藤椒、花椒、麻椒區(qū)別

藤椒是綠色的，麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。
1，麻椒是四川貴州地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
2，花椒名品主要產(chǎn)在西北，如“大紅袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的花椒銷往世界各地去了，那里的人們只在煮牛肉、羊肉時(shí)放一點(diǎn)花椒去腥，當(dāng)?shù)刈杂昧亢苌?。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的?span>
3，藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經(jīng)濟(jì)作物。鄉(xiāng)土樹種，因其果實(shí)呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢(shì)強(qiáng)健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實(shí)完全熟時(shí)為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味

現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的花椒椒類產(chǎn)品有很多，讓人眼花繚亂，幾乎分不清楚相互之間的區(qū)別。行業(yè)中俗稱的花椒、麻椒、藤椒的區(qū)別。

花椒屬于蕓香科大物種中的一種，而根據(jù)大家的使用習(xí)慣花椒又分為紅花椒和青花椒兩大類，藤椒屬于青花椒分支下的優(yōu)質(zhì)品種，由于其葉子形似竹葉又名：竹葉花椒。而麻椒是在流通環(huán)節(jié)中人們對(duì)品質(zhì)一般的青花椒的一種簡(jiǎn)稱。

一、紅花椒和藤椒的區(qū)別：

1、物種：藤椒屬青花椒體系，紅花椒屬紅花椒體系。

2、附葉：藤椒葉軸上有一片寬寬的葉翼，紅花椒沒(méi)有。

3、葉片形狀：藤椒葉形似竹葉，花椒葉是卵圓形。

4、顏色：藤椒成熟以后是青綠色，紅花椒成熟之后為鮮紅色。

3、香氣：紅花椒與藤椒含量不一樣。紅花椒不含清香物質(zhì)，而藤椒香氣濃郁，有濃郁的清香味。

4、味道：紅花椒以麻味為主，而藤椒是以麻香為主，麻中帶香，促進(jìn)食欲。

綿陽(yáng)市科森農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

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