近10年來(lái)，由于供求關(guān)系的影響，長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格一直居高不下，曾經(jīng)賣出過(guò)每斤超萬(wàn)元的高價(jià)，成為名副其實(shí)的“奢侈品”。然而，“刀不過(guò)清明”。清明節(jié)之后，長(zhǎng)江刀魚(yú)魚(yú)骨逐漸變硬，其身價(jià)也隨之大跌。在南通市場(chǎng)上，被譽(yù)為“長(zhǎng)江三鮮之首”的長(zhǎng)江刀魚(yú)，從昨天開(kāi)始，其身價(jià)進(jìn)入下跌通道，而其產(chǎn)量有望進(jìn)入上升通道，這一情況對(duì)于天天和刀魚(yú)打交道的人們來(lái)說(shuō)，可謂是幾家歡喜幾家愁。

 

　　捕撈者說(shuō)：

 

　　捕撈量增大后收入或有增加

 

　　“今天早上第一潮水在凌晨5點(diǎn)多，這一潮水捕撈了2斤多的刀魚(yú)，平均每條刀魚(yú)的在2~3兩左右。”清明節(jié)期間，開(kāi)發(fā)區(qū)的漁民陸照平，帶著幾個(gè)手下，乘著潮水一直在長(zhǎng)江上捕撈刀魚(yú)。

 

　　“今年捕撈的產(chǎn)量總體不如去年，也就是最近這一個(gè)禮拜左右，數(shù)量才有所提高，但一次潮水能捕撈到的數(shù)量最多也就是兩三斤的樣子。”陸照平告訴記者。

 

　　對(duì)于今年長(zhǎng)江刀魚(yú)產(chǎn)量持續(xù)低迷的情況，陸照平認(rèn)為主要原因可能有3個(gè)。一是長(zhǎng)江污染的加劇和多年來(lái)的大量捕撈，導(dǎo)致刀魚(yú)總量減少。其次是因?yàn)榻衲甏杭練鉁剌^低，刀魚(yú)洄游可能往后推遲了。另外，福建、浙江一帶“海刀”捕撈量的上升也是重要因素。

 

　　“通常情況下，清明節(jié)以后刀魚(yú)的產(chǎn)量會(huì)逐漸增加，但其售價(jià)會(huì)有所下滑，但對(duì)于我們捕撈者來(lái)說(shuō)，產(chǎn)量增加了我們的收入也會(huì)相應(yīng)增加。”陸照平說(shuō)。據(jù)了解，4月3日魚(yú)販子來(lái)船上收刀魚(yú)的價(jià)格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節(jié)，價(jià)格只有1700~1800元一斤。陸照平向記者透露，從3月1日起到目前，他的船捕撈到的刀魚(yú)產(chǎn)量在60~70斤的樣子，而今年長(zhǎng)江刀魚(yú)南通段的捕撈作業(yè)將持續(xù)到4月20日。

 

　　餐飲者說(shuō)：

 

　　刀魚(yú)每斤最高6680元仍有吃客

 

　　南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老板顧俊算得上是南通最大的刀魚(yú)商人。“今年我飯店里最貴的時(shí)候刀魚(yú)的標(biāo)價(jià)在6680元每斤，但依然有不少外地的食客前來(lái)。”據(jù)他介紹，刀魚(yú)季來(lái)店里點(diǎn)名要吃長(zhǎng)江刀魚(yú)的客人也有不少，通常南通本地和江浙滬的食客居多。

 

　　對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，清明節(jié)將是刀魚(yú)價(jià)格的分水嶺，無(wú)論是在批發(fā)市場(chǎng)、捕撈船上，還是在餐飲店里，都要遵循這一條市場(chǎng)鐵律。

 

　　“今天是清明節(jié)，價(jià)格已經(jīng)降到了2980元每斤，而從明天開(kāi)始還要跌去1000元左右。”如此巨大的差價(jià)，對(duì)于像顧俊這樣的商人早已習(xí)以為常。“再往后，基本上刀魚(yú)的價(jià)格就會(huì)趨于穩(wěn)定，但再怎么跌價(jià)，也很難低于1500元一斤，因?yàn)楫吘共稉频遏~(yú)的成本擺在那里。至于有人說(shuō)不久后會(huì)有人工繁殖的刀魚(yú)上市，但我覺(jué)得不會(huì)對(duì)市場(chǎng)有太大影響，野生長(zhǎng)江刀魚(yú)的價(jià)格會(huì)依然堅(jiān)挺。”

 

　　金夢(mèng)漁館的老板徐彬在南通餐飲市場(chǎng)上也是位知名人物，他的店從事刀魚(yú)餐飲也有很長(zhǎng)的歷史。“從我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，今年刀魚(yú)產(chǎn)量的旺盛時(shí)間要在4月中旬，但本港刀魚(yú)的數(shù)量也不會(huì)太多。”據(jù)徐彬介紹，今年吃刀魚(yú)的客群明顯減少，而隨著捕撈網(wǎng)目的增大，以前用來(lái)加工刀魚(yú)魚(yú)圓和刀魚(yú)餛飩的小刀魚(yú)的數(shù)量也減少了。“對(duì)于老南通人來(lái)說(shuō)，刀魚(yú)餛飩是不少人喜歡的菜品，通常定價(jià)在160~180元之間，而如今刀魚(yú)餛飩吃的人也在減少。”

 

　　養(yǎng)殖者說(shuō)：

 

　　人工繁殖的刀魚(yú)上市后或可平抑價(jià)格

 

　　“揚(yáng)子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀”，這是古代詩(shī)人形容長(zhǎng)江中刀魚(yú)的洄游場(chǎng)景，而如今這樣的場(chǎng)景在長(zhǎng)江已經(jīng)不能見(jiàn)到。而在江蘇中洋集團(tuán)的養(yǎng)殖基地里，卻仍然能見(jiàn)到這樣的場(chǎng)景。

 

　　據(jù)了解，自2003年開(kāi)始研究刀魚(yú)的人工馴養(yǎng)，中洋人“九年磨一刀”，攻克了無(wú)數(shù)個(gè)技術(shù)難關(guān)，尤其是2012年實(shí)現(xiàn)刀魚(yú)全人工繁殖，突破了世界級(jí)的難題，并解決了繁殖的成活率、天然鮮活餌料的培育、生長(zhǎng)速度、保持野生的口味，且建立起了現(xiàn)代化的刀魚(yú)工廠化生態(tài)溫室，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，中洋刀魚(yú)正一步一步實(shí)現(xiàn)著走向百姓餐桌的目標(biāo)。

 

　　“我認(rèn)為將來(lái)市場(chǎng)上的刀魚(yú)售價(jià)也就在100~200元左右，這取決于人工刀魚(yú)投入市場(chǎng)的數(shù)量。”江蘇中洋集團(tuán)副總裁朱永祥認(rèn)為。刀魚(yú)作為中洋集團(tuán)開(kāi)發(fā)的主導(dǎo)產(chǎn)品之一，其批量成魚(yú)的上市正在加快推進(jìn)。

 

　　記者了解到，中洋人工刀魚(yú)采用生態(tài)工廠化溫室養(yǎng)殖進(jìn)行刀魚(yú)模擬生態(tài)洄游環(huán)境養(yǎng)殖，通過(guò)水源熱泵技術(shù)和紫外海水消毒技術(shù)對(duì)水溫和鹽度進(jìn)行控制，在投喂鮮活餌料的同時(shí)也投喂自主研發(fā)的刀魚(yú)專用配合飼料，飼料中添加多種維生素和營(yíng)養(yǎng)元素，提高其脂肪含量并控制性腺發(fā)育。通過(guò)這一養(yǎng)殖技術(shù)，養(yǎng)出的刀魚(yú)保留了野生刀魚(yú)的口感。“通過(guò)專業(yè)的水質(zhì)監(jiān)測(cè)調(diào)控、精心的養(yǎng)殖管理和合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，中洋刀魚(yú)生長(zhǎng)速度快于野生刀魚(yú)，一旦投入到市場(chǎng)上有望平抑一直居高不下的刀魚(yú)價(jià)格。”朱永祥表示。