳多打出特色龍蝦的招牌，將小龍蝦的烹飪一再改良。
如華山路常熟路上一家特色龍蝦店，就打出了“不正經(jīng)”
龍蝦作為特色攬客，話梅醉龍蝦、老上海紅燒龍蝦、芥末辣冰鎮(zhèn)龍蝦、茶香蝦、去了頭更入味的泰式咖喱小龍蝦、芝士年糕蝦……都在網(wǎng)上引起熱議，但評(píng)價(jià)參半。記者注意到，除了去年因衛(wèi)生等問題而火一陣就倒的龍蝦蓋飯外，今年，小龍蝦拌面、小龍蝦竹筒蒸飯、小龍蝦泡飯都成了餐飲門店?duì)幭?ldquo;研發(fā)”的新品種。
批發(fā)多為湖北、湖南貨
比起高校的價(jià)廉物美，銅川市場(chǎng)水產(chǎn)部的小龍蝦專營區(qū)內(nèi)，小龍蝦的批發(fā)價(jià)卻比去年微幅上調(diào)。一家精品龍蝦螃蟹專賣的老板石先生說，今年的小龍蝦批發(fā)價(jià)較去年略貴了一些，平均每市斤貴了2元左右。而相比紅殼龍蝦的殼制較硬，青殼小龍蝦更受歡迎，平均單日的批發(fā)量達(dá)到1千斤左右。
連續(xù)詢問數(shù)家門店，記者發(fā)現(xiàn)，銅川路市場(chǎng)水產(chǎn)部?jī)?nèi)的小龍蝦多來自湖北、湖南等地，以岳陽、洪湖等主產(chǎn)區(qū)貨源供入上海的批發(fā)市場(chǎng)。以小龍蝦的個(gè)頭大小區(qū)分，平均2—4錢的為每市斤12元，平均4—6錢的為18元左右，而6錢以上的大個(gè)龍蝦的均價(jià)在35元左右。
“市場(chǎng)內(nèi)多為養(yǎng)殖蝦，野生小龍蝦數(shù)量很少。”一龍蝦批發(fā)行的銷售人員金先生告訴記者，市場(chǎng)反應(yīng)平平，野生小龍蝦的價(jià)格今年不升反降。“去年20多元一市斤，今年只有平均17元左右，產(chǎn)自湖北洪湖地區(qū)。”實(shí)際上，小龍蝦在滬批發(fā)市場(chǎng)的熱銷從今年2月起就已經(jīng)啟動(dòng)，銷售或延續(xù)至9—10月份。記者發(fā)現(xiàn)，也有部分打出“江蘇清水小龍蝦”招牌的店主，不過仔細(xì)詢問之下，都來自湖北和湖南。店家告訴記者，各產(chǎn)地小龍蝦一波一波上市，江蘇貨源要等到今年5、6月才會(huì)上市。
整個(gè)銅川路市場(chǎng)內(nèi)，過往常打“盱眙”招牌的現(xiàn)象今年已不復(fù)存在。部分批發(fā)商坦言，盱眙龍蝦的個(gè)頭大小、批發(fā)價(jià)格都和普通的小龍蝦有一定差別，因此不會(huì)貿(mào)然使用。不過，整個(gè)龍蝦批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，仍有部分賣家批發(fā)盱眙龍蝦料，價(jià)格從22元至25元不等。
盱眙“滿江紅”走互聯(lián)網(wǎng)
“原先每年的4、5月份會(huì)有少量小龍蝦上市，這些蝦多為上一年度的越冬蝦，數(shù)量不多。待到6月初才會(huì)大規(guī)模集中上市。”江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)副會(huì)長陸偉告訴記者，由于今年回暖較早、小龍蝦上市時(shí)間有所提前。“已經(jīng)提前上市，雨季過后會(huì)大量上市。蝦的長勢(shì)也不錯(cuò)，價(jià)格較往年增長了近20%。”
陸偉告訴記者，由于養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的調(diào)整，今年小龍蝦的產(chǎn)量上升了30%左右。“采取一季龍蝦、一季水稻的‘稻蝦輪作’模式，使得小龍蝦的產(chǎn)量上升了30%。”陸偉說，不過產(chǎn)量的上升跟不上市場(chǎng)需求量的激增。“春節(jié)過后，以廣東地區(qū)頗為突出，銷售量增速明顯，我國西南、華南、西北地區(qū)也開始全面熱銷。”
“去年盱眙龍蝦的產(chǎn)量超過300萬斤，今年上升了30%。”陸偉告訴記者，從盱眙產(chǎn)地出塘的價(jià)格平均約為50元一市斤，算上供應(yīng)加價(jià)的毛利、市場(chǎng)價(jià)約上浮20%左右，餐飲增加的利潤則在40%左右。
記者了解到，今年盱眙最大的單體龍蝦養(yǎng)殖基地所養(yǎng)殖的“滿江紅”品種，年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到80萬斤左右，而通過電商平臺(tái)，將龍蝦種苗、活體成蝦和速凍龍蝦銷往全國各地，平均能分銷40%。“廣東、廣西、福建等地，是電商平臺(tái)較大的供貨方，去年的網(wǎng)上國際龍蝦節(jié)，也曾創(chuàng)出一天6萬斤的銷售。”陸偉告訴記者，上海地區(qū)盱眙龍蝦的銷售增長和全國基本一致，而通過電商大數(shù)據(jù)來看，占比約為全國銷售的6—8%，同比去年有所增長。
