近年來價格多次大起大落的大蒜，又一次出現(xiàn)價格迅速上漲。這兩天，杭州市區(qū)的部分農(nóng)貿(mào)市場，大蒜零售價達到6元/斤，比十來天前上漲了近50%。全國大蒜平均價格也出現(xiàn)了環(huán)比同比均普遍上漲的態(tài)勢。

 

　　每年的7月下旬到8月中旬，都是國內(nèi)大蒜新貨大量上市的時間，一般此時大蒜價格會下跌。今年大蒜價格反常地在旺季大漲，業(yè)內(nèi)人士認為主要是供給量減少導(dǎo)致，消費量并沒有大幅增加，隨著8月份供給量繼續(xù)增加，大蒜價格上漲幅度將減緩甚至出現(xiàn)下跌，預(yù)計“蒜你狠”今年不會重現(xiàn)。

 

 

　　因為這兩天天氣太熱，杭州市民范大伯懶得炒菜，打算包點餃子做主食。不過，他在上城區(qū)的茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場買大蒜作為餃子的配料時，驚訝地發(fā)現(xiàn)，大蒜已經(jīng)賣到6塊錢一斤了，而他10天前來買大蒜時，還只有4塊多一斤，“雞蛋價格也只要5塊錢一斤，大蒜怎么這么貴？”

 

　　不僅僅是杭州，5月初以來，國內(nèi)部分地區(qū)的大蒜批發(fā)和零售價格一路上漲。根據(jù)部分農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)網(wǎng)站監(jiān)測，北京、上海、南京、蘭州等地的大蒜批發(fā)和零售價格普遍有上漲的趨勢，其中蘭州近兩月以來的紅皮蒜批發(fā)均價每月上漲10%左右，上海市場的大蒜半個月內(nèi)漲了15%。

 

　　商務(wù)部“城鄉(xiāng)市場監(jiān)測信息服務(wù)體系”發(fā)布平臺顯示，去年6月、7月，全國大蒜的平均價格分別為5元/公斤、5.1元/公斤，而今年6月、7月大蒜的平均價格分別為6.2元/公斤、6.4元/公斤，同比分別上漲24%、25%。

 

　　供應(yīng)量減少大蒜旺季漲價

 

　　每年的7月下旬到8月中旬，是國內(nèi)大蒜新貨大量上市的時間。每年這個時間，一般是大蒜價格的年度低位。2009年國內(nèi)大蒜價格瘋漲，首次出現(xiàn)“蒜你狠”說法的時候，是當年的年底左右。為什么今年大蒜在新貨上市旺季價格反而大漲？

 

　　國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)分析師邱鳳儀說，目前批發(fā)市場大蒜主要來源于山東金鄉(xiāng)、萊蕪、蒼山，江蘇邳州，河南中牟、杞縣等主產(chǎn)區(qū)及其周邊產(chǎn)地。據(jù)國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)對大蒜產(chǎn)區(qū)面積及產(chǎn)量數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，2015年大蒜主要產(chǎn)區(qū)總面積減少6.19%左右，總產(chǎn)量約減少3.56%。另據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2015年6月29日，2014年產(chǎn)大蒜庫存余量約為11.4萬噸，而去年同期老蒜剩余量約為35萬噸。

 

　　邱鳳儀認為，今年蒜價較高，主要是因為新蒜可供總量減少，并且老蒜庫存量較去年同期大幅減少。“農(nóng)戶捂貨待漲行為較為明顯，而搶先把握行情的儲存商和批發(fā)商也提前介入收儲，新蒜只有九成干左右即開始收儲、備貨。因此，大蒜產(chǎn)區(qū)價格在6月份從1.98元/斤漲至2.60元/斤，一個月就漲了31.31%。”

 

　　“蒜你狠”今年或難現(xiàn)

 

　　大蒜價格上漲，餐飲商家會不會因此減少用量？城西杭州青果餐廳的負責人認為，大蒜主要消費地區(qū)在北方，屬于當?shù)氐膭傂?。在浙江，大蒜用量并不大。主要用在一些涼拌菜和佐餐的配料上，比如蒜泥白肉、蒜泥茄子、黃瓜和海蜇等，用量有限，不會因為目前的價格變化而改變使用的量。

 

　　整顆大蒜主要用在小龍蝦、鐵板燒等菜肴，如果價格一路上漲，或許會減少一些用量，多放一些姜蔥等其他配料。

 

　　那么今年大蒜價格會不會重現(xiàn)2011年的“蒜你狠”行情，沖擊歷史新高？中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥認為不會出現(xiàn)，目前我國通脹率較低，跟當年出現(xiàn)“蒜你狠”現(xiàn)象時完全不一樣，大蒜屬于小件農(nóng)產(chǎn)品，其價格波動對農(nóng)產(chǎn)品市場整體和居民消費生活的影響不大，一旦價格上漲過大，消費者也會主動減少需求。李國祥預(yù)計，隨著新蒜收獲，8月份大蒜的供給量將進一步增加，價格上漲幅度將放緩甚至出現(xiàn)下跌。