生豬養(yǎng)殖戶遭遇“寒冬”虧損嚴(yán)重，生豬出欄價更一度跌至4.8元/斤，只有2012年歷史最高峰的一半，養(yǎng)殖戶每出欄一頭生豬要虧損100-500元?？勺屖忻窦{悶的是，豬價跌得這么狠，為何菜場豬肉零售價回落卻并不明顯？

 

　　據(jù)記者調(diào)查，生豬出欄后，要經(jīng)歷生豬批發(fā)、定點(diǎn)屠宰、鮮肉批發(fā)等流通環(huán)節(jié)，最終才能在市場與市民見面。其中，毛豬批發(fā)環(huán)節(jié)會產(chǎn)生運(yùn)輸、損耗等費(fèi)用；而屠宰環(huán)節(jié)有屠宰費(fèi)、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用；鮮肉批發(fā)環(huán)節(jié)也會產(chǎn)生人工、管理費(fèi)用，每個環(huán)節(jié)都給豬肉零售價層層加碼。而進(jìn)入2015年4月份以后，生豬出欄價開始回暖，4月初為6.25元/斤左右，如今已逐漸回調(diào)到6.9元/斤。這使得原本就不弱的豬肉零售市場價格更為堅挺。繼采訪斗門、金鼎的生豬養(yǎng)殖戶之后，南都記者也對毛豬批發(fā)環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行了走訪，為你揭開肉價“堅挺”之謎。

 

　　師奶

 

　　肉價降低？“沒感覺”

 

　　2014年和2013年相比，豬肉批發(fā)價下降超過5%，但市場的終端零售價格卻還略有上漲。

 

　　每天早上7點(diǎn)半，家住富華廣場的宋阿姨都會準(zhǔn)時拎著菜籃子出門，她知道這個時間廣富市場里的肉檔剛剛開始上貨，早一點(diǎn)去可以搶購到最靚的豬肉和豬骨，為家人燉上一鍋美味的老火靚湯。

 

　　對于豬肉的零售價格，類似宋阿姨這樣的“師奶”最有發(fā)言權(quán)，然而記者采訪中發(fā)現(xiàn)，對于豬價狂跌，師奶們表示“沒感覺”，生豬出欄價下跌并未反映到零售終端。

 

　　師奶們的說法從市發(fā)改局的數(shù)據(jù)中得到了印證。該局對豬肉零售和批發(fā)價格的監(jiān)測顯示，2014年全市豬肉零售價格平均為15.22元（500克，下同），比2013年同比上漲0.97%，但同時毛豬價格下探至6.79元，同比降幅5.29%；豬總?cè)馀l(fā)價降至9元，同比下降4.15%。從數(shù)據(jù)中看出，2014年和2013年相比，豬肉批發(fā)價下降超過5%，但市場的終端零售價格卻還略有上漲。

 

　　收購

 

　　一頭豬賺約80元

 

　　從養(yǎng)豬場收購到給屠宰場宰殺前，收購者要掏運(yùn)輸費(fèi)、食宿費(fèi)、信息費(fèi)、減斤和裝車費(fèi)、死亡損失等費(fèi)用。

 

　　生豬養(yǎng)殖戶虧上百萬，零售商卻賺得盆滿缽滿，這是養(yǎng)殖戶們一致意見。生豬出欄后，要經(jīng)歷生豬批發(fā)、定點(diǎn)屠宰、鮮肉批發(fā)等多個流通環(huán)節(jié)。

 

　　生豬批發(fā)商是養(yǎng)殖戶和屠宰場的中間環(huán)節(jié)。2003年珠海曾經(jīng)有大大小小60多家生豬批發(fā)商，但時隔一年后就只剩30余家。2011年又有約2/3批發(fā)商退市，目前只有不到10家仍在繼續(xù)經(jīng)營。

 

　　珠海市肉類協(xié)會會長、前山屠宰場廠長郭慶元告訴記者，目前珠海市場的生豬只能滿足全市約40%的需求，其中60%需要外采，這就出現(xiàn)了生豬批發(fā)商。“以前大多是前往湖南、四川等地采購，但近幾年主要是省內(nèi)采購，占外采比例的80%-90%。”

 

　　生豬出欄后，生豬批發(fā)商拿貨，送至屠宰場屠宰，這個過程每斤豬肉將加價0.5元左右，“主要是運(yùn)輸費(fèi)，損耗、裝車費(fèi)等。”郭慶元表示，生豬在長途運(yùn)輸過程中必定會產(chǎn)生掉秤損耗，這主要是因?yàn)樨i出欄時都被喂飽了，但途中生豬排糞排尿，體重會減輕一些，且還要算上貨車的運(yùn)費(fèi)。

 

　　據(jù)了解，省內(nèi)運(yùn)往珠海的生豬，一般損耗為3%至4%，如果生豬落地，一時沒法屠宰，隔一個晚上還會產(chǎn)生大約4%的損耗。一般200多公里的運(yùn)輸內(nèi)，差不多每斤豬肉要加價0.5元，如果路途遙遠(yuǎn)則會更高。以4月8日記者采訪當(dāng)天的出欄價舉例，當(dāng)日出欄價是6.25元/斤，一級批發(fā)商將生豬運(yùn)到前山肉聯(lián)廠屠宰，要加上約0.5元的運(yùn)費(fèi)和耗損費(fèi)用，這時候價格就換算成6.75元/斤。

 

　　在夏灣豪駿批發(fā)市場經(jīng)營豬肉批發(fā)的肖老板告訴記者，他習(xí)慣去中山的一個豬場拿貨，一般一次采購20頭養(yǎng)在肉聯(lián)廠，分兩天去屠宰、銷售。每天下午兩點(diǎn)鐘，他開著大貨車買完生豬或放到肉聯(lián)廠養(yǎng)著，肉聯(lián)廠會給這批豬編上代碼，因?yàn)橐灿衅渌呐l(fā)商將豬養(yǎng)在此，避免混淆。肉聯(lián)廠一般凌晨兩點(diǎn)進(jìn)行宰殺，肖老板凌晨再去拿屠宰好的豬總?cè)?，回到市場已?jīng)是凌晨4點(diǎn)多。他再將豬肉批發(fā)給下一級肉檔主，如灣仔市場、夏灣市場的檔主是他的下級分銷商，有時候還將豬肉送到西區(qū)的工廠食堂。

 

　　記者以此推算，若每次收購一車生豬10頭、每頭活重230斤計算，從收購到給屠宰場宰殺前，收購者每斤加價0.5元計算，毛利潤就是1150元，平均每頭生豬毛利潤為115元，減去運(yùn)輸費(fèi)、食宿費(fèi)、信息費(fèi)、減斤和裝車費(fèi)、死亡損失以及其他費(fèi)用，收購者從每頭生豬身上賺取的純利潤約80元。“若是中途出現(xiàn)死豬的情況，那批發(fā)商就沒得賺了，死一頭豬大概損失兩千多塊錢，基本上這一車算是白做了。”郭慶元表示。

 

　　批發(fā)

 

　　一頭豬賺100元

 

　　批發(fā)商從外地運(yùn)豬到珠海后，委托肉聯(lián)廠代宰成白條豬，肉聯(lián)廠收取加工費(fèi)（包含屠宰、稅費(fèi)、檢疫、運(yùn)到市場的運(yùn)費(fèi)等）。

 

　　每天凌晨三四點(diǎn)，是前山屠宰場最忙碌的時間。雖然從2013年開始，生豬出欄價不斷下跌，但全市的屠宰量和往年相比并沒有太大變化。

 

　　珠海市肉類協(xié)會會長、前山屠宰場廠長郭慶元告訴記者，“目前全市的定點(diǎn)屠宰量為每天2600-2700頭，其中斗門、金灣各有一個屠宰場，主城區(qū)就是拱北屠宰場和前山屠宰場，屠宰總量為2000頭左右。”

 

　　批發(fā)商從外地運(yùn)豬到珠海后，委托肉聯(lián)廠代宰成白條豬，肉聯(lián)廠收取加工費(fèi)（包含屠宰、稅費(fèi)、檢疫、運(yùn)到市場的運(yùn)費(fèi)等），一般一頭豬加工費(fèi)需35塊錢左右，其中出于清潔以及環(huán)保方面的考慮，豬下水（即豬大腸）被要求統(tǒng)一處理，肉聯(lián)廠收取5元/頭的清理費(fèi)用，也就是每頭豬加價40元。屠宰過程中，毛豬體重會發(fā)生變化，拔毛、放油、去內(nèi)臟之后，出肉率為以前的7.5至8成之間。也就是出欄時體重為230斤的毛豬，經(jīng)過運(yùn)輸減重后只剩約220斤，屠宰完以后只有176斤左右。

 

　　位于前山翠珠路的鮮肉批發(fā)中心，成立于2008年，目前已有20多鮮肉批發(fā)商戶在內(nèi)經(jīng)營，每天的批發(fā)量約為500頭。生豬屠宰完后，去掉內(nèi)臟、蹄子，分成兩半的帶骨豬肉，就成了白條豬，被運(yùn)到這里待售。鮮肉批發(fā)商們將其批發(fā)給市場前來拿貨的肉檔主。記者從該批發(fā)中心獲悉，當(dāng)生豬批發(fā)價格在6.75元/斤左右時，整頭白條豬的批發(fā)價為8.8-9元/斤。有檔主告訴記者，自己每天能批發(fā)出去約20頭豬，而批發(fā)檔口的租金加上水電費(fèi)等，不過2000元/月左右。此外，還不算每天的鋪?zhàn)饧s67元。

 

　　記者幫其算筆賬，依舊以4月8日的豬價為例。一頭體重230斤的毛豬，出場價為6.25元/斤，毛豬批發(fā)商拿貨后，扣去運(yùn)輸?shù)舫訐p耗4%后，毛豬體重只剩約220斤，每斤加0.5元運(yùn)輸費(fèi)，屠宰時價格已經(jīng)漲至6.75元/斤，屠宰后的出肉率大概在80%左右，按照40元/頭的加工費(fèi)用計算，220斤的毛豬可出176斤肉，然后再以8.9元/斤的價格批發(fā)出去，最終每頭豬的利潤約為100元，若每天批出去20頭豬，則每天的利潤為2000元，減去67元鋪?zhàn)夂?，也可?900多元。由于其中出肉率和損耗皆為不可控因素，受到生豬品質(zhì)、天氣、時間等因素影響，直接影響著利潤的高低。

 

　　當(dāng)然，為了節(jié)省費(fèi)用，有不少小批發(fā)商身兼生豬批發(fā)與鮮肉批發(fā)，夏灣豪駿批發(fā)市場經(jīng)營豬肉批發(fā)的肖老板就是其中之一。更有市場肉檔主，為了節(jié)省成本，直接去生豬養(yǎng)殖戶處拿貨，自己運(yùn)到屠宰場宰殺，然后再運(yùn)到市場自己售賣，經(jīng)歷的環(huán)節(jié)越少成本控制得越好，可賺取的利潤也就越高。

 

　　肖老板坦言，自己一天能賣10頭豬，每頭豬賺取近200元的差價，但這中間還包含了人工和攤位等成本。以4月16日的市場行情為例，他從養(yǎng)殖戶批發(fā)生豬的價格為6.9元/斤，屠宰完的成本約為8.6元/斤。賣給下一級批發(fā)商時，豬不同部位的價格售價不同，如當(dāng)天上肉價格為7.5元/斤，排骨為17元/斤，精瘦肉9元/斤，五花肉每斤價格為8.5元至9元，其稱“這都是批發(fā)價，市場檔主賣的時候價格肯定會高一些”。

 

　　零售

 

　　每頭可賺400元

 

　　市肉類協(xié)會會長、前山屠宰場廠長郭慶元說，豬肉零售價格較高是受2011年、2012年生豬出欄價上漲引起的，但漲上去以后就很難再跌下來。

 

　　從鮮肉批發(fā)中心出來后，白條豬將被分解成排骨、小里脊、筒骨、豬腳、豬尾、五花肉、上肉等與市民見面，而價格和批發(fā)市場里相比，更上了一層樓。

 

　　記者在檸溪市場二樓發(fā)現(xiàn)約有十幾家肉檔，按照位置不同鋪位租價不同，市場入口處的攤位租金為1500元/月，略靠后的租金為1200元/月，平均下來每天的攤位租金不超過50元。

 

　　而這里豬肉的價格相比批發(fā)而言，每斤要高出3至4元。以4月16日的肉價為例，香洲該市場五花肉的價格為13元/斤，排骨價格為20元/斤，精瘦肉售價為13元/斤。肉檔主劉先生表示，他沒有從批發(fā)商處拿貨，是直接拿了生豬去屠宰場宰殺完后，早晨5點(diǎn)多拿回來。其表示，少了中間批發(fā)商這一環(huán)節(jié)，利潤更高些。

 

　　同樣記者19日在廣富市場看到，排骨售價高達(dá)28元/斤，筒骨18元/斤，脊骨和扇骨均為17元/斤，豬手18元/斤，豬腳14元/斤，豬尾巴17元/斤，小里脊16元/斤，就連最不起眼的上肉、五花肉也都賣到了11-12元/斤。這里的租金加上水電費(fèi)，平攤下來每天約50元。

 

　　依然以4月8日豬價為例，按每天銷售一頭豬176斤計算，批發(fā)價8.9元/斤，成本共需要1566元。而這頭白條豬分解后，排骨的比例約為17.52%，共約30斤、筒骨和扇骨約占1.84%，約3.2斤，僅這兩項(xiàng)骨頭的收入就有約825元。此外，前腿肉和后腿肉比例約43.1%，近76斤；里脊肉1%，共1.7斤；中方肉13.4%，約23斤等，總計收入約1100元。

 

　　這也就意味著，肉檔主賣出這140斤左右的肉、骨后，就能賺360元。此外還有豬舌、豬耳、豬腳、豬肝、板油、豬尾、豬頭骨、豬心、豬肺等未計入其中。即使是扣去鋪?zhàn)馊斯に娰M(fèi)等，每天的盈余也有400元。

 

　　在前山一市場經(jīng)營豬肉多年的杜先生也表示，去年賣豬肉比較賺錢。杜先生的父母和妻子都在肉檔幫忙看檔，杜先生每月能存下幾千元。他介紹，一天賣出約一頭豬，鋪?zhàn)庖粋€月一千多元，每月全家生活支出不超過3000元，若豬肉的拿貨價比以前少一成，每天賣出一頭豬最多的時候能賺400多元。也有肉檔主表示，賣豬肉肯定是賺錢的，但賺多賺少和拿貨價有很大的關(guān)系。

 

　　“最受益的是豬肉零售商。”老香洲一位市場負(fù)責(zé)人告訴記者，生豬養(yǎng)殖戶賺錢要看市場行情，但是零售商卻是穩(wěn)賺的，豬價越低時賺得越多。以上述價格推算，豬肉零售商的利潤約為20%，在生豬出欄價持續(xù)下跌的情況下，生豬養(yǎng)殖戶的利潤為負(fù)數(shù)，但零售商的利潤甚至能超過20%。

 

　　對此，郭慶元也表示，豬肉零售價格較高是受2011年、2012年生豬出欄價上漲引起的，但漲上去以后就很難再跌下來。此外，還有知情人向記者透露了業(yè)界的小秘密，豬肉檔主在分解白條豬時，也有小技巧。比如排骨、筒骨等價格較高，在分解時盡量多切割一些肉上去增加重量。

 

　　至于為什么拿貨價下跌了，但豬肉零售價卻堅挺不下，老香洲上述市場負(fù)責(zé)人表示肉販之間形成了同盟關(guān)系，不會因?yàn)槟秘泝r跌了主動降價，但豬肉拿貨價貴了也不會大漲。