深圳鑫南北四川鹵水制作培訓(xùn)； 【鹵水簡(jiǎn)介】 鹵水培訓(xùn)，鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。 一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的沒(méi)得說(shuō)。 【教學(xué)內(nèi)容】 1 鹵味制品的系統(tǒng)講解； 2 鹵味加工用具的配置及使用； 3 中藥材（鹵料）香料的作用及使用； 4 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理； 5“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)； 6 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧； 7 鹵湯調(diào)味的基本功； 8 御品東方獨(dú)創(chuàng)的“廚藝秘技”； 9 各味鹵汁的區(qū)別與變通； 10 專(zhuān)用鹵湯調(diào)配的全工藝流程； 11 原材料加工鹵制的全過(guò)程； 12 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法； 13 老湯的形成及保存要領(lǐng)； 14 鹵制品加工系列禁忌； 15 鹵湯的清湯方法； 16 鹵制品的銷(xiāo)售價(jià)格確定； 17 各種調(diào)味品的分類(lèi)及用途； 18 系列原材料采購(gòu)渠道； 【鹵菜的形成】 隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，快節(jié)奏的生活方式，對(duì)一般人群或是上班族來(lái)說(shuō)，整天忙于工作，下班很累不想做菜，就可以選擇鹵菜是一個(gè)單間方便快捷，買(mǎi)回家直接可以上桌不用加工的菜，所以很受廣大人們的喜歡 鹵菜自然形成起，便被廣大群眾所喜愛(ài)，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，它的特點(diǎn)十分明顯。 一，質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......給人的口感最豐富。 第二，香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的有各種辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺(jué)感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的上乘菜肴。 第三，攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于汁水，故便于攜帶，使外出旅游的選食品。特別是鹵菜與其他食物的親和性更加受到人們的重視。它避免了象海鮮與啤酒容易導(dǎo)致痛風(fēng)的問(wèn)題。 課程優(yōu)勢(shì)； 學(xué)兩樣免費(fèi)送一樣，交一人學(xué)費(fèi)可以同時(shí)兩個(gè)人來(lái)學(xué)，隨到隨學(xué)，老師一對(duì)一教學(xué) 配方授課，包教包會(huì)，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)會(huì)為止。