今年以來，極端天氣多發(fā)，給我市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)帶來較大影響，“菜籃子”情況尤為突出。據(jù)蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心對(duì)蘇州市場(chǎng)的蔬菜來源和價(jià)格形成進(jìn)行深入調(diào)研發(fā)現(xiàn)，今年1-8月，市區(qū)蔬菜供應(yīng)總量約為68.3萬噸，較去年同期61.3萬噸增加11.49%。監(jiān)測(cè)的10個(gè)蔬菜品種，較去年同期1.14元/斤上漲8.77%。有人不禁疑惑，從田間地頭的蔬菜到百姓餐桌，這個(gè)價(jià)格是如何形成的？

　　市場(chǎng)蔬菜85%為“客菜”

　　本地品種今年受災(zāi)漲得兇

　　據(jù)調(diào)查，今年1-8月，蘇州市區(qū)蔬菜供應(yīng)客菜約為58萬噸，地產(chǎn)約為10.3萬噸。監(jiān)測(cè)的10個(gè)蔬菜品種（大白菜、包菜、青菜、白蘿卜、胡蘿卜、土豆、青椒、西紅柿、黃瓜、球蔥）今年批發(fā)均價(jià)為1.24元/斤，較去年同期1.14元/斤上漲8.77%。其中，本地品種漲價(jià)很猛。從調(diào)查點(diǎn)蘇州御亭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園獲悉，去年蔬菜總產(chǎn)量大約為380噸，今年總產(chǎn)量約為340噸，減產(chǎn)10.53%。今年汛期水災(zāi)嚴(yán)重，導(dǎo)致當(dāng)期的茄科蔬菜（番茄、菜椒等）較去年同期減產(chǎn)90%左右，價(jià)格上漲35%左右。為應(yīng)對(duì)極端天氣影響，保證蔬菜正常供應(yīng)，市相關(guān)部門今年借助南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)這一平臺(tái)實(shí)行應(yīng)急供應(yīng)雙保險(xiǎn)制度：建立應(yīng)急保供制度，該批發(fā)市場(chǎng)與48家保供單位基地簽訂《應(yīng)急保供協(xié)議》，如遭遇極端災(zāi)害性天氣，市場(chǎng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，48家應(yīng)急保供單位基地從常熟董浜、吳江澄湖等近郊基地優(yōu)先調(diào)運(yùn)貨源，確保每天可供上市蔬菜1340噸。同時(shí)啟動(dòng)儲(chǔ)備制度，市場(chǎng)強(qiáng)化日常儲(chǔ)備工作，特別是針對(duì)冬季蔬菜產(chǎn)儲(chǔ)特點(diǎn)，啟動(dòng)冷庫和應(yīng)急倉儲(chǔ)區(qū)冬季蔬菜保供儲(chǔ)備，按照耐貯存蔬菜品種5-7天消費(fèi)量的動(dòng)態(tài)庫存，結(jié)合本地消費(fèi)習(xí)慣和自身儲(chǔ)藏能力適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，保證在一周內(nèi)，每天的供應(yīng)量可達(dá)正常水平，確保蘇州市場(chǎng)供應(yīng)貨源穩(wěn)定和價(jià)格平穩(wěn)。

　　雖然本地菜受災(zāi)嚴(yán)重，好在市區(qū)主流蔬菜為“客菜”。南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)日均2500噸蔬菜批發(fā)交易量，覆蓋了城區(qū)市場(chǎng)消費(fèi)的90%左右。其中85%為客菜，地產(chǎn)貨源僅占15%?？筒素浽粗饕獊碜蕴K北、浙江、山東、安徽、上海及海南等地，每天上市的蔬菜品種基本保持在80-100個(gè)，有效保證了我市蔬菜的正常供應(yīng)，同時(shí)彌補(bǔ)了地產(chǎn)蔬菜季節(jié)性品種單一的供應(yīng)缺口。

　　而那15%的地產(chǎn)貨源主要包括適宜短途運(yùn)輸?shù)木G葉蔬菜、水生蔬菜等。目前，蘇州全市共計(jì)有88家“菜籃子”生產(chǎn)基地，種植面積63360畝。據(jù)走訪的蔬菜基地反映，本地綠色蔬菜的銷售渠道單一，一般只在就近零散的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、合作的平價(jià)商店和學(xué)校單位的食堂銷售，市場(chǎng)份額很小。

　　蔬菜價(jià)格如何形成

　　“貴族”蔬菜零售價(jià)是收購價(jià)的4-6倍

　　據(jù)市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心對(duì)南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)部分蔬菜專業(yè)批發(fā)商的調(diào)查顯示，目前市場(chǎng)內(nèi)批發(fā)的各種蔬菜價(jià)格主要由進(jìn)價(jià)、攤位費(fèi)用、人工費(fèi)用、利潤及損耗構(gòu)成。市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的高低受每日到貨量的影響較大，而攤位費(fèi)、人工費(fèi)、利潤和損耗則相對(duì)穩(wěn)定。由此可見，保持每日蔬菜供應(yīng)量的充足和均衡是穩(wěn)定蔬菜價(jià)格的關(guān)鍵所在?！∧敲?，地產(chǎn)蔬菜呢？據(jù)御亭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園基地測(cè)算，蔬菜種植成本主要包括：種子成本約10萬元，農(nóng)藥和肥料成本20萬元，農(nóng)具成本2萬元，占總成本支出分別為4.7%、9.4%和0.94%。而人工方面，一般雇傭60歲以上相對(duì)廉價(jià)的勞動(dòng)力，加上其他成本支出共計(jì)180萬元，占總成本支出的84.9%。以黃瓜為例：每畝大棚租金1300元，種子成本150元，肥料600元，農(nóng)藥200元，人工2200元，總計(jì)成本支出4450元，黃瓜銷售總額5000元，利潤額為每畝550元，利潤率為11%。

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)之后，就是從批發(fā)到零售，這里頭差價(jià)又有多少？據(jù)悉，市場(chǎng)上很多“貴族”蔬菜往往出自“寒門”，零售環(huán)節(jié)的價(jià)格是地頭收購價(jià)的4-6倍。比如，夏季零售市場(chǎng)青菜均價(jià)為4-5元/斤左右，南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)商銷售給零售商的是0.8元/斤。御亭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園夏季青菜成本價(jià)在1.2元/斤，批發(fā)給機(jī)關(guān)、學(xué)校在2.5元/斤，供給園區(qū)鄰里中心的價(jià)格在3.2元/斤（增加包裝費(fèi)），鄰里中心對(duì)外銷售在5元/斤。蔬菜地頭收購價(jià)普遍較低，菜農(nóng)的利潤是整個(gè)銷售環(huán)節(jié)中最微薄的。

　　零售加成繁多。批發(fā)商收購后，通過長途運(yùn)輸至各大批發(fā)市場(chǎng)，加上運(yùn)輸車輛的油費(fèi)、人工費(fèi)、車輛的折舊費(fèi)用、冷藏費(fèi)等，價(jià)格順著產(chǎn)業(yè)鏈推高。零售商到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行蔬菜批發(fā)，加上市場(chǎng)停車費(fèi)、車輛油費(fèi)、零售攤位的租金、包裝費(fèi)、人工費(fèi)以及天氣等儲(chǔ)存條件限制造成的部分損耗等，價(jià)格就會(huì)翻好幾番。以調(diào)查的部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為例，某零售攤位目前青菜進(jìn)價(jià)1.15元/斤，售價(jià)3.5元/斤；白菜進(jìn)價(jià)1.25元/斤，售價(jià)2元/斤；包菜進(jìn)價(jià)0.9元/斤，售價(jià)2元/斤；黃瓜進(jìn)價(jià)1.25元/斤，售價(jià)3元/斤。批零差價(jià)主要包括攤位租金約每月800元、車的油錢、水電費(fèi)及利潤等。

　　除了成本，蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)量和需求之間的博弈也是一個(gè)重要的誘因。高溫使得供應(yīng)量下降、需求量上升。這樣的情況在今年長達(dá)40天的伏天表現(xiàn)尤為突出。據(jù)市農(nóng)委信息，今年入伏第三天（7月19日）南環(huán)橋蔬菜供應(yīng)量僅有1900噸，較入伏前減少了200噸左右，影響顯著。

　　不過，生鮮新業(yè)態(tài)的介入對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生叫好的影響。比如食行生鮮正是將這種銷售新思維融入市場(chǎng)實(shí)體，憑借全程冷鏈和智能化存儲(chǔ)兩大優(yōu)勢(shì)登陸蘇州、上海等上百個(gè)小區(qū)，為市民提供新鮮新穎的生鮮服務(wù)，影響著整個(gè)生鮮蔬菜市場(chǎng)價(jià)格的形成。它采用直接把菜從基地運(yùn)輸?shù)叫^(qū)的新型運(yùn)營模式，省略了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)諸多成本加成的環(huán)節(jié)，流通成本也節(jié)省了不少。而且，隨著入駐小區(qū)和消費(fèi)人群的擴(kuò)大，規(guī)模效應(yīng)就開始顯現(xiàn)，在蔬菜價(jià)格上產(chǎn)生明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將菜價(jià)降了下來。

　　穩(wěn)定菜價(jià)的幾點(diǎn)建議

　　鼓勵(lì)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營新模式體現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公益性

　　為穩(wěn)定菜價(jià)，充分調(diào)研后，物價(jià)部門建議，要加快市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的升級(jí)改造，可以從完善基礎(chǔ)設(shè)施，推進(jìn)市場(chǎng)功能分區(qū)，規(guī)范產(chǎn)品堆放，嚴(yán)格治理市場(chǎng)環(huán)境，管理經(jīng)營秩序等方面著手將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)為百姓餐桌上的放心源泉；并充分體現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的公益性，盡量減少收費(fèi)項(xiàng)目，減輕攤販成本負(fù)擔(dān)。同時(shí)，建議為綠色農(nóng)產(chǎn)品搭建更多銷售平臺(tái)，開展綠色蔬菜的產(chǎn)銷對(duì)接。

　　同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)量、天氣條件等各方面的關(guān)注，堅(jiān)持制定行之有效的補(bǔ)貼優(yōu)惠政策，讓菜農(nóng)真正享受到切實(shí)的實(shí)惠；并完善合理有效的蔬菜保險(xiǎn)；扶持本地大型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)的建設(shè)。通過資金支持、技術(shù)指導(dǎo)等手段激勵(lì)蘇州本地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地參加各類農(nóng)博會(huì)、采購會(huì)等展銷活動(dòng)，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)品流通。

　　鼓勵(lì)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營新模式。諸如食行生鮮一類的生鮮電商企業(yè)，隨著今后客戶黏性的不斷提升，可以由政府出面鼓勵(lì)反向定制農(nóng)業(yè)，即提前與農(nóng)產(chǎn)品基地合作，為客戶種植時(shí)蔬。這樣能進(jìn)一步保證客戶享受安全新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格低廉，也為綠色蔬菜開拓市場(chǎng)提供更多合作契機(jī)。