本文以國(guó)家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系各綜合試驗(yàn)站跟蹤示范區(qū)縣調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，以產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位團(tuán)隊(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)為補(bǔ)充，對(duì)2014年度牙鲆產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況和2015年度價(jià)格走勢(shì)進(jìn)行了分析，供有關(guān)各方參考。文中所指的主產(chǎn)區(qū)包括遼寧、河北、天津、山東、江蘇、福建等省市40多個(gè)區(qū)縣。微觀層面的數(shù)據(jù)來(lái)自對(duì)養(yǎng)殖者的跟蹤調(diào)查。

　　牙鲆

　　2014年跟蹤調(diào)查區(qū)域牙鲆養(yǎng)殖面積變動(dòng)情況

　　我國(guó)牙鲆養(yǎng)殖主要分布在河北省和山東省，遼寧省、福建省和天津市次之。河北省牙鲆養(yǎng)殖均為工廠化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積主要分布在秦皇島市的昌黎縣，另外在唐山市的樂(lè)亭、灤南、豐南及曹妃甸區(qū)也有少量分布。山東省牙鲆養(yǎng)殖主要分布在煙臺(tái)、威海和日照，其中威海地區(qū)以淺海網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，煙臺(tái)和日照以工廠化養(yǎng)殖為主。遼寧省的牙鲆養(yǎng)殖主要分布在東港和大連，其中東港以池塘養(yǎng)殖為主，大連以工廠化養(yǎng)殖為主。福建省的牙鲆養(yǎng)殖主要分布在如東縣，養(yǎng)殖模式為工廠化養(yǎng)殖及網(wǎng)箱養(yǎng)殖，連江縣有少量的工廠化養(yǎng)殖面積。天津市的牙鲆養(yǎng)殖主要分布在漢沽區(qū)，均采用工廠化養(yǎng)殖模式。

　　2014年第四季度跟蹤調(diào)查區(qū)域牙鲆工廠化養(yǎng)殖面積分布情況

　　牙鲆工廠化養(yǎng)殖面積變動(dòng)情況

　　2014年第一至第四季度，牙鲆工廠化養(yǎng)殖面積年內(nèi)呈先增后減再增的變動(dòng)趨勢(shì)，但變動(dòng)幅度比較緩和，均在10.0%以下。從長(zhǎng)期發(fā)展情況看牙鲆工廠化養(yǎng)殖面積增減各異。2014年第一季度牙鲆工廠化養(yǎng)殖面積為25.3萬(wàn)平方米；第二季度養(yǎng)殖面積微幅增長(zhǎng)4.7%；第三季度牙鲆工廠化養(yǎng)殖面積較第二季度呈下降趨勢(shì)，降幅為3.0%；第四季度牙鲆工廠化養(yǎng)殖面積為27.5萬(wàn)平方米，環(huán)比增長(zhǎng)7.0%。與2013年同比牙鲆工廠化養(yǎng)殖面積第一季度大幅增長(zhǎng)32.5%，第二季度漲幅達(dá)22.7%，第三季度微幅下降3.7%，第四季度與2013年同比基本持平。與2012年同期相比，第一季度基本持平，第二季度增長(zhǎng)27.4%，第三季度降幅為11.7%，第四季度增長(zhǎng)30.7%。

　　牙鲆網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積變動(dòng)情況

　　跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年第一至第四季度，跟蹤調(diào)查區(qū)域牙鲆的網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積分別分布在山東省的榮成市和福建省的東山縣。2014年第一季度僅東山縣有6.3萬(wàn)平方米的養(yǎng)殖面積；第二季度榮成和東山均有養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積分別為16.0萬(wàn)平方米和2.1萬(wàn)平方米；第三、第四季度榮成牙鲆的網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積仍為16.0萬(wàn)平方米，而東山縣第三季度無(wú)牙鲆養(yǎng)殖，第四季度養(yǎng)殖面積為5.9萬(wàn)平方米。2014年牙鲆網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積與2013年同比變動(dòng)情況為：第一季度增長(zhǎng)15.7%，第二、第三、第四季度分別下降5.9%、3.6%及4.8%。與2012年相比，2014年第一至第四季度，跟蹤調(diào)查區(qū)域牙鲆網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積均呈下降趨勢(shì)。

　　牙鲆池塘養(yǎng)殖面積變動(dòng)情況

　　2014年牙鲆的池塘養(yǎng)殖面積均分布在遼寧省和山東省。第一季度遼寧省無(wú)池塘養(yǎng)殖，山東的黃島區(qū)有480畝的養(yǎng)殖面積。第二季度牙鲆池塘養(yǎng)殖總面積為4520畝，其中，遼寧養(yǎng)殖面積為4000畝，占第二季度牙鲆池塘養(yǎng)殖總面積的比重為88.5%，遼寧牙鲆池塘養(yǎng)殖分布在東港市、莊河市及大洼縣，東港市的養(yǎng)殖面積為2000畝，莊河市及大洼縣分別有1000畝的養(yǎng)殖面積；山東的養(yǎng)殖面積為520畝，均來(lái)自黃島區(qū)。2014年第三、第四季度牙鲆池塘養(yǎng)殖總面積分別為3620畝和3280畝，其地區(qū)分布較第二季度未發(fā)生大的變動(dòng)。

　　2014年跟蹤調(diào)查區(qū)域牙鲆養(yǎng)殖存量分布狀況

　　2014年第四季度跟蹤調(diào)查區(qū)域牙鲆工廠化養(yǎng)殖面積分布情況

　　從跟蹤調(diào)查區(qū)域牙鲆養(yǎng)殖存量變動(dòng)情況看，2014年第一至第四季度的主要特點(diǎn)為：牙鲆各養(yǎng)殖模式季末總存量環(huán)比、同比均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　2014年第一至第四季度，牙鲆各養(yǎng)殖模式季末總存量環(huán)比均呈持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，即從第一季度末的2461.0噸，增長(zhǎng)至第四季度末的5265.0噸，年內(nèi)環(huán)比漲幅為63.1%、25.8%及4.3%。與2013和2012年同比也均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中與2013年同比的漲幅分別為2.8%、43.6%、11.1%及31.0%。與2012年同比分別上漲15.9%、14.0%、28.0%及71.1%。從長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)看，2012年第一季度至2014年第四季度末，牙鲆季末總存量的最大值出現(xiàn)在2014年的第四季度末，為5265.0噸，與2013年同比漲幅為31.0%，與2012年同比大幅上漲71.1%。

　　在牙鲆季末總存量中，主要構(gòu)成分別以標(biāo)準(zhǔn)商品魚、大魚和中魚為主。不同規(guī)格的產(chǎn)品存量分析如下：

　　小苗存量

　　2014年第一季度末牙鲆小苗存量為15.8噸，環(huán)比微幅增長(zhǎng)；第二季度末存量是一季度末存量的1.8倍，為45.0噸；第三季度末存量為21.4噸，環(huán)比下降52.4%；第四季度末存量為13.0噸，環(huán)比降幅為39.3%。2014年第一至第四季度末，牙鲆小苗存量與2013同比均呈下降趨勢(shì)，降幅分別為36.3%、74.3%、72.4%和7.1%。與2012年同比，第一、第二季度分別下降85.1%及22.7%，第三、第四季度分別增長(zhǎng)23.0%和18.2%。

　　小魚存量

　　2014年第一至第四季度，小魚季末存量分別為181.9噸，372.5噸，120.4噸和73.0噸；環(huán)比第一季度下降38.3%，第二季度大幅增長(zhǎng)104.8%，第三、第四季度環(huán)比均呈下降趨勢(shì)，降幅分別為67.7%和3.9%。與2013年同比，第一季度大幅增長(zhǎng)188.7%，第二、第三、第四季度分別下降48.0%、75.4%及75.3%。與2012年同比，第一季度大幅增長(zhǎng)627.6%，第二季度漲幅為31.9%，第三季度下降36.4%，第四季度微幅增長(zhǎng)5.8%。

　　中魚存量

　　2014年第一季度末，牙鲆中魚存量為749.6噸，環(huán)比呈下降趨勢(shì)，降幅為35.0%；第二季度末存量為1472.9噸，環(huán)比漲幅達(dá)96.5%；第三季度末存量為1512.1噸，環(huán)比漲幅不足5.0%；第四季度末存量為1187.0噸，環(huán)比呈下降趨勢(shì)，降幅為21.5%。與2013年同比，第一、二季度分別大幅增長(zhǎng)413.8%和294.0%，第三季度下降8.5%，第四季度基本持平。與2012年同比均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，漲幅分別為274.1%、15.8%、31.9%及278.0%。

　　大魚存量

　　2014年牙鲆大魚年內(nèi)季末存量呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，即從第一季度末的516.7噸，增長(zhǎng)至第四季度末的1636.0噸，環(huán)比漲幅分別為111.4%、20.8%及23.9%。與2013年同比，2014年第一至第四季度，大魚的季末存量均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，漲幅分別為23.8%、315.8%、5.2%及114.1%。與2012年同比，第一季度基本持平，第二季度下降10.8%，第三季度增長(zhǎng)27.9%，第四季度漲幅達(dá)177.8%。

　　商品魚存量

　　2014年第一至第四季度，跟蹤調(diào)查區(qū)域達(dá)到商品魚規(guī)格(即標(biāo)準(zhǔn)商品魚、大商品魚及超大商品魚存量)的牙鲆季末存量變動(dòng)趨勢(shì)各不相同。

　　(1)標(biāo)準(zhǔn)商品魚存量。2014年第一至第四季度，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)商品魚規(guī)格的牙鲆季末存量呈持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。即從第一季度末的591.3噸，大幅增長(zhǎng)至第四季度末的1949.0噸，年內(nèi)環(huán)比變動(dòng)情況為：第一、第二季度季末存量基本持平，第三季度較第二季度大幅上漲121.9%，第四季度較第三季度上漲36.1%。與2013年同比第一季度下降7.5%，第二、第三、第四季度分別增長(zhǎng)53.5%、624.1%及152.5%。與2012年同比第一季度下降52.7%，第二季度基本持平，第三、第四季度分別增長(zhǎng)58.2%及26.2%。

　　(2)大商品魚存量。2014年第一至第四季度，牙鲆大商品魚季末存量的變動(dòng)情況為先減后增再減。即第一季度為90.4噸；第二季度下降為55.5噸，環(huán)比降幅為38.6%；第三季度末存量大幅上漲為231.3噸，環(huán)比漲幅達(dá)316.8%；第四季度末存量為205.0噸，環(huán)比下降11.5%。與2013年同比均呈下降趨勢(shì)，降幅分別為85.7%、80.4%、12.2%及61.9%。與2012年同比第一、第二、第四季度分別增長(zhǎng)137.9%、26.1%及130.3%，第三季度下降64.7%。

　　(3)超大商品魚存量。2014年第一至第四季度，牙鲆超大商品魚季末存量呈先增后減的變動(dòng)趨勢(shì)。即第一季度末存量為315.3噸，第二、第三季度持續(xù)增長(zhǎng)，到第三季度末存量為412.6噸，第四季度末存量開始下降，為202.0噸。2014年第一至第四季度，牙鲆超大商品魚存量和2013年同比變動(dòng)情況與大商品魚類似，也均呈下降趨勢(shì)，降幅分別為33.0%、41.3%、32.1%及58.0%。與2012年同比，第二季度大幅增長(zhǎng)1970.0%，第四季度下降56.2%，2012年第一、第三季度牙鲆超大商品魚無(wú)季末存量。

　　值得注意的是，2014年第一至第四季度末，跟蹤調(diào)查區(qū)域達(dá)到商品魚規(guī)格的牙鲆季末存量變動(dòng)趨勢(shì)各不相同，但達(dá)到商品魚規(guī)格的所有商品魚的總存量(從標(biāo)準(zhǔn)商品魚到超大規(guī)格商品魚合計(jì))年內(nèi)環(huán)比也均呈持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，漲幅分別為3.5%、101.2%及13.5%。和2013年和2012年同比的變動(dòng)趨勢(shì)則為：與2013年同比第一、第二季度分別下降42.8%及18.5%，第三、第四季度分別上漲94.3%及31.5%。與2012年同比僅第一季度下降22.6%，第二、第三、第四季度分別增長(zhǎng)50.6%、33.0%及12.5%。存量一直在增長(zhǎng)，說(shuō)明滯銷嚴(yán)重。

　　跟蹤調(diào)查區(qū)域牙鲆存量分布狀況(單位：噸)

　　2014年牙鲆價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)

　　從年內(nèi)價(jià)格變動(dòng)情況看，2014年1至12月份，河北昌黎牙鲆的出池價(jià)格總體呈先增后降趨勢(shì)。

　　即2014年1月份牙鲆出池價(jià)格為38元/公斤，到2月份的時(shí)候下跌至35元/公斤，35元/公斤的出池價(jià)格是自2011年以來(lái)的最低價(jià)，環(huán)比下降7.9%；與2013年同比下降41.7%；與2012年同比降幅達(dá)47.0%。2014年3月份價(jià)格回調(diào)至40元/公斤，在之后的半年內(nèi)，價(jià)格在40至50元/公斤之間震蕩波動(dòng)，50元/公斤的價(jià)位出現(xiàn)在2014年的8、9月份，為2014年的最高價(jià)，與2月份35元/公斤的價(jià)格相比上漲42.9%。10月份開始價(jià)格再次回調(diào)至40元/公斤的價(jià)位；11月份價(jià)格繼續(xù)下跌為38元/公斤，38元/公斤的價(jià)格與2014年1月份的價(jià)格持平；2014年11月份的價(jià)格與2013年同比微幅增長(zhǎng)5.6%；與2012年同比下降24.0%。12月份河北昌黎的牙鲆出池價(jià)格仍維持在38元/公斤的價(jià)位，與2013年同比微幅增長(zhǎng)5.6%；與2012年同比呈下降趨勢(shì)降，幅為32.1%。

　　值得注意的是，2014年1至12月，河北昌黎牙鲆的出池均價(jià)為42元/公斤，與2013年和2012年同比均呈下降趨勢(shì)，降幅分別為14.3%及32.3%。由此可以看出，長(zhǎng)期內(nèi)河北昌黎牙鲆的出池價(jià)格持續(xù)下跌。

　　2014年牙鲆養(yǎng)殖生產(chǎn)者成本收益變動(dòng)情況

　　從收益情況看，以產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位團(tuán)隊(duì)的調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，利用2014年調(diào)研的截面數(shù)據(jù)對(duì)2014年度牙鲆養(yǎng)殖成本收益進(jìn)行分析，其研究結(jié)果表明：2014年牙鲆的銷售均價(jià)為42元/公斤，養(yǎng)殖總成本為36.2元/公斤，凈利潤(rùn)為5.8元/公斤，成本利潤(rùn)率為10.5%，銷售利潤(rùn)率為9.5%，邊際貢獻(xiàn)率為29.7%。關(guān)于2014年度鲆鰈類養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益分析的詳細(xì)信息，請(qǐng)參閱本團(tuán)隊(duì)的《2014年鲆鰈類產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)要素變化及經(jīng)濟(jì)效益跟蹤研究報(bào)告》。

　　跟蹤調(diào)查區(qū)域牙鲆標(biāo)準(zhǔn)商品魚——超大商品魚存量分布狀況(單位：噸)

　　2015年牙鲆市場(chǎng)前景分析

　　從供給因素看，2014年第四季度末，牙鲆各養(yǎng)殖模式季末總存量為5265.0噸，環(huán)比上漲4.3%；與2013年同比漲幅達(dá)31.0%；與2012年同比大幅上漲71.1%。在2014年第四季度末5265.0噸牙鲆存量中，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)商品魚及以上規(guī)格的產(chǎn)品存量為2356.0噸，占本季末牙鲆總存量的比重為44.7%，與2014年第三季度環(huán)比增長(zhǎng)279.9噸，漲幅為13.5%；與2013年同比增長(zhǎng)612.2噸，漲幅為31.5%；與2012年同期相比，上漲了262.0噸，漲幅為12.5%。中魚和大魚的存量之和占總存量的比重為53.6%，與2014年第三季度環(huán)比基本持平；與2013年同比上漲905.0噸，漲幅達(dá)47.2%；與2012年同比大幅上漲1920.0噸，漲幅為212.6%。

　　根據(jù)上述分析可以看出，2014年第四季度牙鲆季末存量數(shù)據(jù)為近年來(lái)的最高值，且到達(dá)商品魚規(guī)格的產(chǎn)品存量環(huán)比、同比也均呈上漲趨勢(shì)，因此后期牙鲆的有效供給量充足。

　　從需求因素看。雖然牙鲆消費(fèi)也在向家庭消費(fèi)和酒店消費(fèi)并重轉(zhuǎn)變，但無(wú)論是來(lái)自實(shí)地市場(chǎng)調(diào)研還是網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果均表明，牙鲆市場(chǎng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型較為緩慢，市場(chǎng)擴(kuò)容不是很明顯。

　　綜合上述供需雙方因素，若相關(guān)條件無(wú)重大變化，后期市場(chǎng)消化有效供給量需要較長(zhǎng)時(shí)間，根據(jù)牙鲆養(yǎng)殖生產(chǎn)周期看，2014年第四季度末中魚及大魚的存量也將在2015年的第二季度后期及2015年下半年形成有效供給，且與商品魚一樣，第四季度末，達(dá)到中魚和大魚規(guī)格的產(chǎn)品存量與2013年和2012年同比也呈大幅上漲趨勢(shì)。所以，根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以預(yù)測(cè)，2015年牙鲆的銷售價(jià)格仍將在低位徘徊。事實(shí)上，上述低價(jià)運(yùn)行態(tài)勢(shì)在2015年第一季度已經(jīng)初步顯現(xiàn)出來(lái)。根據(jù)2015年第一季度河北昌黎牙鲆的出池價(jià)格變動(dòng)情況看，第一季度河北昌黎牙鲆的出池均價(jià)為37元/公斤，與2014年和2013年同比均呈下降趨勢(shì)，降幅分別為2.6%及40.3%。

　　表1 河北昌黎牙鲆出池價(jià)格變動(dòng)情況(單位：元/公斤)

　　牙鲆產(chǎn)業(yè)后期發(fā)展建議

　　結(jié)合上述分析可以看出，目前牙鲆產(chǎn)業(yè)面臨的主要問(wèn)題是供大于求，市場(chǎng)消化有效供給量需要較長(zhǎng)時(shí)間。從產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，主要是產(chǎn)業(yè)需轉(zhuǎn)型發(fā)展。由此建議：實(shí)施市場(chǎng)化戰(zhàn)略，并逐步完成“工業(yè)化、信息化”的戰(zhàn)略提升。

　　首先，應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)宣傳，擴(kuò)展產(chǎn)品銷售渠道。即養(yǎng)殖生產(chǎn)者、行業(yè)協(xié)會(huì)和有關(guān)利益相關(guān)者應(yīng)抓住目前國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷飛速擴(kuò)展的時(shí)機(jī)，充分利用計(jì)算機(jī)、手機(jī)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加強(qiáng)產(chǎn)品信息發(fā)布與溝通，擴(kuò)展產(chǎn)品的銷售渠道，拉動(dòng)產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)需求。

　　其次，推進(jìn)生產(chǎn)日志等生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制制度，夯實(shí)產(chǎn)品加工業(yè)的基礎(chǔ)。根據(jù)目前情況看，此類產(chǎn)業(yè)之所以難以發(fā)展，原因在于養(yǎng)殖產(chǎn)品規(guī)格及質(zhì)量難以達(dá)到加工企業(yè)的要求。為此，業(yè)界應(yīng)著手提升生產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)管理水平，在養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中切實(shí)做好生產(chǎn)日志，實(shí)行關(guān)鍵點(diǎn)控制，并加強(qiáng)與加工企業(yè)的合作，實(shí)行訂單養(yǎng)殖，在提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，生產(chǎn)產(chǎn)銷對(duì)路的產(chǎn)品，最終提升產(chǎn)業(yè)效益。

　　最后，建議管理部門切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，為生產(chǎn)符合加工業(yè)要求的產(chǎn)品提供制度保障。建議管理部門調(diào)整和完善支農(nóng)(漁)惠農(nóng)(漁)政策，同時(shí)建議技術(shù)推廣部門加強(qiáng)對(duì)加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全、產(chǎn)品的加工、物流及倉(cāng)儲(chǔ)等技術(shù)的培訓(xùn)。