隨著天氣轉(zhuǎn)晴，一些居民開始晾曬傳統(tǒng)的海產(chǎn)干貨———蝦干、鰻鲞等。如果剛好起北風(fēng)，晾曬干水產(chǎn)的居民會(huì)更多。由于消費(fèi)量增加，新鮮水產(chǎn)的價(jià)格也有所攀升。記者了解到，最近，寧波市優(yōu)質(zhì)東海鮮鰻的價(jià)格比10月初已經(jīng)上漲了三四成。業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，接下來，天氣更冷，捕撈量將減少，而且元旦春節(jié)臨近，市場(chǎng)需求量不斷增加，高端東海鮮鰻的價(jià)格還將有所上升。

　　冬季白蝦曬干味道最鮮美

　　最近，在鄞州區(qū)瞻岐鎮(zhèn)靠海的合一村，村里的空?qǐng)龅厣?，晾曬著大量白蝦干。正忙著晾曬蝦干的村民李女士昨天告訴記者：“到了冬季，白蝦的捕撈量較大，而且冬季的白蝦曬干后味道更鮮美。”她告訴記者，當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗是，春季的白蝦是用鹽水煮了鮮吃，而到了冬季，白蝦煮熟后就直接放在陽光下暴曬，然后密封包裝，送給外地親友或者出售。

　　白蝦味道鮮美，曬干后口味獨(dú)特，李女士介紹說，以前白蝦干是春節(jié)時(shí)招待貴客的，而現(xiàn)在除了作為下酒菜，很多人都是拿來當(dāng)作休閑零食來消費(fèi)的。時(shí)下，村里一家一戶晾曬蝦干的人家少了，一般是本地的飯店大批量晾曬，然后出售給來店里消費(fèi)的顧客。

　　冷空氣頻繁，曬鰻鲞的居民增多

　　除了白蝦干，鰻鲞、新風(fēng)帶魚也是冬季的時(shí)令干海產(chǎn)。昨天下午，記者在張斌橋菜市場(chǎng)走訪時(shí)，看到有居民購買整條整條的鰻魚，在一個(gè)專賣海鮮的攤位前，攤主正忙著剖鰻魚，她說：“這條鰻有1500克重，從背部剖開更容易風(fēng)干。”她邊說邊剖，然后順手在鰻魚背上均勻抹了點(diǎn)鹽。顧客告訴記者：“天氣晴好，鰻魚晾一周到10天，就可以吃了。過幾天，可能會(huì)有冷空氣，風(fēng)鰻就更好。”

　　攤主說，鰻鲞一般要晾曬10天左右，入冬后冷空氣頻繁，現(xiàn)在就可以開始晾曬鰻鲞了。最近，購買整條鮮鰻的逐漸增多，如果氣溫下降，曬鰻鲞的居民會(huì)更多。

　　記者走訪菜市場(chǎng)時(shí)看到，在出售干水產(chǎn)區(qū)域，有不少攤位上掛著各種規(guī)格的鰻鲞，而價(jià)格比新鮮鰻貴不了多少，那么，為什么很多顧客仍喜歡購買新鮮鰻魚自己晾曬呢？記者隨機(jī)采訪了兩位正在購買鮮鰻的顧客，他們解釋，自己晾曬口味較淡，而且挑的都是實(shí)打?qū)嵉臇|海鮮鰻，品質(zhì)和口味都更有保證。

　　東海鮮鰻價(jià)格開始攀升

　　入冬后，特別是進(jìn)入12月份后，優(yōu)質(zhì)東海鮮鰻的價(jià)格有所攀升。江東水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人戎永敢昨天告訴記者，鰻鲞是寧波人冬季最愛吃的海產(chǎn)品之一，每年10月初，是鮮鰻捕撈量最大的時(shí)候，價(jià)格也較低。而進(jìn)入冬季后，鮮鰻的價(jià)格開始攀升，條重1500克以上的東海鮮鰻價(jià)格上漲最為明顯。和10月初相比，現(xiàn)在條重1500克以上鮮鰻批發(fā)價(jià)已經(jīng)上漲了30%~40%。除了價(jià)格上漲，最近東海鰻魚的捕撈量也有所減少。

　　外地鮮鰻和較小的東海鮮鰻價(jià)格上漲并不明顯。由于東海鮮鰻和外地鰻、凍鰻的價(jià)格相差較大，因此顧客購買時(shí)建議去口碑較好的攤位和商家。一般來說，東海鮮鰻表面看上去比較清爽，彈性較好。

　　戎永敢分析，根據(jù)往年的市場(chǎng)規(guī)律，春節(jié)元旦期間的中高檔海產(chǎn)品價(jià)格最為昂貴，接下來，東海海水產(chǎn)的價(jià)格還將攀升。鰻鲞是寧波人春節(jié)必不可少的菜，一般是提前半個(gè)月晾曬，因此春節(jié)期間食用的一般在下月上旬購買最為合適。如果現(xiàn)在晾曬的，想留到春節(jié)時(shí)招待客人，建議晾干后切成一段一段密封后放冰箱里冷凍，這樣可以存放較長(zhǎng)時(shí)間。