又到冬儲大白菜集中上市季。每年此時(shí)，大白菜都是生產(chǎn)者、經(jīng)銷者、消費(fèi)者躲不開的話題，大白菜價(jià)低但農(nóng)民年年得種，沒人儲存但餐桌上從來不少，蔬菜品種多但大白菜銷量還是數(shù)一數(shù)二，原因何在？今年市場行情如何？

　　業(yè)內(nèi)人士提醒：盡管今年冬儲大白菜一上市價(jià)格就低，但后市一些不確定因素依然存在，農(nóng)戶不要棄收也不需急于銷售，適當(dāng)儲存一些大白菜也是一個(gè)可行的選項(xiàng)。

　　目前市場

　　集中上市價(jià)格走低

　　進(jìn)入11月以來，北京市場上的大白菜上市量明顯增加。據(jù)新發(fā)地市場對大白菜的來源地監(jiān)測顯示：目前市場上的大白菜有北京以北大同、承德壩下的，也有北京以東唐山、玉田縣的，還有北京以南保定一帶的；廊坊地區(qū)和京郊自產(chǎn)的大白菜更是隨處可見。與此同時(shí)，山東棗莊、泰安的大白菜也進(jìn)入收獲期，產(chǎn)地銷售大戶多次進(jìn)入市場打探行情。從目前大白菜的供應(yīng)能力看，今冬明春有保障。

　　從產(chǎn)地反饋回來的消息表明，今年秋季，華北、華東地區(qū)大白菜的種植面積與去年同期基本持平，北方產(chǎn)區(qū)大白菜在生長過程中，氣象條件好于常年，基本上沒有受到災(zāi)害性天氣的影響，畝產(chǎn)增加，使得今年冬儲大白菜的總產(chǎn)量略高于去年同期。

　　新發(fā)地市場的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：近期白菜價(jià)格環(huán)比明顯下降，11月5日大白菜批發(fā)價(jià)為0.25-0.35元/斤，比10月5日的0.35-0.5元/斤下降29.41%；與去年同期的0.25-0.35元/斤持平。

　　菜農(nóng)介紹，大白菜的適宜儲存期要到霜凍，11月初氣溫偏高，已經(jīng)砍收的大白菜不適宜儲存，只能快速進(jìn)入市場銷售，目前多地大白菜集中進(jìn)京，價(jià)格自然走低。保定地區(qū)大白菜（毛菜）地頭收購價(jià)在0.07-0.08元/斤之間；唐山、玉田大白菜（毛菜）地頭收購價(jià)0.12-0.15元/斤。

　　價(jià)格低廉

　　多種因素成為推手

　　大白菜價(jià)格低廉有三因素：

　　夏季菜價(jià)高企造成秋季賣難

　　今年夏季，張家口地區(qū)種植的蔬菜明顯減少，許多蔬菜價(jià)格達(dá)到歷年同期高點(diǎn)，夏季蔬菜價(jià)格甚至超過冬季價(jià)格。當(dāng)夏季蔬菜價(jià)格高企時(shí)，正是秋季蔬菜種植期，高價(jià)格刺激了農(nóng)戶種植秋季蔬菜的積極性，結(jié)果，秋季蔬菜價(jià)格跳水。夏季露地種植的尖椒賣到1.7-1.8元/斤，秋季高溫棚種植的尖椒只能賣0.6-0.7元/斤；夏季露地種植的芹菜賣到1.5-1.8元/斤，秋季冷棚生產(chǎn)的芹菜只能賣0.2-0.25元/斤。在秋季蔬菜價(jià)格整體下滑的基礎(chǔ)上，大白菜的價(jià)格自然也隨行就市了。

　　大白菜當(dāng)家菜地位已經(jīng)動(dòng)搖

　　往年的11月初，正是北方冬儲大白菜進(jìn)入收獲期，也是北京市居民大批儲存大白菜的時(shí)節(jié)，農(nóng)民隨收，居民隨儲，根本顯示不出來賣難的問題。但是，近些年來，隨著先進(jìn)的設(shè)施條件和種植技術(shù)的發(fā)展，冬季各種反季節(jié)蔬菜紛紛走上市民餐桌，而且供應(yīng)充足，加上市民生活環(huán)境及條件的限制，儲存大白菜的人越來越少。11月份北方冬儲大白菜大量上市，而市民又不再儲存，這就造成11月份大白菜上市量集中，銷售進(jìn)度緩慢，價(jià)格急速下滑。

　　儲存變家務(wù)勞動(dòng)為社會勞動(dòng)

　　中醫(yī)認(rèn)為：百菜不如白菜。北方地區(qū)的居民在冬季還是離不開大白菜。但是，隨著社會的發(fā)展，儲存大白菜的工作已經(jīng)從一家一戶的家務(wù)勞動(dòng)演變?yōu)樯鐣瘎趧?dòng)，由分散到各家各戶的儲存進(jìn)步到規(guī)?；?、專業(yè)化的儲存，這種儲存方式的進(jìn)步主要是由農(nóng)戶和經(jīng)銷商來實(shí)現(xiàn)。最近幾年，經(jīng)銷商租冷庫儲存時(shí)常出現(xiàn)虧損，所以今年經(jīng)銷商儲存大白菜的意愿較淡，壓力自然就轉(zhuǎn)移到農(nóng)戶身上。如果農(nóng)戶不能及時(shí)適應(yīng)這種轉(zhuǎn)變，自然就會感覺到賣難或者價(jià)格低廉了。

　　無論是經(jīng)銷商還是農(nóng)戶儲存，盈利是硬道理，只有對后期價(jià)格看好，才有儲存的動(dòng)力。今年冬儲大白菜豐收，市場價(jià)格低廉，對于后期大白菜的價(jià)格走勢也存在著諸多不確定因素。

　　后市需關(guān)注

　　今年是否是暖冬？

　　2014年夏季，西太平洋上生成厄爾尼諾現(xiàn)象，這種現(xiàn)象預(yù)計(jì)會延續(xù)到2016年2月份。而2014-2015年的冬季是名副其實(shí)的暖冬。在暖冬的氣象條件下，河北南部、山東全境冬儲大白菜是在地面碼垛、苫蓋儲存，由于氣溫偏高，這些冬儲白菜普遍出現(xiàn)“生熱”、“燒心”現(xiàn)象，被迫提前上市，早早地結(jié)束了冬儲。河北東部、遼寧冬儲大白菜是地窖儲存的，受到暖冬的影響較小，在山東、河北南部冬儲大白菜退市以后，地窖儲存的大白菜都賣出了好價(jià)錢。2015-2016年冬季會不會還是暖冬，目前還沒有準(zhǔn)確的預(yù)報(bào)，有意從事儲存大白菜的朋友，需要詳細(xì)了解這些情況。

　　后期大白菜價(jià)格走勢仍然存在著一些不確定因素，現(xiàn)在還很難判斷冬儲大白菜會不會出現(xiàn)虧損，所以，適當(dāng)儲存一些大白菜還是可行的。因此，在今年冬儲大白菜獲得大豐收的情況下，農(nóng)戶不要棄收或急于銷售，適當(dāng)儲存一些大白菜是一個(gè)可行的選項(xiàng)。

　　種植要逆向思維？

　　盡管傳統(tǒng)大白菜退出冬季當(dāng)家菜的地位，但由于北方人的生活習(xí)慣及大白菜的營養(yǎng)價(jià)值、做法多樣性、偏低的價(jià)格和應(yīng)季菜的屬性，普遍受到人們特別是北方人的喜愛，仍占據(jù)著百姓餐桌，市場前景依然樂觀。

　　露天種植的大白菜有它本身的特點(diǎn)，一般是在西瓜或春玉米收獲后的8月底-9月初種植，一直到11月份。這段時(shí)間，露天種植的蔬菜品種當(dāng)屬大白菜，因此，盡管年年喊大白菜價(jià)格低，但農(nóng)民還是年年種。

　　有些人建議農(nóng)戶種植時(shí)要采用逆向思維，不要因?yàn)榻衲陜r(jià)格高就擴(kuò)種或今年價(jià)格低就減種。這種建議有其合理之處，但也并不完全可取。因?yàn)楫?dāng)大家都逆向思維時(shí)，會出現(xiàn)連續(xù)幾個(gè)生產(chǎn)周期的低價(jià)位或者高價(jià)位，這種現(xiàn)象在近幾年來屢有出現(xiàn)。

　　近年來，在蔬菜種植中有這樣一種現(xiàn)象，一旦某個(gè)品種的種子熱銷，蔬菜上市時(shí)往往滯銷。因此，業(yè)內(nèi)人士提醒農(nóng)戶：在明年春季大白菜種植前，一定要關(guān)注種子的銷售狀況和價(jià)格走勢。如果明春白菜種子銷售情況有所降溫，今年的冬儲大白菜到春季時(shí)就可能是較熱銷的蔬菜。如果現(xiàn)在白菜種子仍然熱銷，那么農(nóng)戶手中的大白菜就應(yīng)該適時(shí)盡快變現(xiàn)。