2017年春節(jié)后，買肉的人都會發(fā)現(xiàn)，最近省城市場豬肉的價格有了明顯下降。和過年前相比，基本上每斤肉都降了2元左右。

　　過年家家都要做肉吃肉，價格略高很正常。過年前，精瘦肉每斤19到20元，前后腿肉每斤16.5到17元。2月28日，這個價格是精瘦肉每斤17元，前后腿肉每斤14.5元左右。

　　肉價下跌，是節(jié)日因素影響，還是供求關系影響？這次下跌會不會又使得大家不養(yǎng)豬，下一個周期肉價狂漲？

　　豬肉價格明顯下降

　　在太原市水總宿舍區(qū)的集貿市場，豬肉攤位前人來人往。攤主介紹：“這些都是今天早晨宰殺的豬，新鮮，價格也便宜，前腿、后腿、五花肉都是14元一斤。過年前每斤比現(xiàn)在高2.5元到3元呢。”

　　記者從省農業(yè)廳相關部門了解到，根據(jù)他們對全省15個基點縣、14個農產品批發(fā)市場和23個超市以及23個農貿市場的監(jiān)測，2016年12月25日到2017年1月1日，我省豬肉價格批發(fā)市場是每公斤24.63元，超市和農貿市場是每公斤25.57元，環(huán)比均上漲。1月8日到1月15日，批發(fā)價格是每公斤25.88元和26.8元。春節(jié)期間，豬肉消費需求增大，價格上漲。春節(jié)過后，豬肉批發(fā)價格和市場為每公斤25.53元和26.74元，均比春節(jié)前下降。

　　一位攤主告訴記者，豬肉價格的高低對生意影響不大，他們的零售價格是在批發(fā)價上加價的，高進高出，低進低出。豬肉價格便宜并沒有吸引更多的消費者，每天的銷售量也跟平時相比差不多。

　　一位住在濱河壹號小區(qū)常在某市場買菜的消費者說，豬肉價格的下降比較明顯，目前的價格確實便宜了不少，雞蛋也從節(jié)前的每斤3.6元降到了2.8元。對消費者來說，還是希望越便宜越好，但是也別今年便宜明年又貴得不得了，均衡最合適。

　　雙匯專賣店的職工則表示，“我們雙匯的豬肉價格比較平穩(wěn)，和節(jié)前的差價只有0.5元。肉的品質你們放心。”

　　看來，隨著春節(jié)假期后生豬產能的恢復，供求之間的缺口逐漸彌合，市場價格逐步回落。

　　牛羊肉價漲得歡騰

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，在豬肉價格下降的同時，牛羊肉價格卻在攀升，漲幅還不小。

　　在太航早市，“一斤羊肉竟然25元，牛肉居然是30元一斤，有點兒貴啊！”消費者們在攤位前紛紛感慨。

　　從2016年11月以來，我省牛羊肉價格是一路上升。羊肉每公斤在50元左右波動，牛肉則在每公斤56元上下浮動。對于牛羊肉價格，消費者們紛紛表示，價格太高接受不了。生肉價尚且如此，熟肉價就更貴了。集貿市場熟牛肉賣到了50元一斤。六味齋、白家等企業(yè)的熟牛肉高達一斤60多元。

　　記者了解到，現(xiàn)在環(huán)保理念、養(yǎng)生觀念深入人心，在少吃豬肉的同時，消費者對牛羊肉的需求上升。太航早市上，省財貿學院陳老師邊挑牛肉邊對記者說，和豬肉相比，牛羊肉可能更安全更有營養(yǎng)一些。“我們現(xiàn)在吃肉比以前豐富了，魚、豬、牛、羊肉換著吃，追求健康養(yǎng)生。還有的朋友現(xiàn)在戒葷吃素，原來的三高指標都好轉了。完全不吃肉也不行，營養(yǎng)不全，但是可以挑選高品質的肉吃。”

　　因為羊肉價格上漲，街上的羊湯館價格也跟著漲。原來一個大碗羊肉湯9元，小碗7元，后來是11元和9元，又漲成了12元和10元。

　　現(xiàn)在已經是15元的程度了。盡管價格提高了，但是有好幾家分店的樊記羊肉湯店主說，利潤沒有增加。原來，一斤生羊肉能出半斤熟羊肉，一碗羊肉湯一般是2兩肉左右。25元一斤的羊肉，煮出來得50元一斤，大碗的肉成本是10元，加上粉條、香菜、蔥花，水、電、房租、人工等，進價高賣得高而已，掙的就是辛苦錢，早晨六點半開門晚上十點多關門。

　　一位正在結賬的男士告訴記者，他們三個人一人一碗羊肉湯就是45元，加上一人兩個餅子，再吃幾個羊肉串，拼個涼菜，就是80多元。這錢到飯店，一人一碗面，還能點一葷兩素三個菜呢。

　　肉價應該掛鉤品質

　　其實，肉價波動是正常經濟現(xiàn)象。豬牛羊、糧菜蛋等農產品有自己的生產周期，除了供求關系外，還要受氣候、水土、疫病等因素影響，價格是不以我們的意志為轉移的，這是客觀經濟規(guī)律。

　　省畜牧獸醫(yī)局的秦宏偉老師告訴記者，目前肉品供應全球化趨勢已經成為事實。我國和很多國家都簽署了合作協(xié)議，肉制品進口不少都是零關稅，國際市場肉品對中國的沖擊比較大。山西豬肉的價格相對平穩(wěn)，得益于省內養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，已經從以前的農戶散養(yǎng)發(fā)展到大企業(yè)自己工廠化模式養(yǎng)殖或者公司加農戶的模式養(yǎng)殖，抵抗市場風險的能力大大加強，所以近幾年豬肉價格沒有出現(xiàn)忽漲忽落的情況。另外，隨著南方省份限制養(yǎng)豬，近年來，外省企業(yè)大規(guī)模進入山西新建大型養(yǎng)豬場的越來越多，溫氏集團、大北農、大象集團，都看好山西的養(yǎng)殖業(yè)。

　　據(jù)國家統(tǒng)計局山西調查總隊抽樣調查，2016年全省畜牧業(yè)產品生產價格與上年同期相比上漲2.14%。其中生豬生產價格與上年同期相比上漲17.84%，2016年生豬生產價格仍處在恢復性上漲階段?；钛蛏a價格下跌，除了由于前些年國家大力扶持養(yǎng)殖業(yè)肉羊生產持續(xù)擴大，供給增加、需求減少外，來自澳大利亞、美國等國家進口羊肉進入山西市場，擠占了我省市場份額。但是在市場上，價格上來容易下去難，羊肉價格并沒有下降多少。

　　秦宏偉老師說，對于肉產品價格，消費者要關注但是沒有必要過分關注，他建議大家要關注的是肉的品質和肉品的結構，價格要和品質掛鉤，優(yōu)品優(yōu)質優(yōu)價，才能從供給側的角度引領山西養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

　　記者從省畜牧獸醫(yī)局還得知，2016年我省出欄生豬1900萬頭，按人口算平均一人半頭。但是我們并沒有吃那么多，有很大一部分生豬調運到了京津冀等地。山西，也成了生豬調出省。